Fit in old age Stravovanie pre nedostatok ľudí; vedenie

Jedlo v prípade podvýživy

Podvýživa je kľúčovou výzvou v stravovaní pre seniorov.

Podvýživa je definovaná ako stav nedostatku energie, bielkovín alebo iných živín, ktorý je spojený s merateľnými zmenami v telesných funkciách, vedie k nepriaznivému priebehu ochorenia a je reverzibilný prostredníctvom nutričnej terapie.

Kvantitatívna podvýživa (Nedostatočná dodávka energie) je situácia, keď je spotrebovaná energia z dlhodobého hľadiska nižšia ako aktuálna potreba obyvateľa.

Z kvalitatívnej podvýživy (Podvýživa) sa používa v prípade nedostatku bielkovín alebo iných živín, ako sú vitamíny, hromadné látky alebo stopové prvky. Táto forma podvýživy sa môže vyskytnúť aj u ľudí s nadváhou. Často sa obidve formy podvýživy vyskytujú spoločne.

Ak sa podvýživa nebude liečiť, zvyšuje sa riziko úmrtia.

Kuchyňa môže významne prispieť k prevencii a liečbe podvýživy! V prvom rade musí jedlo dobre chutiť a poskytovať dostatok výživných látok.

Čo robiť, keď je nedostatok energie?

Ak je energetická spotreba príliš nízka, mali by ste pokrmy obohatiť o potraviny bohaté na energiu a živiny. Je nielen dôležité mať prísun energie, ale aj esenciálnych mastných kyselín, ktoré poskytujú vysoko kvalitné rastlinné oleje a tučné morské ryby. Mali by ste tiež zabezpečiť, aby ste mali dostatok vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú hlavne v zelenine, ovocí a celozrnných výrobkoch.

Nasledujúce jedlá sú obzvlášť dobré:

vysoko kvalitné rastlinné oleje, ako je repkový olej, orech, pšeničné klíčky, olivy alebo sójový olej,
celozrnné výrobky,
Orechy a semená, ktoré sa dajú použiť ako pyré do dezertov, omáčok, pekárskych výrobkov, ako nátierka, do pekáčov alebo plniek (gaštany),
Energeticky bohaté mliečne výrobky, ako je smotana, vysokotučný jogurt alebo tvaroh, kyslá smotana, crème fraîche, mascarpone, syry ako ricotta, mozzarella, brie, maslo,
vajce,
Zelenina, ako je avokádo, tekvica,
Ovocie, napríklad banány alebo sušené ovocie.

Vyberte si farebné a rozmanité. Venujte pozornosť sezónnym ponukám a ak je to možné, ponúkajte ku každému jedlu zeleninu alebo ovocie.

Pri používaní obilnín, orechov alebo mlieka dávajte pozor na možné alergie obyvateľov!

Príklady praxe

Pripravte si napr. Napríklad na raňajky pre rezidenta s poruchami žuvania musli vyrobené z rozpustených vločiek a trochu orechového masla alebo orechového oleja s (teplým) plnotučným mliekom. Ako polevu pridáme lyžicu jogurtu a nakrájané alebo pretlačené čerstvé alebo sušené ovocie.
Mliečnu polievku uvarte z časti krupice a časti celozrnnej krupice s plnotučným mliekom, trochou orieškového masla, vanilky alebo škorice a pridajte mäkké rezané ovocie, ovocný kompót z mrazeného ovocia alebo pretlačeného sušeného ovocia.
V zime si ráno pripravte teplú obilninovú kašu. Nemusí to byť vždy polievka z ovsených vločiek. Rovnako mäkké a ľahko žuvateľné sú vhodné takmer všetky druhy obilia, ako je pšenica, špalda a jačmeň. Hrubo namletý, uvarený s mliekom a s kompótom zo zmrazeného ovocia, je to lahodný a zdraviu prospešný začiatok dňa, ktorý je lacný. Pre obyvateľov, ktorí potrebujú trochu viac energie, pridajte nejaké orechové maslo alebo repkový alebo orechový olej.
Pohánka má skvelú orieškovú chuť, bez lepku a nemusí sa pred varením zomlieť.
Omáčky zviažte roztopenými vločkami alebo celozrnnou múkou a namiesto masla pridajte kvalitný rastlinný olej.
Upečte oblátky z celozrnného cesta alebo pridajte trochu celozrnnej múky a podávajte s ovocím.
Ako malú prílohu na večeru si pripravte kúsok filetu z lososa s avokádovým krémom alebo varenú cviklu s crème fraîche a čerstvými bylinkami.

