Fit v starobe plná penzia
Plná penzia
Cieľom ponuky na podporu zdravia je poskytnúť obyvateľom vášho zariadenia stravovanie založené na potrebách a potrebách.
To vám dáva príležitosť udržať si svoje zdravie a produktivitu a pôsobiť proti podvýžive.
Okrem vyváženého sortimentu jedál a nápojov, ktoré umožňujú individuálny výber, nezanedbateľnú úlohu zohrávajú aj rámcové podmienky.
Optimálny výber
Základ pre a optimálny výber potravín tvoria kruh výživy DGE a trojrozmernú potravinovú pyramídu DGE.
Vďaka rozmanitému výberu a dômyselnej kombinácii pri používaní jedál z rôznych skupín potravín sú nutričné požiadavky seniora vo veku nad 65 rokov pokryté týždenne v priemere na úplné stravovanie.
Frekvencie jedálneho lístka na plné stravovanie na jeden týždeň (7 dní) v skratke
- najmenej.21 x, (najmenej 3 krát denne) Obilniny, výrobky z obilnín alebo zemiaky, z toho minimálne. 14 xcelozrnné výrobky a max. 2 x zemiakové výrobky
- 21 x (3x denne) zeleninu, odtiaľto najmenej.7.x surová strava a 2 x strukoviny
- 14 x (Dvakrát denne) ovocie, odtiaľto najmenej.7.x čerstvé alebo mrazené bez cukru a sladidiel a najmenej.2 x orechy alebo olejnaté semená
- najmenej.14 x (najmenej dvakrát denne) Mlieko alebo mliečne výrobky
- Max.3 xMäso/klobása v obedovom menu, odtiaľto najmenej.mäso z polovice chudého svalstva
- 1 -2 xryby, odtiaľto najmenej.1 x ryba s vysokým obsahom tuku
- Max.2 x vyprážané a/alebo pečené Produkty
V nasledujúcej časti sa dozviete, ktoré potraviny zo siedmich skupín potravín predstavujú optimálny výber, ako často a z akých dôvodov by sa mali používať v rámci kompletného stravovania do 7 dní. Orientačné hodnoty pre množstvá potravín na sedem stravovacích dní na osobu sú uvedené pre PAL 1,2 a PAL 1,4.
Obilniny, výrobky z obilnín a zemiaky
Optimálny výber: Celozrnné výrobky ako celozrnný chlieb, rožky, múky a rezance, predparená ryža alebo hnedá ryža, stolové zemiaky
Ako často? najmenej. 21 x, tak 3x denne,
z toho minimálne. 14 x celozrnné výrobky a
Max. 2 x zemiakové výrobky.
Patria sem polotovary alebo hotové výrobky ako krokety, hranolky, zemiakové placky, halušky, práškové pyré alebo knedle.
Pri príprave jedla pre ľudí s problémami s žuvaním alebo s poruchami prehĺtania nezabudnite na rozmanitý výber. Napríklad urobte zemiakovú kašu z čerstvých zemiakov a zložte pyré z rôznych strukovín. To prináša rozmanitosť chutí a vzhľadu a tiež poskytuje vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny.
Koľko? PAL 1,2: približne 2 000 g, PAL 1,4: približne 2 200 g
Prečo? Obilné výrobky a zemiaky majú vysoký obsah sacharidov! Sú najdôležitejším zdrojom energie pre ľudské telo a mali by byť v ponuke niekoľkokrát denne. Obsahujú tiež vysoko kvalitné bielkoviny a poskytujú vitamíny a minerály (najmä vitamíny skupiny B, železo, zinok a horčík), ako aj vlákninu a sekundárne rastlinné látky. To platí najmä pre celozrnné výrobky, ktoré pri dostatočnom príjme v kombinácii s primeraným množstvom nápoja môžu zabrániť zápche a udržať vás dlhšie sýtymi.
Nápady pre vašu ponuku: Využite rozmanitosť tejto skupiny a ponúknite na raňajky širokú škálu cereálnych výrobkov. Príjemný štart do nového dňa zabezpečí teplá alebo studená obilná kaša z drveného zrna s mliekom, jogurtom a čerstvým ovocím, šťavnatý celozrnný chlieb z jemne mletej múky alebo musli pripravené z rozpustených vločiek pre seniorov s poruchami žuvania. Ako hlavné jedlá alebo prílohy, pre. B. zemiaky, celozrnné cestoviny, hnedá ryža, proso, quinoa a kuskus na spestrenie jedálnička. Pre inšpiráciu použite našu databázu receptov.
