Fix bez loveckej omáčky Fix na řízok
Huhu drahí,
je čas na novú opravu bez opravy! Tentokrát som sa postaral o klasický řízok, ktorý sa protivne často podáva z obalu aj v reštauráciách: poľovnícka omáčka! V skutočnosti nejem tak často v reštaurácii, ale môj priateľ ... a často, keď som to skúsil, bol som skutočne naštvaný ... pretože aj tam, kde by ste čakali, že to bude lepšie, omáčka srší zvýrazňovačmi chuti, Konzervované šampiňóny sa na vás unavene usmievajú a omáčka pripomína skôr sklovitú zmes vody ako silne ochutenú prílohu. Chutnú poľovnícku omáčku nie je ťažké pripraviť:
Ingrediencie pre 2 porcie:
2 rezne podľa vášho výberu (bravčové, morčacie, teľacie, pečené alebo nepečené) *
nejaké vyčerené maslo alebo tuk na vyprážanie podľa vášho výberu
300 g šampiňónov
125 ml krému (používam nízkokalorický krém na varenie)
125 ml zeleninového vývaru
1 malá cibuľa
1 polievková lyžica tymiánu, nasekaná (najlepšie čerstvá)
2 lyžice petržlenovej vňate plochý, nasekaný (čerstvý alebo mrazený)
Soľ korenie
1 čajová lyžička paradajkovej pasty
* Osobne mám najradšej nepečený řízok, po chlebíku mám vždy pocit, že mám tehlu v bruchu. Schnitzel opečiem z oboch strán, okorením a potom vložím do rúry na 200 stupňov. Keď je omáčka hotová, rezeň je hotový.
Príprava:
1. Huby nakrájame na nie príliš tenké plátky a cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Smažte rezeň, okoreňte a zohrejte v rúre (alternatívne: pozri vyššie)
3. Na panvici so šunkou opečte šampiňóny na 1 čajovej lyžičke prečisteného masla, kým nezačnú strácať trochu vody. Potom by mali byť z oboch strán trochu zhnednuté, ale ešte by sa nemali nijako zvlášť „zmenšovať“. Vyberte a dočasne odložte na tanier. Mali by vyzerať asi takto:
4. Cibuľu osmažte na ďalšej lyžičke prečisteného masla. Keď začnú hnednúť, pridáme paradajkovú pastu a dobre premiešame, pražíme asi 1 minútu. Potom odmastíme zeleninovým vývarom a smotanou/kuchynským krémom a znovu pridáme huby.
5. Necháme pár minút dusiť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, dochutíme soľou a korením. Pridajte tymián a 1 ČL petržlenovej vňate, opäť okoreňte, hotovo!
6. Vyberieme řízok z rúry a podávame s omáčkou. Po podaní zvyšok petržlenovej vňate natrieme na poľovnícku omáčku.
Tip: Pokiaľ ide o hladkosť omáčok, každý má inú chuť. Ak chcete mať ešte krémovejšiu farbu, rozmiešajte 1 lyžicu kukuričného škrobu v 2 lyžiciach vody a pridajte ju do omáčky, potom opäť priveďte do varu. Ak je omáčka pre niekoho príliš hustá, stačí ju trochu zrediť troškou mliečneho alebo zeleninového vývaru (alebo mäsovej šťavy, ktorá vytekala zo špenátu z rúry). Ja vlastne vždy pridávam mäsovú šťavu 🙂
Mimochodom: namiesto rezeň s ním vynikajúco chutia aj bravčové filety!
Ako vždy, porovnanie času a peňazí:
Tentokrát je to trochu ťažké: rôzni výrobcovia vrecúšok majú na trhu veľmi odlišné produkty - s jedným je vrecko zmiešané iba s vodou, s iným iba so smotanou. Medzi nimi posuniem v strede pol pohára smotany/kuchynského krému;-). V každom prípade stojí vrecúško niečo pod 80 centov. Pridávajú sa sem aj huby a rezeň (+ tuk na vyprážanie), takže náklady sú rovnaké ako v mojom recepte. Tiež pridávam: 1 čajovú lyžičku paradajkovej pasty, 1/2 šálky smotany, korenie a vývar, bylinky. Ak to spočítate iba proporcionálne, som určite pod cenou tašky, konkrétne okolo 50 centov. Pokiaľ sa ale bylinky kupujú iba na toto, cena (čerstvý tymián, mrazená petržlenová vňať) sa pohybuje okolo 2 €, t. J. Dvojnásobok ceny vrecka (v porovnaní s vodným variantom).
Z časového hľadiska trvá čerstvá príprava asi o 10 minút viac úsilia (sekanie, dlhšie vyprážanie a doba varenia).