Fínsky priekopník v oblasti biopotravín počíta s trendmi v ekologickom obchode
S približne 5,3 miliónmi obyvateľov je Fínsko pomerne malý trh. Jediný reťazec organických supermarketov v krajine musí prísť s mnohými, aby sa presadil proti veľkým konvenčným obchodným reťazcom.
S približne 5,3 miliónmi obyvateľov je Fínsko pomerne malý trh. Jediný reťazec organických supermarketov v krajine musí vymyslieť veľa, aby sa presadil proti veľkým konvenčným obchodným reťazcom.
Fínsko je porovnateľne malý trh s 5,3 miliónmi obyvateľov. Aby sa mohol presadiť proti veľkým konvenčným obchodným reťazcom, musí jediný reťazec organických supermarketov veľa vymyslieť.
Podľa meraní jeho obyvateľov je fínsky trh zhruba rovnako veľký ako mestá Berlín a Hamburg. Z toho 1,1 milióna ľudí už žije v helsinskom regióne - s ročným rastom. Trh s biopotravinami však roky stabilne rastie. Len od roku 2017 do roku 2018 sa zvýšila o 8,7 percenta a tržby vzrástli na 336 miliónov eur.
„Všetko samofinancované“
Všeobecne platí, že potravinársky priemysel vo Fínsku prešiel veľkými štrukturálnymi zmenami, podobne ako v iných európskych krajinách. „Všetko sa výrazne skomercionalizovalo,“ tvrdí odborníčka na výživu Riitta Okkonnen. Mäsiari a pekárne už takmer nezostali, “konštatuje, ktorá dlhodobo pracuje v luxusnom manažmente stravovania v Nemecku. V skutočnosti je 95 percent obchodu v rukách veľkých reťazcov. Sotva sú nejaké bio obchody, možno ako stánok v úctyhodnej starej tržnici.
Jediný reťazec organických supermarketov sa nachádza v Helsinkách: Ruohonjuuri, po nemecky Graswurzel, má 15 pobočiek v hlavnom meste a hlavne v južnom Fínsku. Predajca tiež otvoril pobočku v Štokholme pod názvom Happy Food Store a ďalší má tento rok nasledovať vo Švédsku. V pláne je v budúcnosti rozšírenie do menších fínskych miest. „Všetko je samofinancované“, tvrdí Jussi Aimola, manažér nákupu ekologického reťazca. "Neberieme si žiadne pôžičky," hrdo sa hlási. Zdá sa, že to funguje: Spoločnosť dosiahla v roku 2018 tržby vo výške 25 miliónov eur a tento rok sa má prekročiť hranica 30 miliónov. „Robíme to po svojom,“ vysvetľuje Aimola a tiež, že nie sú zapojení nijakí externí investori, ale niekoľko súkromných osôb zo zeleného spektra.
Málo sviežosti a MoPro
Hneď ako vstúpite do vlajkového obchodu v mestskej časti Kamppi v Helsinkách, je zrejmé, že čerstvá oblasť je výrazne zmenšená, na rozdiel od Nemecka to nie je vlajková loď bio obchodov. Sortiment ovocia a zeleniny je veľmi dobre zvládnuteľný, rovnako ako MoPro, a nie sú tam pulty na výrobu syrov, mäsa alebo pekárne. „Zostali iba tri obchody, kde dokonca ponúkame ovocie a zeleninu,“ hovorí 40-ročná Aimola. Take-away, pekáreň a mäso boli vyskúšané, ale opäť sa zastavili. Mínusový biznis. „Konkurencia s miestnymi obchodnými reťazcami je príliš veľká,“ hovorí Aimola.
Fíni kupujú svoje čerstvé produkty predovšetkým na konvenčných trhoch. „Organické je dostupné v každom malom supermarkete,“ hovorí manažér nákupu. Namiesto toho je pre neho výzvou neustále sa umiestňovať v oblasti nových produktov a vymenovať, čo veľké reťazce nemajú. Je to takmer v smere k špecialitám. Pokiaľ ide o kávu, Ruohonjuuri sa spolieha na kvalitné etiópske odrody, kardamónovú kávu alebo tie s hubami chaga, ako na normálnu kávu. Pochopiteľné: Pol kila každodennej kávy stojí v spoločnosti Stockmann 3,49 eura, v Alepe 3,65 eura a v Lidli len 3,45 eura. Tieto a ďalšie obchody sú v bezprostrednej blízkosti. Najlacnejšia káva v Ruohonjuuri stojí stále 4,90 eura.
