Fit a zdravý Koľko mäsa je pre mňa dobré
Aké zdravé je mäso? Autor bestselleru Jonathan Safran Foer (33) zahájil v USA veľkú diskusiu svojou knihou „Jesť zvieratá“ (pozri rámček vpravo). Nemci tiež milujú mäso, ročne zjedia priemerne 60 kíl. Ale čo je v hovädzom steaku a bravčovom rezni? V BILD odpovedá výživový poradca a autor kníh * Sven-David Müller (40) na najdôležitejšie otázky.
Aké dôležité je mäso pre našu stravu?
Mäso je vo všeobecnosti užitočnou súčasťou zdravej výživy. My ľudia sme všežravci - naše zuby a tráviaci trakt sú na to určené. Najlepšie nám vyhovuje zmiešaná strava.
Čo je v tele?
Najdôležitejšie minerály sú železo a zinok.
Železo je dôležitou súčasťou červených krviniek, a preto sa podieľa na transporte kyslíka v našom tele. Nedostatok železa vedie k únave, zlej koncentrácii, apatii, vypadávaniu vlasov a chudokrvnosti.
Zinok zvyšuje náš imunitný systém, má antioxidačný účinok a chráni pred reumou. Bez zinku nedokáže pankreas produkovať inzulín. Nedostatok zinku môže viesť k zápalovým zmenám na pokožke a vypadávanie vlasov tiež k zvýšenej náchylnosti na infekcie.
Ale tiež vitamín D a vitamíny B (najmä obsiahnuté v bravčovom mäse) sa nachádzajú v mäse vo väčšom množstve ako v rastlinných potravinách.
Mäso tiež poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny.
Koľko mäsa je pre mňa dobré?
Má zmysel jesť mäso dvakrát až trikrát týždenne. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča týždenne 300 až 600 gramov mäsa. Viac nebolí, ale ani nepomáha. Množstvo mäsa, ktoré môžete jesť, nie je prakticky nijako obmedzené - steak každý deň nepredstavuje žiadne riziko. Výnimka: Každý, kto je náchylný na dnu, by mal obmedziť svoju konzumáciu mäsa. Štúdie, ktoré hovoria, že červené mäso spôsobuje rakovinu, boli teraz vyvrátené.
Ktoré mäso je najlepšie?
Ako všeobecné pravidlo používajte chudé mäso, pretože tuk obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú vo veľkom množstve nezdravé, zvyšujú hladinu cholesterolu a zvyšujú riziko srdcového infarktu. Najzdravšie sú hovädzie a jahňacie filety. Majú nízky obsah tuku a obsahujú veľa zdraviu prospešných prísad ako napr B. konjugovaná kyselina linolová (nenasýtené mastné kyseliny) a L-karnitín (dôležitý pre energetický metabolizmus). Odporúča sa ale aj chudé bravčové filé. Bravčové mäso je lepšie ako jeho povesť: nemá viac tuku ako hovädzie mäso, viac cholesterolu a purínov. Nespúšťa reumu.
Naopak hydinové mäso (morčacie a kuracie) má menej minerálov a vitamínov a obsahuje ešte viac vody. Teľacie mäso je tiež nekvalitné, pretože nemá toľko vitamínov a minerálov.
Ako mám pripraviť mäso?
Mäso môžete piecť alebo variť bežným spôsobom. Dajte pozor, aby ste to nespálili príliš horúco - vytvoríte tak látky podporujúce rakovinu. Uzdravené mäso by sa nikdy nemalo vyprážať. Riziko rakoviny! Takže Kassler z. B. lepšie uvaríme.
Vegetariáni žijú zdravšie?
Nie! Pri čisto rastlinnej strave (vegáni) telu chýbajú dôležité živiny ako napr B. železo, jód, vápnik a zinok. Ak sa chcete absolútne zrieknuť mäsa, mali by ste okrem toho zabrániť konzumácii aspoň vajec a mliečnych výrobkov.
Je organické mäso lepšie ako iné mäso?
Rôzne štúdie preukázali, že ekologické mäso je drahšie, ale nemusí byť nevyhnutne lepšie. Podmienky pre zvieratá sú však často lepšie ako pri konvenčnom chove.
Čo platí pre deti?
Za žiadnych okolností by deti nemali byť kŕmené čisto rastlinnou stravou. Naopak: na rast potrebujete mäso a bielkoviny z mäsa. Mali by ste dokonca jesť chudé mäso každý druhý deň. Upozornenie: deti by nemali dostať príliš veľa vysokotučnej klobásy, ako napr B. saláma, čajová klobása a iné roztierateľné párky! Lepšie: varená alebo surová šunka, pivná šunka.
Ako môžem rozumne nahradiť mäso?
Cez plnotučné mlieko a syrové výrobky, ako aj vajcia, ktoré sú zdravou výživou. Sója nie je taká dobrá, neobsahuje dostatok železa, vápniku, zinku alebo vitamínov skupiny B.
* „Príbehy moderného jedla“ a „Najhrubšia strava leží“ (Schlütersche)