Zelenina a šalát
Optimálny výber: Čerstvá alebo mrazená zelenina, strukoviny, šaláty
Ako často? 21 x, 3x denne
z toho minimálne. 7 x Surové potraviny a 2 x strukoviny
1 porcia sa môže ponúknuť každý deň ako zeleninový džús alebo smoothie
Koľko?
Zelenina: PAL 1,2: približne 2 900 g, PAL 1,4: približne 3 500 g
Strukoviny: PAL 1,2: približne 180 g, PAL 1,4: približne 260 g
Prečo? Zelenina a šalát sú plné vitamínov, minerálov, vlákniny a fytochemikálií, ktoré nás chránia pred chorobami. Rôzne druhy zeleniny ponúkajú príležitosti na rozmanitý a rozmanitý stravovací plán. Podľa druhu zeleniny poskytujú zdroje rôznych živín. Strukoviny sú dôležitým zdrojom bielkovín, zatiaľ čo i.a. Vápnik poskytuje kapustová zelenina ako brokolica alebo kel.
Niektoré živiny nie sú tepelne odolné a pri varení sa ničia, iné živiny sa môžu lepšie absorbovať z varenej zeleniny. Preto štandard kvality DGE vyžaduje minimálne varenú zeleninu 7 x surová zelenina ponúknuť.
Nápady pre vašu ponuku: Strukoviny môžete vo svojej ponuke stravovania použiť rôznymi spôsobmi. Niekedy ako šošovicový šalát, niekedy ako guláš, šošovicový bolonský alebo fazuľový lievanec, ktorý je vhodný aj ako finger food alebo pre obyvateľov s poruchami žuvania alebo prehĺtania, sú strukoviny pod zemiakovou kašou vítanou zmenou chuti a vzhľadu. Zároveň poskytujú vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny, takže sú vhodné aj na obohatenie v prípade nedostatku bielkovín, ako aj množstvo ďalších vitamínov, minerálov a vlákniny. Pretože súčasná konzumácia potravín bohatých na vitamín C alebo iných organických kyselín zlepšuje dostupnosť železa, mala by sa pri plánovaní jedla vziať do úvahy kombinácia týchto potravín. Dobré kombinácie alebo jedlá sú z. B. Fazuľové palacinky s čerstvým bylinkovým jogurtom alebo paprikou plnené kukuricou, fazuľami a paradajkami s kurkumovou omáčkou.
Optimálny výber: Ovocie, čerstvé alebo mrazené bez cukru alebo sladidiel, orechov (nesolené) alebo olejnatých semien
Ako často? 14 x (2 x Každý deň)
z toho: min. 7 x čerstvé alebo mrazené bez cukru a sladidiel a minimálne. 2 x Orechy alebo olejnaté semená
1 porcia sa môže ponúknuť každý deň ako ovocný džús, smoothie alebo sušené ovocie.
Koľko?
Ovocie: PAL 1,2: 1600 g, PAL 1,4: 1900 g
Orechy a olejnaté semená: PAL 1,2: približne 60 g, PAL 1,4: približne 70 g
Prečo? Ovocie poskytuje veľa vitamínov, minerálov, fytochemikálií a vlákniny. Odporúča sa ponúkať dve porcie ovocia denne.
orechy Z botanického hľadiska patria k plodu (orechy). Ich zložky sa však značne líšia od ostatných druhov ovocia. Orechy majú nízky obsah vody, ale vysoký obsah tukov, bielkovín, sacharidov a vlákniny. Sú to cenné potraviny pre telo vďaka obsahu mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Orechy tvorivo využívajte napr. B. na orechové chleby s najemno pomletými orechmi, orechové koláče, ako ozdoba do šalátov. Pre seniorov s poruchami žuvania si môžete všetky tieto jedlá pripraviť aj pomocou dužiny z orechov a semien, ktorú si tiež môžete pripraviť pomocou výkonného mixéra. Orechy alebo semená sú tiež veľmi vhodné na obohatenie jedál pre vašich obyvateľov, ktorí majú energeticky nedostatočnú zásobu. Pri používaní orechov si všimnite jednotlivé alergie. Jedna porcia orechov zodpovedá 25 g.
