FERMENTOVANÉ PRAVÉ ZRNO - naturfit
Čo je fermentácia (fermentovaná) vo vzťahu k obilninám?
Fermentácia (fermentovaná) je v zásade úplne prirodzený proces. Z technického hľadiska ide o biochemický proces, pri ktorom sa organické látky premieňajú na plyny alebo kyseliny. Preto hovoríme aj o kvasení. Za tieto procesy sú zodpovedné enzýmy alebo fermenty - a je zrejmé, odkiaľ tento výraz pochádza. Pri prírodnom kvasení sa používajú iba prírodné suroviny. Pri priemyselnom spracovaní sa často pridávajú čistokrvné bunkové kultúry. Kvôli obrovskému množstvu, ktoré sa spracováva, má čistokrvná bunková kultúra zmysel, pretože tak možno lepšie kontrolovať fermentáciu (fermentovanú) a zároveň vylúčiť nežiaduce vedľajšie účinky alebo produkty.
Kvasenie (fermentované) je bližšie
Francúzsky chemik Louis Pasteur opísal fermentáciu slovami „Fermentácia je život bez vzduchu“. Potraviny a luxusné potraviny sú fermentované. Najznámejšia je určite kyslá kapusta kvôli fermentácii kyselinou mliečnou. Ale všetky ostatné druhy zeleniny sa dajú aj fermentovať. Výsledkom je probiotická potravina a tento názov už prezrádza zdravotné výhody fermentovaných potravín. Pretože probiotické potraviny podporujú zdravie čriev a nepriamo aj chudnutie. Je preto zrejmé, prečo sa kyslá kapusta alebo šťava z kyslej kapusty často odporúčajú pri diétach.
Kvasenie (fermentované) ovplyvňuje aj chlieb?!
Ak ste niekedy jedli kvasenú zeleninu, zistíte jednu vec: je ľahšie stráviteľná a ľahšie stráviteľná. A to ukazuje ďalšiu výhodu, ktorá sa týka aj chudnutia. Pretože fermentované potraviny - a to zahŕňa aj chlieb - vás zasýtia rýchlejšie a sú ľahšie stráviteľné. Preto sa fermentované starodávne zrno môže počítať aj medzi cenné sacharidy. Sýtosť nastáva oveľa rýchlejšie a predovšetkým je dlhotrvajúca. Zatiaľ čo normálna biela múka opäť rýchlo vytvorí hlad alebo chuť do jedla, s kvaseným chlebom zjete menej. Už len táto skutočnosť výrazne uľahčuje chudnutie.
Týmto krátkym exkurzom do sveta fermentovaných potravín sme položili základ pochopenia toho, ako sa dá chlieb skutočne použiť špeciálne na chudnutie. Pretože chlieb sa všeobecne považuje za vysoko sacharidový a vylučuje sa z jedálnička. Iné je to však vtedy, keď chlieb prechádza fermentačným (fermentovaným) procesom. Pri nedostatku kyslíka sa z vlastných enzýmov kvasníc stáva alkohol a oxid uhličitý, to znamená, že sa produkuje veľké množstvo fermentačného plynu, ktorý je zase zodpovedný za veľké póry v upečenom chlebovom ceste. Toto kvasenie (kvasenie) zároveň zvyšuje objem cesta. Tento prírodný proces nahrádza použitie kvasiniek.
Tradičné a také zdravé!
V zásade je fermentácia (fermentovaná) tradičným spôsobom konzervovania potravín. Aj v časoch, keď v kuchyni nebola chladnička, ľudia vedeli, čo majú robiť. Pretože po zbere koncom leta a na jeseň sa jedlo muselo konzervovať na dlhú zimu. Túto dobrú tradíciu možno nájsť aj v modernom spôsobe života. Pretože pokiaľ sa jedlo neohrieva, zostáva v ňom veľa jeho životne dôležitých látok. Fermentácia tiež zaisťuje, že sa dá vyrobiť ešte viac vitamínov. Počas týchto prírodných procesov prebieha akési predtrávenie potravy. Z tohto dôvodu strácajú sacharidy, vytvára sa prírodná kyselina, ktorá sa dá ľahko vstrebať a stráviť v tele. Pocit ľahkého trávenia preto nie je klamný, fermentované potraviny - a to sa týka aj chleba zo starodávnych obilnín, sú ľahšie stráviteľné a v rovnakom dychu obsahujú jemnú kyselinu, ktorá ľahko zabíja škodlivé baktérie. Kyslá atmosféra kysnutého cesta nie je dobrým základom života pre zlé črevné baktérie, pretože uprednostňujú baktérie zo sladkého prostredia.