„Prírodná kozmetika práve prechádza strechou“
Aimola musí stavať do protipohybu. „Považujeme sa za tvorcov trendov a veľa sa snažíme rozprávať o nových produktoch,“ uvádza pravidelný návštevník BioFach. Superpotravinám a orechom sa momentálne darí veľmi dobre, ale čaj s Matcha a kombucha sú momentálne tiež najpredávanejšie. Paleo trend je však už za nami. „Predošlí poskytovatelia teraz menia označenie na„ Keto “,“ hovorí Aimola s ohľadom na diétu s nízkym obsahom sacharidov a s vysokým obsahom bielkovín. Suchý sektor je preto najsilnejším motorom predaja. Existuje tiež veľa nemeckých značiek vrátane Rapunzel, Wheaty, Voelkel, Arche, Andechser, Holle, Bio Planète, Salus, ale aj Sonnentor, Pukka a A. Vogel.
„Prírodná kozmetika práve teraz prechádza strechou,“ hovorí Jussi Aimola. Dôkazom je veľkorysé oddelenie prírodnej kozmetiky v obchode s rozlohou 300 metrov štvorcových. Vrátane mnohých škandinávskych značiek ako Madara, Frantsilla, Unique, ale aj Lavera, Sante a trochu Dr. Hauschka a Provida si nájdu svoje miesto. Kórejčania sú na vzostupe. Ako špeciálnu ponuku momentálne ponúka toner Deep Rich Toner od spoločnosti Whamisa, ktorého začiatočná cena je 29,95 eura - v Nemecku je to štandardne okolo 42 eur. "Skvelé sérum, používam ho sám," uškrnie sa.
Doplnky výživy ako vodič predaja
Je vidieť, že Aimola má svoju prácu rád. Veľa cestuje a navštevuje obchody so zdravou výživou po celom svete, aby sa naučil alebo zbieral nápady. Napríklad z londýnskej Whole Foods si odniesol domov, že police sa dajú zúžiť a mať tak viac miesta. Svedčí o tom aj najmenej päť radov regálov tesne zásobených doplnkov výživy - ďalšie silné odvetvie predaja. Dodatočné povrchy dostávajú riasy, ako aj moringa, ovocie a zelenina. Funkčné jedlá a nápoje so špeciálnymi výhodami sa rýchlo obracajú. Ukazujú to priestranné chladiace pulty iba na nápoje. K dispozícii je samostatná polica na proteínový prášok a ďalšia s ovocnými, orechovými a sladkými tyčinkami.
V opačnom prípade sa Ruohonjuuri veľmi spolieha na zákaznícky servis, zamestnanci sú neustále školení a v obchode Happy Food Store - podľa umiestnenia - sa sústredíte na to, aby ste boli „super priateľskí“ a „spokojní“ so svojimi zákazníkmi. Neexistujú tu však stopercentne certifikované ekologické výrobky. 90 percent potravinárskeho sektoru je certifikovaných, doplnky výživy to tak nie sú. Ste tiež menej prísni voči prírodnej kozmetike. „Sem zaraďujeme aj značky, ktoré by mohli byť certifikované, ale zatiaľ to nie je z dôvodu nákladov,“ hovorí Aimola.
Hmyz ako dekorácia kuchyne
Pokiaľ však ide o skutočné inovácie, ako sú nové potraviny alebo vyhýbanie sa baleniu, musí byť podnikanie kreatívne. Potraviny vyrobené z hmyzu sa predávali ako ozdoby do kuchyne, až kým to nebolo zákonné. Výrobky CBD, teda výrobky na báze kanabisu, sa ponúkali ako kozmetika, inšpektori ich však nedávno z regálov zakázali. Podobný osud by sa mohol stať čistiacim prostriedkom. Pretože samočinné plnenie z plastových fliaš nie je v súčasnosti vo Fínsku z hygienických dôvodov povolené. Ruohonjuuri to aj tak ponúka. V obchode s rozlohou 300 metrov štvorcových sa prepraví celkom 6 500 produktov, menšie pobočky sú bližšie k 2 500.
Vyše 100 veľkoobchodníkov
Pracuje so špeciálnymi veľkoobchodmi? "Áno, s viac ako 100," smeje sa Aimola. Pretože štruktúra väčších predajcov ako v Nemecku vo Fínsku neexistuje. Veľké množstvo udivuje. „Súvisí to so skutočnosťou, že malí distribútori majú práva na určité značky,“ vysvetľuje, ale víta to, pretože by tiež správne udržiavali značky a aktívne podporovali predaj. [Nbsp] V neposlednom rade je tu ešte jedna. Rozdiel oproti Nemecku: Otváracia doba obchodu. Ruohonjuuri je otvorená aj v nedeľu. Od roku 2016 môžu obchody určovať, či sú podľa zákona otvorené každý deň v týždni alebo nie.