Fialový chlieb, nová superpotravinová tlačová agentúra Rador

Profesor výživy Zhou Weibiao z Singapurskej národnej univerzity vynašiel fialový chlieb. Chcel pripraviť chlieb, ktorý mal textúru podobnú bielej, ale bol zdravší ako tento.

„Výzvou bolo, či dokážeme zmeniť receptúru bez toho, aby sme zmenili hladkú textúru bieleho chleba, ktorú ľudia tak milujú,“ uviedol profesor Zhou Weibiao.

chlieb

Špeciálnou ingredienciou v tejto superpotravine sú antokyány z čiernej ryže. Prírodný pigment sa nachádza v hrozne, čučoriedkach, slivkách, baklažáne a je bohatý na antioxidanty s priaznivými účinkami pri prevencii rakoviny, srdcovo-cievnych a mozgových chorôb, ako aj obezity a cukrovky. Kľúčovou myšlienkou je pomalé uvoľňovanie energie, aby telo mohlo tieto kalórie využívať dlhšiu dobu. Výsledná Franzela bola jedna s fialovým odtieňom, bohatá na antioxidanty a bez prísad. Antokyány tiež spomalili ich rýchlosť trávenia o 20 percent.

Odborníci na výživu tvrdia, že biele pečivo sa vyrába z rafinovanej múky a má zlú povesť pre ľudské zdravie. Vysoký obsah sacharidov podľa nich poskytuje vysoký glykemický index a má relatívne nízku hladinu vlákniny a minerálov.

nová
Chlieb sa vyrábal tak, že sa z čiernej ryže brali antokyány a nalievali sa do zmesi na biely chlieb. Tieto antokyány, ktoré sa prirodzene vyskytujú v určitých druhoch ovocia a zeleniny, majú fialovú farbu a pôsobia ako antioxidanty. Vďaka svojim prírodným pigmentom a ďalším vlastnostiam (rozpustnosť vo vode a netoxicita) sa používajú ako náhrada syntetických farbív v potravinárskom a nápojovom priemysle.

Vedecké dôkazy ukazujú, že antokyány sú prospešné pre naše zdravie. Európska rada pre informácie o potravinách (EFIC) vymenúva flavonoidové antokyány, látky prítomné v rastlinách, zelenine a ovocí, s antioxidačnými, protizápalovými, antivírusovými a antihistaminikami.

Profesor Weibiao hovorí, že trávenie fialového chleba je asi o 20% pomalšie ako biele pečivo, a to kvôli chemickej reakcii medzi enzýmami v čiernej ryži a škrobom v chlebe. Preto sa energia uvoľňuje po dlhšiu dobu a glykemický index je nižší. A aj keď je počet kalórií rovnaký ako v prípade bieleho pečiva, pocit sýtosti vydrží dlhšie. Tento chlieb by preto mohol byť zdravým občerstvením i dobrou voľbou pre diabetikov.

fialový

Vedec tiež uviedol, že 80% antioxidačných vlastností antokyanov sa zachováva aj po príprave chleba pri teplote 200 ° C. Profesor Weibiao tiež hovorí, že fialový chlieb, ktorý zatiaľ nie je k dispozícii v obchodoch ani online, bude drahší ako tradičný chlieb. Kontaktovalo ho už niekoľko skupín v potravinárskom priemysle. Vedec a jeho tím pracovali rok na tomto projekte fialového chleba. Výsledky boli zverejnené v októbri 2015 vo viacerých vedeckých časopisoch vrátane potravinárskej chémie.