Schudnúť s fermentovaným starým zrnom je možné!
Einkorn, špalda a emmer patria k takzvanému starodávnemu zrnu. Stále viac spotrebiteľov sa rozhoduje proti bielej múke a prírodným obilninám, z ktorých sa v domácej kuchyni vyrába zdravý chlieb. Svoju úlohu tu určite zohráva ľahké použitie kvásku. Ak sa vám nechce dlho piecť chlieb a napriek tomu chcete využívať výhody prastarých zŕn, potom je superzelený prášok s fermentovaným prastarým zrnom úžasnou alternatívou. Ako vegánsky produkt ponúka vysokú hladinu dôležitých minerálov, vitamínov a aminokyselín. Prášok je tiež obohatený o fytochemikálie a aminokyseliny. Vďaka modernej technológii sa prírodné suroviny spracúvajú na prášok.
V modernom kontexte patrí amarant k pseudo alebo starým odrodám obilia. Rastliny obsahujú malé semienka chutiace po orieškoch, ktoré sa dajú využiť na mnoho spôsobov. Einkorn je tiež známy ako múka bohatá na bielkoviny, ktorá obsahuje aj karotenoidy a minerály. Einkornská múka môže viazať len trochu vody, cesto býva trochu tuhé, ale dá sa dobre zmiešať s kysnutým cestom a inými prísadami, ako sú orechy alebo slnečnicové semiačka. Jeho jemná chuť sa hodí nielen na chlieb, ale aj na piškóty. Einkorn a amarant sú súčasťou nášho fermentovaného jedla pre Inkov. Ideálne počas diéty: Namiesto jedla si pripravte plniace smoothie, ktoré vám pomôže schudnúť.
Ale konzistencia a chuť novoobjavených zŕn sú presvedčivejšie. Rovnako dôležité: ľudia alergickí na pšenicu zvyčajne veľmi dobre znášajú starodávne zrná. Závisí to od pokusu, pretože každý alergik má individuálny obraz príznakov.
Emmer je tiež starodávne zrno bohaté na bielkoviny s pevnou štruktúrou. Aj tu sú adhezívne vlastnosti mierne, múka pripomína konzistenciu krupice. Výrazná, korenistá chuť sa veľmi hodí ku klasickému kvásku, chlebom alebo dokonca aj na pizzu. V obchodoch pravdepodobne nenájdete emmer, musíte si však toto prastaré zrno objednať u výrobcu.
U špaldy je to úplne iné, čo je dnes známe väčšine spotrebiteľov. Dostanete ho v dobre zásobených bio obchodoch alebo dokonca v supermarkete.
Pripomíname, že fermentovaná zelenina môže oživiť poškodenú črevnú flóru. Zlepšené prostredie črevných baktérií môže mať pozitívny vplyv aj na alergie.
Starodávne zrná, ako je amarant, ovos, quinoa alebo proso, presviedčajú ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie, hlavne kvôli ich relatívne vysokému podielu minerálov a bielkovín. Ďalšou úľavou je, že neobsahujú veľa alebo vôbec žiadny lepok, a preto sú ľahko stráviteľné. Tieto pravé zrná vám dodajú vysoký podiel zdravých výživných látok. Táto intenzívna hustota zvyšuje biologickú dostupnosť životne dôležitých látok, najmä keď fermentované starodávne zrno nahrádza jedlo ako zdravé smoothie. Účinok je úžasný: pretože ste príjemne sýti, ste ušetrení od návalu hladu a optimálne živiny získate z fermentovaného obilia.