Fermentácia Zachovanie jedla ako vegánskeho trendu ACTIVE BEAUTY
To, čo bolo predtým súčasťou mnohých každodenných životov mnohých generácií, sa dnes stáva opäť boomom, v neposlednom rade trendom pre všetkých, ktorí žijú vegánsky: blogeri a instagrameri prisahajú na kvasenie vďaka baktériám mliečneho kvasenia. Mimochodom, s mliekom nemajú nič spoločné ...
Naše babičky to robili, rovnako ako ich babičky. A teraz to tiež robíme: Nielen každý, kto chce žiť vegánsky, je nakazený trendom kvasenia. Čo sa však presne stane pri kvasení?
Fermentácia: Baktérie mliečneho kvasenia sú vegánske!
Stručne povedané, fermentácia je premena látok spôsobená baktériami, hubami alebo enzýmami. Tento proces okrem iného vytvára kyseliny, ktoré konzervujú jedlo. Pretože bývať s mrazničkou bolo dosť nezvyčajné, bolo treba nájsť iné spôsoby, aby bola letná úroda odolná voči zime. Najobľúbenejším príkladom fermentovanej potraviny je pravdepodobne kyslá kapusta.
Fermentácia nie je len o konzervácii - niektoré potraviny sa vytvárajú iba fermentáciou: Bez baktérií mliečneho kvasenia by neexistoval napríklad syr ani jogurt. Kváskový chlieb získa svoju chuť aj kyslou kyselinou mliečnou. Napriek tomu sú mliečne baktérie vegánske a nemajú nič spoločné s kravským mliekom!
Fermentácia sa robí dokonca aj medzinárodne: kórejské obľúbené jedlo, kimči, sa tiež vyrába fermentáciou. Najbežnejšou a najjednoduchšou fermentáciou pre domácich majstrov je však zelenina.
To sa deje s tradičným konzervovaním
Kyseliny produkované počas fermentácie majú dôležitú funkciu, vďaka ktorej je fermentácia taká zvláštna: škodlivé baktérie, ktoré by kazili jedlo, nemajú šancu! Pretože sú zabití kyselinami. A kvasené jedlo už nemôže byť napadnuté škodcami.
Fermentácia: malé úsilie, veľký efekt
Na kvasenie potrebujete iba soľ a čas - a samozrejme jedlo, ktoré je potrebné konzervovať. Zelenina bola a je klasická v remeselnej fermentácii. Toto sa umiestni do soľanky a vzduchotesne sa uzavrie. V tejto atmosfére sa vyvíjajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za rozklad. Dobrá vec: Citlivé živiny sa zachovajú, pretože pri tomto type konzervácie sa nič nezohrieva. Ešte lepšie: Vznikajú ďalšie vitamíny, ako napríklad vitamín C.
Stimulátor vitamínových bômb a baktérií
Okrem vysokého obsahu vitamínov obsahuje fermentovaná zelenina aj sekundárne rastlinné látky, o ktorých sa hovorí, že majú zdraviu prospešné účinky. Táto kombinácia je údajne antikoagulačná, stimulujúca imunitu a antioxidačná, a tým pôsobí proti chorobám, ako je rakovina, cukrovka a kardiovaskulárne poruchy.
Ale naše zdravie pre črevá prospieva najviac. Pretože fermentované potraviny stimulujú rast prospešných baktérií, a tým majú pozitívny vplyv na mikrobióm - centrum nášho trávenia a imunitného systému. Siahnite preto radšej po kyslej kapuste, syre alebo jogurte. Alebo čo tak vyskúšať fermentáciu sami - s týmito výrobkami v spoločnosti dm na ňu ľahko dostanete chuť.