Fette in Biologie Schülerlexikon Lernhelfer

Tuk je živina, ktorá sa prijíma s jedlom.
Tuky tvoria hlavnú energetickú rezervu, chránia orgány a sú súčasťou bunkovej membrány.
Tuky z potravy, ktoré sa nepoužívajú na výrobu energie, sa ukladajú ako depotný tuk na nežiaducich miestach.

Podľa pôvodu sa rozlišuje medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi.

Funkcia tráviaceho systému

# Črevá # Žalúdok # Pečeň # Žltačka # Tráviace enzýmy # Krvný cukor # Absorpcia # Inzulín # Glykogén # Glukagón # Cukor # Glukóza # Živiny # Vitamíny # Enzýmy # Regulácia krvného cukru

schülerlexikon

Tuk - životne dôležitá živina

Tuk je životne dôležitá živina, ktorá má mnoho rôznych foriem. Základná chemická štruktúra tukov je však rovnaká: jedna časť glycerínu obsahuje tri mastné kyseliny. Rozdiely v reťazcoch mastných kyselín, s ktorými je glycerín spojený, vedú k vzniku rôznych tukov (napr. Masla, oleja, slaniny, loja, masti).

Existujú „nasýtené“ a „nenasýtené“ mastné kyseliny. Tuhé tuky (slanina, loj) obsahujú hlavne nasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Kvapalné tuky (oleje) obsahujú hlavne nenasýtené mastné kyseliny s krátkym reťazcom.

Telo môže vytvárať tuk bielkoviny a Sacharidy vlastnoručný. Tuk plní v tele veľa dôležitých funkcií. Obalí sa ako orgánový tuk z. B. srdce, obličky a nervový systém, a poskytuje tak mechanickú ochranu. Tukové tkanivo podkožného tkaniva chráni pred mechanickým namáhaním, ale slúži aj ako izolácia pred teplom a chladom. Depotný tuk je známy ako najväčší zásobník energie v tele. 1 kg telesného tuku obsahuje takmer 7 000 kcal energie. Tuky obsahujú vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch. Preto je nízkotučné mlieko tiež s nižším obsahom vitamínov ako plnotučné mlieko.

Existuje Mastné kyseliny, ktoré si telo nevie samo vyrobiť, hoci je to nevyhnutne potrebné. Sú to polynenasýtené mastné kyseliny kyselina linolová a kyselina linolová. Slúžia ako východiskové látky na vybudovanie Bunkové membrány, pre bunkové orgány a pre produkciu určitých tkanivových hormónov. Tieto mastné kyseliny sú životne dôležité, takže „nevyhnutné“. Musia sa prijímať s jedlom. Nedostatok vedie k chorobe.

Potreba kyseliny linolovej je okolo 4 g denne. Môže byť pohodlne pokrytý zmiešanou stravou. Kyselina linolová sa nachádza v mnohých potravinách vrátane mäsa, rýb a mlieka.

Je známe, že kyselina linolová potrebuje dôležitý náprotivok v metabolizme. Toto je kyselina linolénová. Ale takmer sa nachádza iba v rybách. Môžete teda predpokladať, že ľudia, ktorí nejedia ryby, ich dostanú príliš málo.

Podiel rôznych mastných kyselín vo vybraných výrobkoch

Jeden rozlišuje podľa pôvodu zviera a rastlinné tuky. Každá bunka živej bytosti má vo svojich štruktúrach zabudovaný tuk. Preto každá potravina obsahuje tuk, aj keď napr. B. v ovocí a zelenine sú po ňom iba stopy.

Živočíšny tuk obsahuje:

  • Mäso a hydina,
  • Mäsové výrobky (napr. Klobása, slanina, šunka),
  • Ryby a rybie výrobky (napr. Olej z tresčej pečene),
  • Mlieko, maslo a
  • Vajcia.

Rastlinný tuk obsahuje:

  • Olejové ovocie (napr. Olivy, avokádo),
  • Obilné zrná a klíčky (napr. Kukurica, pšenica, slnečnica, repka olejná),
  • Oleje,
  • Rastlinný margarín a
  • orechy.

Za vyvážené výživa je dôležité poznať obsah tukov v potravinách. Viditeľný tuk (napr. Bravčové koleno) spoznáte na prvý pohľad. Môžete sa rozhodnúť pre alebo proti konzumácii. Iné je to so skrytými tukmi. Riziko nadmerného príjmu je tu obzvlášť vysoké. V našej strave sú hlavným zdrojom tukov mäso a údeniny, po ktorých nasledujú nátierky a tuky na varenie.

