Fermentované potraviny - zoznam a definícia - WirEssenGesund
Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervácie potravín. Existujú dôkazy, že Babylončania používali túto metódu pred viac ako 7 000 rokmi. Fermentované potraviny stimulujú rast prospešných baktérií v črevách a tým podporujú zdravú črevnú flóru. Ale fermentované potraviny môžu pre náš organizmus urobiť ešte viac. Vedecké štúdie z posledných rokov potvrdili predpoklad, že niektoré fytochemikálie, ktoré sa tiež uvoľňujú počas fermentácie, majú zdraviu prospešný účinok na človeka: Mali by napríklad chrániť pred rôznymi druhmi rakoviny a predchádzať množeniu a šíreniu patogénov, ako sú vírusy, Zastavte baktérie alebo plesne. Hovorí sa o nich tiež, že majú antioxidačné, cholesterol znižujúce, antitrombotické, protizápalové, detoxikačné a imunomodulačné účinky.
Vydali sme sa do sveta fermentácie a narazili sme na fermentačný proces, ktorý v tejto oblasti vyniká.
Čo sú to fermentované potraviny?
Fermentácia potravy sa chápe ako transformácia materiálu založená na aktivite bunkových a plesňových kultúr, ako aj baktérií. Slovo fermentácia pochádza z latinčiny a neznamená nič iné ako „fermentácia“.
Počas fermentácie sú rastlinné potraviny kvázi rafinované. Účinok rôznych bylinných zložiek je koncentrovaný a zvyšuje sa biologická dostupnosť. To znamená, že fermentované potraviny môžu byť našim telom ľahšie absorbované.
Počas fermentácie sa hodnota pH zmení na kyslú. Na tomto základe sa tie patogény, ktoré spôsobujú pokazenie potravy, nemôžu ďalej usadzovať, vďaka čomu sú potraviny trvanlivé. Zároveň sa z nich stávajú probiotické potraviny, čo znamená, že baktérie mliečneho kvasenia, ktoré vznikajú pri kvasení, môžu preniknúť do nášho tráviaceho systému a podporiť tam našu črevnú flóru.
Právna úprava organická - ideálny spôsob fermentácie Dr. Niedermaier
Všetko, čo potrebujete vedieť o črevných kúrach
Zoznam fermentovaných potravín
Zatiaľ čo fermentované potraviny boli súčasťou každodenného jedálnička po tisíce rokov, fermentované jedlá sú v dnešnej dobe na tanieri zriedka. Stále menej ľudí vie o pozitívnych účinkoch fermentácie a takmer nikto v našej rýchlo sa rozvíjajúcej spoločnosti si stále nenachádza čas, aby si dal jedlo a počkal na fermentačný proces, ktorý niekedy trvá týždne a mesiace.
Výsledkom je, že naše črevá už nie sú zásobované dostatočne dobrými baktériami. V záujme nášho zdravia by však bolo dôležité čoraz viac znovu používať fermentované potraviny. Zostavili sme pre vás zoznam najdôležitejších potravín, ktoré možno ľahko začleniť do svojej každodennej rutiny.
Zoznam fermentovaných potravín:
- kyslá kapusta
Klasické kvasené jedlo obsahuje aj dostatok cenného vitamínu C. - Kombucha (recept na výrobu)
Je za ním fermentovaný čaj, ktorý srší mikroorganizmami a dá sa veľmi ľahko pripraviť sám vo všetkých príchutiach. - kefír
Kyslý mliečny nápoj nielenže vynikajúco a sviežo chutí, ale aj skutočne plní. - Kimči
Kvasená čínska kapusta je doma hlavne v Južnej Kórei, kde je veľmi populárna. Pozor ostré! - jogurt
Pokiaľ ide o kalórie, mali by ste sa vyhnúť ovocnému jogurtu s väčším obsahom cukru a radšej použiť prírodný variant. - Mišo
Pasta je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a tvorí základ slávnej polievky miso. - Tempeh
Tempeh tiež pozostáva z fermentovaných sójových bôbov a často sa používa ako alternatíva mäsa. - Právna úprava Bio
Tekutý organický koncentrát vyrobený z čerstvého ovocia, orechov a zeleniny pomocou patentovanej kaskádovej fermentácie.
Kaskádová fermentácia
Počas nášho výskumu sme narazili na fermentačný proces, ktorý sa odlišuje od ostatných fermentačných procesov prostredníctvom špeciálneho patentu. Zdá sa, že takzvaná kaskádová fermentácia je skutočnou „kráľovskou cestou k fermentácii“.
