Filozofická výroba koláčov
Méthode Légere
„Svetlo, zdravé vnútorné hodnoty“
Méthode léger je spôsob pečenia, ktorý vyvinul Christoph Hollander. Táto ľahká metóda obsahuje množstvo šikovných variácií receptov, ako napríklad nahradenie masla omnoho ľahšou a nebesky jemnou sladkou smotanou.
"Samozrejme, viac tu nebudeme prezrádzať." Kolegovia môžu odpustiť. ““
Klasika však zostáva klasikou: Tie koláče, ktoré sa musia pripraviť nezmenené podľa pôvodnej receptúry, napríklad tradičný Sacherov koláč, sa podľa Méthode léger neupravujú.
Kde inde ho nájdete?
Christoph Hollander za žiadnych okolností nepoužíva domnelých „malých pomocníkov“, t. J. Prísady, ako sú arómy, konzervačné látky, šľahače, umelé emulgátory a čokoľvek iné, čo existuje.
Výsledok?
S pomocou Méthode léger sú na požiadanie k dispozícii čokoládové koláče v troch rôznych kalorických triedach.
Zo špajze
Ako tu fungujú, stojí za to vidieť.
1. Používajú sa iba tradičné formy „generovania objemu“ - napríklad osobitným šľahaním bielka a žĺtka. Akákoľvek forma šľahača alebo prášku do pečiva jednoducho nepríde do domu Christoph Hollander.
2. Všetky použité výrobky neobsahujú umelé arómy, umelé emulgátory a konzervačné látky.
3. Používa sa čisté rakúske maslo alebo chudá jemná sladká smotana (nikdy však nie margarín).
4. Šľahačka, plnotučné mlieko, tvaroh a sladká smotana sú čerstvé kvalitné výrobky z Rakúska.
5. Vajcia pochádzajú zo zaručene čerstvo položeného voľného chovu (oblasť Tullnerfeld).
6. Džemy obsahujú iba tie najkvalitnejšie rakúske výrobky: prírodné džemové špeciality od dvoch populárnych tirolských značiek „Klaus Darbo“ a „Familie Unterweger“.
7. Nežne taviaca sa krycia vrstva pochádza od renomovaného belgického výrobcu „Callebaut.
8. Marcipán pochádza z Lübecku, historického centra marcipánovej kultúry. Pri výrobe ozdôb a figúrok je marcipán jemne a starostlivo zafarbený metódou airbrush.
9. Vanilkový cukor je vždy čerstvo vyrobený v továrni na výrobu koláčov - používajú sa iba ušľachtilé struky vanilky Bourbon z Madagaskaru.
10. Nežné gaštany sú obľúbenou klasikou pečiva - pochádzajú z talianskych oblastí Piemont a Kalábria.
11. „Kirschwasser“ (čerešňová pálenka alebo pálenka) pochádza zo Schwarzwaldu v Bádensku.
Individuálne a kreatívne
Limit je vaša fantázia
Christoph Hollander vždy fascinovali náročné úlohy. Či už v tradičnej cukrárni Angelmayer, v Kurkonditorei Wien/Oberlaa a samozrejme v k.u.k. Hof-Konditorei Sluka - jeho myšlienkové bohatstvo bolo vždy veľmi žiadané.
A tak ťažko existuje nápad, ktorý by pre vás výrobca koláčov nemohol zrealizovať. Čokoľvek chcete reprezentovať alebo rozdať: od automobilov po harmoniky. Doprajte svojmu priateľovi výlet, o ktorom už dlho snívali.
Zlákajte svojho priateľa marcipánovým náhrdelníkom ako poukaz na to pravé. Nechajte vilu svojich snov urobiť jedlou. Jednoducho integrujte vtipnú fotografiu do svojho obľúbeného koláča. Limit je vaša fantázia.
Budete nielen vizuálne prekvapení, ale nadmieru si doprajete aj chuť. Christoph Hollander rád dáva kedykoľvek krídla vašim snom. Budete sa čudovať, čo je možné.
Z majstrovskej ruky
filozofia spoločnosti
„Aký roztomilý chlapec!“,
Rodina Hollanderovcov súhlasila, keď v júni 1974 v dolnorakúskom Klosterneuburgu uzrel svetlo sveta najnovší prírastok do rodiny Christoph. Mali by ste mať pravdu. Til dnes. Pretože čo sa týka sladkostí, Christoph Hollander bol a je skutočným špecialistom.
Detstvo v strýkovej pekárni ho samozrejme formovalo. Fascinovalo ho tajomstvo pekárskeho umenia, dôležitosť najlepších čistých surovín a fungovanie živlov, keď sa z ohňa, vody, pšenice a droždia stal chrumkavý voňavý chlieb. Zaujala ho však ešte jedna vec: filigránske cukrárske umenie v klasickom viedenskom štýle.
Christoph Hollander sa teda rozhodol, že ako 15-ročný začne učiť ako cukrár. Jeho kariéra sa začala v tradičnej cukrárni Angelmayer v 15. viedenskom obvode. Potom ho jeho cesta viedla na Kurkonditorei Wien/Oberlaa a nakoniec na k.u.k. Farmárska cukráreň Sluka v 1. obvode.
Jeho pracovitosť a svedomitosť, jeho nápady a výtvory boli prijaté tak dobre, že v roku 1996 bol povýšený na hlavného cukrára v mníchovskom hoteli Hilton, kde bol zodpovedný aj za reštauráciu „Hilton Grill“.
Zároveň sa v roku 1996 stal najmladším rakúskym cukrárom, čo je detail, ktorý veľa hovorí o jeho nasadení a kvalifikácii.
Neskôr doma v Klosterneuburgu vyvinul vlastnú cukrárenskú linku pre pekáreň svojho bratranca, ktorá je dodnes oporou podnikania.
"Môj príbeh sa tým skutočne začína!" Christoph Hollander
V roku 2008 založil manufaktúru na výrobu koláčov, kde môže využívať a rozvíjať všetky svoje vášne, znalosti a úspešné recepty.
„Môj príbeh tým skutočne začína!“ Hovorí Christoph Hollander so smiechom, keď ho navštívime v jeho továrni na koláče na Hauptstrasse 11 v Klosterneuburgu - Weidling.