Filet z dusenej šťavy s horčicovou omáčkou Gewürztraminer - recept

1.Na omáčku podusíme na kocky nakrájanú šalotku a na kocky nakrájaný strúčik cesnaku na horúcom prečistenom masle, potom pridáme horčičné semiačka a krátko restujeme, potom deglazujeme pomocou Gewürztramineru a znížime na polovicu. Potom sa pridá smotana a omáčka sa znova zredukuje.

filet

2.Teraz omáčku prelejte cez sitko a potom späť do hrnca, vmiešajte horčicu a dochuťte soľou a nechajte stáť na vypnutom sporáku.

3.Skontrolujte, či ryba nemá kosti, soľ a korenie z oboch strán. Dve vložky na parník na bambus vyložíme papierom na pečenie a zľahka olejom. Rybie filé nakrájajte na veľké kúsky, aby sa pohodlne zmestili do košíka parníka.

4.Rybu podlejte plátkami cesnaku, po dva rozmarín, kôpor a petržlenovú vňať a pokvapkajte pár kvapiek šťavy polovicou limetky. Zvyšok vápna ide tiež do parníka.

5.Koriander a badián nahrubo stlačte v mažiari. Tiež stlačte citrónovú trávu a nakrájajte na veľké kúsky. V hrnci privedieme vodu k varu, pridáme koriander, aníz, štipku rozmarínu a citrónovú trávu, na hrniec dáme Bamubstopf a ryby asi 10 minút dusíme.

6.Medzitým omáčku znovu zohrejeme, ale nevaríme ju. Pridajte omáčku so studeným maslom a premiešajte tyčovým mixérom.

7.Rybu podávajte spolu s omáčkou a len si na nej pochutnajte. Dali sme si k tomu ryžu a šalát z uhoriek a kôpru.