V trojstupňovom procese kaskádovej fermentácie sa jednotlivé rastlinné zložky z ovocia, orechov a zeleniny nielen fermentujú, ale aj rozkladajú na molekulárnej úrovni na tri čiastočné fermentácie.
Tri čiastočné fermentácie presne napodobňujú trávenie potravy vlastným telom prostredníctvom úst, pažeráka, žalúdka a čriev a umožňujú rozkladať zložky až na molekulárnu úroveň. Toto nielenže koncentruje cenné látky, ale tiež maximalizuje ich biologickú dostupnosť. Všetky enzýmy sa štiepia spôsobom, ktorý je pre telo vhodný, a preto ich môže naše telo ľahko absorbovať.
Výsledkom kaskádovej fermentácie je vysoko koncentrované trávenie rastlín a enzýmov, ktoré obsahuje približne 50 000 sekundárnych rastlinných látok, zložky mliečnych baktérií, pravotočivú L - (+) - kyselinu mliečnu a minerály.
Bielkoviny, ktoré vyvolávajú alergie, sa premieňajú na nealergénne oligopeptidy a aminokyseliny. Vďaka tomu všetky zložky (napr. Orechy) strácajú alergénny potenciál. Kultúry kyseliny mliečnej produkujú cenné zložky mliečnych baktérií, ktoré majú okamžitý pozitívny vplyv na črevnú flóru.
Ak chcete urobiť niečo zvlášť prospešné pre svoje zdravie, odporúčame vám používať kaskádovo fermentované výrobky, napr. Zákonná úprava organická.
Nakúpte fermentované potraviny
Kvasené potraviny si dnes môžete kúpiť takmer v každom supermarkete. Pohár kyslej kapusty alebo fermentovanej červenej repy už môže mať pozitívny vplyv na črevnú flóru a pozitívne vplýva na zdravie. Musíte sa však ubezpečiť, že jedlo bolo skutočne fermentované podľa štítku, pretože veľa potravín je v dnešnej dobe jednoducho nakladaných v octe. Tí, ktorí majú radšej ázijskú kuchyňu, si môžu vyrobiť svoje vlastné kimchi.
Ak si chcete vychutnať kaskádové kvasenie, môže vám pomôcť internet alebo výlet do obchodu so zdravou výživou. Tu nájdete „Právnu úpravu bio“ a ďalšie produkty od Dr. Kúpiť Niedermaier, ktoré sa vyrábajú na základe kaskádovej fermentácie.
Pripravte si fermentované jedlá sami
Je obzvlášť populárne kvasiť zeleninu. Najznámejším príkladom je kyslá kapusta, ktorá je po celé storočia jednou z najobľúbenejších potravín v našich končinách. Pri kvasení zeleniny sa zvyčajne dáva do nádob a vzduchotesne sa uzavrie. Potom sa skladuje niekoľko týždňov v suchu pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa rôzne cukry premieňajú na kyselinu mliečnu a tým sa konzervujú. Pre všetkých, ktorí si to chcú vyskúšať, sme vám poskytli návod, ako si kyslú kapustu pripraviť sami a ako kvasiť zeleninu. V zásade je možné kvasiť takmer všetky druhy zeleniny. V skutočnosti neexistujú žiadne limity pre ochotu jednotlivca experimentovať.
Ak však chcete využiť výhody kaskádovej konferencie pre seba, hotové riešenie nájdete výhradne v produktoch od Dr. Niedermaier. Bohužiaľ si ich nemôžete vyrobiť sami doma. Na jednej strane je za tým patentovaný proces a na druhej strane si vyžaduje veľkú sadu nástrojov, ktoré výrazne presahujú možnosti domácej kuchyne.
Záver: fermentované potraviny
Ak chcete urobiť pre svoje telo niečo dobré a chcete tiež vrátiť svoju črevnú flóru do poriadku, mali by ste určite opäť použiť fermentované potraviny. Neexistuje jednoduchší a prirodzenejší spôsob podpory vášho zdravia. Potrebná je len zmena v ponuke.
Pre trvalý efekt však nestačí ani len zjesť kyslú kapustu a potom opäť upadnúť do starých stravovacích návykov. V ideálnom prípade by ste mali pravidelne zaraďovať fermentované potraviny do svojho jedálnička alebo jednoducho piť legálne biopotraviny.