FISH Bacalao seco - recept s obrázkom

1.Solené akciové ryby kupujte v dostatočnom predstihu (je možné ich udržiavať v neurčitom stave), najmenej však 2 dni pred prípravou, pretože musia byť namočené po dobu 48 hodín. Kus ryby vložte do dostatočne veľkej nádoby kožou nahor a naplňte ju čerstvou vodou tak, aby bola ryba úplne zakrytá. Položte na ňu kuchynskú utierku alebo pokrievku.

bacalao

2.Odteraz až do prípravy vymeňte vodu každých 6-7 hodín a nádobu vždy opláchnite, aby neostala soľ. Po 48 hodinách budete mať v ruke krásny, biely, hustý kúsok bacalao na ďalšie spracovanie. Dobre osušte.

3.Potom, čo bacalao strávilo 48 hodín vo vodnom kúpeli (mimochodom v chladničke), oddeľte oba filé od kostí a kože veľmi ostrým veľkým nožom. Ak to urobíte opatrne, na filé nezostane ani jedna kosť. Teraz znova prerežte každé filé. Zvyšné rybie časti pripravia omáčku (pozri vyššie).

4.Dnes som pripravil bacalao s morskou omáčkou a nie preto, aby každý dostal malú lyžicu, ale dostatok, aby si každý mohol kúpať jazyk. Ako alternatívu môžem odporučiť aj môj recept v KB „Rybie filé v špargľovo-krabovej omáčke“.

5.Táto omáčka sa hodí aj k bacalau. V každom prípade sa dá Bacalao ďalej spracovať podľa vlastnej chuti: varené (10 min.), Alebo vyprážané, s horčicou alebo paradajkovou omáčkou. V hliníkovej fólii na zeleninovom lôžku a. a.

6.Pokiaľ ide o mäsovú vlákninu, bacalao je podobné našej treske jednoškvrnnej, niekedy je to ohrozená treska. Nemali by ste však čakať rovnakú chuť, je to bacalao.