Filé zapečieme na pare v žeruchovej a bylinkovej krémovej omáčke s karamelovou mrkvou a zemiakmi
Merlúza - skvelá ryba na zjedenie
Mnoho morských rýb, ktoré my rybári dokážeme uloviť, tiež vytvára skutočný kulinársky vzhľad. Merlúza je tiež jedným z druhov rýb, ktoré sú vďaka bielemu mäsu s pomerne nízkym obsahom tuku a jemnej chuti zábavné pri rybolove aj v kuchyni.
Pretože má vlastnú jemnú a menej výraznú a intenzívnu chuť, odporúčajú sa alternatívy k obvyklej „vyprážanej rybe so zemiakovým šalátom“ „jemné“ prípravy a nie príliš dominantné prílohy, omáčky atď.
Nasleduje príprava, ktorá sa perfektne hodí k jemnému štikozubcovi - pričom sa kuchárskej fantázii a osobnému vkusu nakloneného čitateľa medze nekladú:
Toto má slúžiť skôr ako príklad, odporúčanie medzi mnohými možnosťami prípravy merlúzy európskej.
Čo potrebujete na recept na varenie doma?
Pri rybolove Netzwerk sa snažíme nepracovať s exkluzívnymi alebo ťažko dostupnými vecami, ani s požadovaným hardvérom, ani s prísadami z potravinárskeho sektoru, ale s vecami, ktoré má každý buď doma, alebo kde sa môže skutočne dostať kamkoľvek.
hardvér
Panvica so zodpovedajúcim vekom na parenie a mrkvu
Hrniec na varenie zemiakov
Kastról na omáčku
Nôž, lyžica na miešanie atď...
prísady
merlúza
Mrkva
Zemiaky
maslo
biele víno
Byliny a žerucha
soľ
cukor
Rybacia krémová omáčka
Výroba merlúzy európskej v žeruchy a bylinkovej krémovej omáčke s karamelovou mrkvou
Ďalej uvádzame postup výroby misky krok za krokom, aby ste videli, aké ľahké a nekomplikované je to a aby si na ňu každý mohol skutočne trúfnuť.
Mrkva
Zeleninu pre ryby, karamelizovanú mrkvu je možné pripraviť dobre vopred, pretože sa rýchlo zohreje.
Vyhnete sa tak stresu, že musíte mať všetko pripravené súčasne, čo môže často viesť k polosurovej zelenine s rýchlo uvareným rybím filé (to isté platí aj o zemiakoch neskôr).
Najskôr pripravte panvicu (s vhodným vekom na dusenie) s trochou masla, cukru a vody, vložte do nej olúpané a nie príliš tenko nakrájané plátky mrkvy (5 mm plus) a povarte ich na miernom ohni.
Keď je mrkva takmer hotová, odstráňte veko a zahrejte ju tak, aby sa voda odparila a mrkva bola skaramelizovaná cukrom - jednoducho dochuťte soľou, potom von z panvice a odložte na neskoršie použitie.
Vodu, cukor a maslo uvaríme v pare, aby sme vytvorili mrkvu
Vezmite si mrkvu, ktorá nie je príliš na tenké plátky a predvarte ju s pokrievkou
Krátko pred koncom varenia odstráňte veko a vodu nechajte zovrieť
Mrkvu necháme na silnom ohni krátko skaramelizovať
odložiť na neskoršie podávanie
Filety z merlúzy v pare
Naparovanie je v podstate vždy rovnaké: máte málo tuku, málo tekutín a málo tepla a varíte s pokrievkou.
To je prípad aj merlúzy.
Panvicu (so zodpovedajúcim vekom) potriete trochou masla, prilejete trochu bieleho vína a všetko je pripravené na jemné naparovanie.
Privedieme ju k "varu" a vložíme solené kúsky filé do panvice, položíme pokrievku a vypneme oheň (v závislosti od sporáka) alebo tak ďaleko, aby ryba varila tesne pod bodom varu (t. J. Tekutina sa varí len ťažko). Už nevrie).
V závislosti od hrúbky filé a teploty pri varení to môže trvať 3 - 4 minúty pre ploché filety a až 15 minút pre silné filé. Stupeň donornosti si všimnete jemným stlačením filé prstom, aby ste cvičili, až kým na to neprídete, môžete tiež filé nakrájať
tip:
Namiesto toho, aby ste pri mrazení vždy zabalili filé z ryby, mali by ste VŽDY zmraziť spolu filety rovnakej sily (t. J. Hrubé a tenké kúsky rôznych rýb), aby ste mali pri každej príprave rovnaký čas na prípravu všetkých kúskov.
Panvicu potrieme maslom
trochu bieleho vína
Filety merlúzy solíme
Priveďte víno do varu
Vložte filé z merlúzy a povarte ju
Výroba žeruchy a bylinkovej krémovej omáčky
Ako si pripraviť rybí vývar a chutnú omáčku z rybieho vývaru, sme už písali na Network Fishing.
rybí vývar
Vďaka týmto základným znalostiam sa dá ryba pripraviť veľmi ľahko.
Pripravte si rybí vývar z malého rybieho vývaru, ako je popísané v odkazoch (samozrejme si môžete kúpiť rybí vývar alebo v prípade núdze namiesto domáceho vývaru nejaký práškový vývar zo zeleniny (aj keď tento je najlepší!).
V rúre predhriatej na približne 70 stupňov prikryte hotové rybie filé na plechu alebo tanieri, aby boli teplé.
Naparený vývar z rýb nalejte do pripravenej rybacej omáčky, priveďte do varu a dochuťte soľou, bielym vínom a korením, prípadne pridajte škrob
Tesne pred podávaním preložte nadrobno nakrájanú žeruchu a bylinky do omáčky a potom podávajte priamo s rybou a prílohami.
Žerucha a bylinky
Prílohy
K jedlu sa veľmi dobre hodia jednoduché varené alebo bundové zemiaky, ktoré je tiež možné predvariť a potom pri podávaní jednoducho zohriať.
Rovnako ľahko môžete podať cestoviny, ryžu alebo len chlieb z bagety
Doprajte si teda jedlo!
Filé zapečieme na pare v žeruchovej a bylinkovej krémovej omáčke s karamelovou mrkvou a zemiakmi