Čo robiť, ak je nedostatok bielkovín?

Na prevenciu alebo liečbu nedostatku bielkovín, napr. Napríklad u obyvateľov s preležaninami (preležaninami), sarkopéniou (zníženie svalovej hmoty) a následným rizikom pádu je nevyhnutný dostatočný prísun bielkovín.

Dobrí dodávatelia bielkovín sú:

mlieko a mliečne výrobky,
Mäso, ryby, vajcia,
Obilniny a
Strukoviny, tofu.

Tieto potraviny ponúkajú širokú škálu možností na prípravu jedál bohatých na bielkoviny alebo na obohatenie zložiek o bielkoviny.

Využite možnosť dobrej kombinácie potravín bohatých na bielkoviny, biologickej hodnoty zvýšiť jedlo.

Cereálie so strukovinami,
Cereálie s mliečnymi výrobkami,
Zemiak a vajce,
Zemiaky a mliečne výrobky.

Príklady praxe

Vlastnoručne vyrobený ovocný jogurt alebo ovocný tvaroh je vynikajúci ako občerstvenie medzi jedlami kedykoľvek. Štíhly tvaroh obsahuje o niečo viac bielkovín ako tvaroh s 20% tuku i. Dr. Alebo 40% tuku i. Tr . Môžete tvaroh zmiešať s rôznym obsahom tuku alebo pridať trochu smotany do nízkotučného tvarohu.
Pripravte obľúbený ryžový nákyp z celozrnnej guľatozrnnej ryže s trochou vanilky a podávajte kompót zo zmrazeného ovocia.
Šošovicové karí s ryžou alebo krajcom jemného celozrnného chleba a malým šalátom.
Kastról na cestoviny s dostatkom zeleniny, mliečnym spojením a vajcom a trochou gratinovaného syra.
Ponúknite zemiakové zemiaky alebo pečené zemiaky s bylinkovým tvarohom a miešaným šalátom.
Zemiaky so špenátom a praženicou sú obľúbené a sú tiež jednou z dobrých kombinácií bielkovín.
(Tip: Existujú vajcia, v ktorých bola salmonela bezpečne usmrtená rôznymi metódami. To umožňuje starším ľuďom ponúkať praženicu alebo raňajkové vajce na mäkko.)
Pripravte si zemiakovú kašu sami. Pripravte ho s mliekom a troškou masla alebo repkového oleja a obohatte ho o strukoviny pretlačené. Takto pridáte do pyré nielen bielkoviny, ale ponúknete aj farebné a chuťové varianty, ktoré nie sú drahé.

Ďalšie tipy

Ak nie je zabezpečený prísun týchto opatrení, môžu byť použité jedlá s výživovými koncentrátmi (napríklad sacharidový alebo bielkovinový koncentrát, vitamínové doplnky) alebo špeciálne obohatené potraviny a/alebo dúšky (poraďte sa so svojím lekárom). Používanie vysokokalorického doplnkového jedla dáva zmysel, ale často nie je vkusne akceptovaný. Výrobcovia niekedy ponúkajú nápady na recepty alebo pokyny na administráciu, napr. B. ako ľad.

Potraviny, ktoré sú vhodné na prevenciu alebo liečbu existujúcej podvýživy, sú uvedené v tabuľke 5: Optimálny výber potravín s nedostatočným príjmom energie na strane 22 „Štandardu kvality DGE pre stravovanie v ústavných zariadeniach pre seniorov“.

Buďte v kontakte s ošetrovateľmi a obyvateľmi. Zistite, či je jedlo chutné a čo chcú obyvatelia. Vyhodnoťte zdokumentované výsledky, ako napríklad množstvo jednotlivo skonzumovaného jedla a nápojov v prípade problémov, a zmeňte ponuku, ak sa potreby starších ľudí nezmenia alebo pravidelná kontrola hmotnosti nepreukáže zlepšenie. Ak nie je možné priamo vyjadriť želania a potreby, je možné vykonať stravovací životopis poskytnúť užitočné informácie. Pri zostavovaní ponuky jedál sú uprednostňované potreby starších ľudí.

Podvýživa môže mať veľa príčin a zvyčajne sa spája s nízkou chuťou do jedla a malým množstvom jedla. Pre obyvateľov s energetickým nedostatkom ponuky by ste preto mali ponúkať najmenej päť, lepšie päť až osem, menších jedál rozložené na celý deň.

Viac informácií o podvýžive nájdete v našej brožúre „DGE Praktické vedomosti o podvýžive v starobe“.