Fermentované potraviny

Kimchi, kefír, kombucha: Fermentované potraviny sú novou superpotravinou. Pretože kvasenie jedla nielenže vydrží dlhšie, je aj aromatickejšie a ľahšie stráviteľné.

biela kapusta

Mnoho jedál, ktoré jeme každý deň, sú produktom kvasenie. Či už zelenina, kapusta, káva, ocot, mlieko, chlieb, čokoláda alebo syr: Počas kvasenia premieňajú baktérie, kvasinky a plesne jednoduché suroviny na chutné jedlo. Fermentované výrobky sú špeciálne výživné. A nejaké dokonca vám pomôžu schudnúť. Vďaka fermentácii sú jedlá ako olivy, čaj, káva alebo kakaové bôby dokonca aj jedlé.

Čo je to kvasenie?

Slovo fermentácia pochádza z latinčiny a znamená preložené kvasenie. Počas kvasenia sa pomocou mikroorganizmov konzervuje zelenina, mlieko, čaj a podobne. Spúšťajú metabolický proces. Tým sa menia vlastnosti jedla. Vďaka transformácii sú výživnejšie, ľahšie stráviteľné a chutnejšie. Klasikou je biela kapusta, ktorá je odolná pridaním soli kyslá kapusta je vyrobené. Kyslá kapusta sa vyrába preto, lebo čerstvá biela kapusta kvasila so soľou kyslou kyselinou mliečnou. Počas tohto procesu sa cukor v kapuste pomocou baktérií premieňa na kyselinu mliečnu.