Majú veľký význam pre zdravie Rybie tuky. Obsahujú esenciálnu kyselinu linolenovú. To má priaznivé účinky. Kyselina linolénová znižuje z. B. Krvný tlak a cholesterol v krvi, rozširujú cievy a zlepšujú hladinu tekutín v krvi. Kyselina linolenová celkovo pôsobí preventívne proti srdcovým a obehovým chorobám. Nachádza sa hlavne v makrele, sardinkách, sleďoch a lososoch.

V Nemecku sa denne skonzumuje okolo 1 200 kcal iba prostredníctvom tuku. To je polovica celkového požadovaného denného príjmu priemerného aktívneho človeka! Okrem toho sa konzumuje veľa cukru a alkoholu, takže nadváha je nevyhnutná.

Civilizačná strava nemeckého občana založená na kalóriách v strave existuje

  • 40% z tuku,
  • 20% z obilia s nízkym obsahom vlákniny,
  • 20% z cukru,
  • 10% je mäso a
  • 10% podiel alkoholu, zeleniny a ovocia.

Dôsledkom boja proti obezite môže byť iba to, že nízkotučné jedlá sa musia dávať vedome. Bez tuku sa však úplne nezaobídete. Tuk je nositeľom mnohých vôní, aróm a chutí.

Veľa tuku sa dá ušetriť už len prípravou nášho jedla. Grilovaním, varením a dusením vo vlastnej šťave (napr. V alobale) si môžete pripraviť oveľa menej tučné jedlá ako vyprážanie na panvici alebo vyprážanie.

Jogurt je dobrým základom na zálievku. Vždy by ste však mali pridať aspoň pár kvapiek oleja. Vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch môžu byť absorbované črevnou stenou iba za prítomnosti tuku. Mali by ste sa vyhnúť priemyselne vyrábaným šalátovým dresingom a majonéze.

Tuky v jedlemlieko a ich produkty sú vysoko kvalitné potraviny. Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a veľa vitamínov a minerálov (najmä vápnik).

O syr obsah tuku sa uvádza ako „% v sušine (v sušine)“. Hmotnostný pomer tukovej hmoty k zvyškovej hmotnosti sa meria bez obsahu vody. Krémový syr obsahuje veľa vody, zatiaľ čo tvrdý syr málo. 50% obsah tuku (i. Tr.) V 100 g mäkkého syra je preto menej ako 50% (i. Tr.) Obsah tuku v tvrdom syre.

maslo je často zobrazovaný negatívne pre údajné zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. To však platí iba pre ľudí s narušeným metabolizmom lipidov. To neplatí pre zdravých ľudí. Maslo obsahuje asi 33% mononenasýtenej „kyseliny olejovej“, ktorá je inak hojne zastúpená, najmä v olivovom oleji. Mliečny tuk obsahuje tiež približne 2–3% kyseliny linolovej a približne 14% mastných kyselín s krátkym reťazcom. Zvyšok tvoria mastné kyseliny so stredným a dlhým reťazcom a približne 240 mg cholesterolu na 100 g masla.

Ako náhrada masla margarín vynájdený z ekonomických dôvodov: Výroba je lacnejšia. Surovinou pre margarín sú živočíšne a rastlinné tuky (z takzvaných olejnatých semien, ako je kukurica, repka, bavlník, slnečnica, arašidy atď.). Mimochodom, margarín obsahuje rovnako veľa tukov a kalórií ako maslo!

olivový olej je klasický olej zo staroveku vo všetkých stredomorských krajinách. Dodnes sa ho v hojnej miere používa a strava v týchto krajinách nemá práve nízky obsah tukov s obsahom kalórií viac ako 40%. Napriek tomu menej ľudí v týchto krajinách trpí srdcovým infarktom alebo má neobvykle vysokú hladinu cholesterolu ako v severnejších krajinách.

Hladina cholesterolu

Olivový olej obsahuje vysoký podiel kyseliny olejovej, mononenasýtenej mastnej kyseliny. Táto kyselina olejová môže tiež znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Môže to urobiť aj kyselina linolová (ktorá je napríklad 60% v slnečnicovom oleji). Existuje však jeden zásadný rozdiel: kyselina olejová iba znižuje „zlý“ LDL cholesterol. „Dobrý“ HDL cholesterol sa zachováva. Vzťah medzi nimi sa tak dá pozitívne zmeniť. Olivový olej sa preto veľmi odporúča (napríklad do šalátov). Najcennejším je zaručene za studena vyšľahaný nerafinovaný olej z prvého lisovania (taliansky názov: extra panenský).

Pri tukoch je dôležité používať správne tuky v správnom množstve.