mlieko a mliečne výrobky
Optimálny výber: Mlieko, prírodný jogurt, cmar, kyslé mlieko, kefír: max. 3,8% absolútneho tuku,
Tvaroh: max. 5% absolútneho tuku, každý bez cukru a sladidiel,
Syr: max. 30% absolútneho tuku
To platí pre „zdravých“ starších ľudí. Pre obyvateľov, ktorí majú vyššiu energetickú náročnosť, pretože z. Ak chudnete, máte tendenciu behať alebo ležať v posteli s nepokojom alebo silne napätými svalmi, optimálny výber vyzerá inak.
Optimálny výber v prípade nedostatku energie: Mlieko s obsahom tuku do 3,8%, prírodný jogurt s obsahom tuku do 10%, syry a tvaroh bez obmedzenia obsahu tuku
Ako často? najmenej. 14 x (Dvakrát denne)
Koľko?
PAL 1,2: približne 2 100 g, PAL 1,4: 2 500 g
Prečo: Mlieko a mliečne výrobky obsahujú okrem bielkovín aj veľa vápniku a vitamínu D, ktoré posilňujú kosti a zuby a udržiavajú ich zdravé. Okrem toho poskytujú vitamín A, vitamíny skupiny B a jód.
Táto skupina potravín má najväčší význam vo vzťahu k vápniku. Vápnik je nevyhnutný najmä na stabilizáciu kostnej látky. Ak je nedostatok vápnika a pohybu, ako aj zodpovedajúca predispozícia, vyvíja sa osteoporóza. Mali by ste sa preto ubezpečiť, že máte dostatočný prísun vápnika, ktorý telo dokáže lepšie využiť z mlieka a mliečnych výrobkov ako B. z rastlinných potravín.
Nápady pre vašu ponuku: Od müsli s mliekom, jogurtom a čerstvým ovocím, cez mliečny koktail, matjes s jogurtovou omáčkou, ryžový nákyp s ovocným kompótom, až po krupicové halušky s pórovou omáčkou alebo špenátové kvarky - mliečne výrobky sa dajú využiť na mnoho spôsobov. Viac nápadov nájdete tu.
Mäso, klobása, ryby a vajce
Optimálny výber: chudé svaloviny, mäsové a klobásové výrobky ako poleva: max. 20% tuku
Ako často?
Mäso a klobása max. 3 x v obedovom menu o 7 dní, z toho minimálne polovica je chudé svaloviny
1-2 x Ryba za 7 dní stravovania, z toho minimálne. 1 x mastné ryby.
Koľko?
Mäso: PAL 1,2: približne 240 g, PAL 1,4: približne 280 g
Ryby: PAL 1,2: približne 150 g, PAL 1,4: približne 170 g
Prečo? Mäso poskytuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo a zinok, ale obsahuje aj nežiaduce sprievodné látky ako tuk, cholesterol a puríny.
Rovnako ako mäso, aj vajcia obsahujú dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny a minerály, ale aj tuky a cholesterol, a preto by sa mali konzumovať v malom množstve. Odporúčaná hodnota je asi 2 - 3 vajcia týždenne, ktoré už obsahujú spracované vajcia v koláčoch, cestovinách a omeletách.
Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahujú ryby, najmä mastné, esenciálne omega-3 mastné kyseliny. Morské ryby tiež poskytujú jód, ktorý je nevyhnutný pre funkciu štítnej žľazy. Na zabezpečenie prísunu týchto dvoch základných živín je potrebné jedno rybie jedlo týždenne alebo jedno jedlo s mastnými rybami každé dva týždne v štandarde kvality DGE.
Nápady pre vašu ponuku: V našej databáze receptov nájdete lahodné recepty s vysokotučnými morskými rybami, ako je filet zo sleďov so zemiakmi a fazuľovým šalátom alebo jedno z našich jedál z týždenného menu „Jedlá na kolesách“: losos s citrónovou omáčkou, romanesco a ryža.