Fixujeme bez fixácie Köttbullar so smotanovou omáčkou
Povedzme si pravdu: aj keď nie ste ani na jedno jedlo, ani na lacný švédsky nábytok ... skoro každý má rád fašírky so smotanovou omáčkou, však? Dobre, zelenina možno nie. Ale inak? Aj zarytí fanúšikovia „Varím iba čerstvé a seba“ v kruhu svojich priateľov milujú Köttbullar - aj mňa:-).
Preto bola táto „oprava bez opravy“ pre mňa špeciálnym experimentom ... koniec koncov, aj ja presne poznám originálnu chuť mäsových guľôčok v obchode s nábytkom.
Čo bolo okamžite jasné: jednoduché „formovanie malých fašírok“ nestačí. Gule v Ikei sú úplne uvarené, ale stále jemné. Drobivé, ale nikdy sa nedrobia. Takže žiadna ľahká úloha! Potom som urobil prieskum ... na Chefkoch a na iných relevantných stránkach. Výsledkom je zmes mnohých tipov na recepty + moje vlastné úsilie, aby sa z toho celého nestala úplná kalorická bomba. Čo sa týka chuti, myslím si, že výsledok je naozaj skvelý ... je dobré, že som nepripravil takú veľkú porciu, určite som nemohol prestať mlsať 😉
Ingrediencie pre 2-3 porcie:
Pre fašírky:
360 g mletého hovädzieho mäsa
40 g strúhanky
1 cibuľa
1 vajce (najlepšie veľkosť S alebo M)
120 ml mlieka alebo smotany
Soľ, korenie, nové korenie
Olej alebo vyčerené maslo na vyprážanie
Pre omáčku:
1 - 2 lyžičky masla alebo vyčerené maslo
1 ČL múky
150 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru
200 ml krému (funguje aj nízkokalorický kuchynský krém)
1-2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
1 ČL cukru
Soľ, korenie, nové korenie
Príprava:
1. Cibuľu nakrájajte veľmi najemno, vložte strúhanku do malej misky, zalejte ich mliekom/smotanou a premiešajte. Namočte až do ďalšieho použitia.
2. Kocky cibule osmažte na troche tuku, kým nie sú mäkké (2-3 minúty). Stále sa môžete trochu opaľovať, ale čo je dôležitejšie, je to, že je jemné a jemné. Preto je lepšie smažiť na mierne menšom ohni, používam 2/3 možného celkového tepla.
3. Cibuľové kocky dáme do väčšej misy a necháme trochu vychladnúť. Funguje to rýchlejšie, ak dáte do umývadla studenú vodu, dáte misku a trochu ju premiešate. Potom pridáme mleté mäso, vajce a namočenú strúhanku a dobre premiešame, aby boli premiešané.
4. Zmes dobre ochutíme soľou, korením a novým korením. Ak to niekto rád skúša (nemôžem dostať surový hack, môj miláčik áno;-)), o to lepšie. Pre orientáciu: 2 nahromadené čajové lyžičky soli, 1-2 nahromadené čajové lyžičky čerstvo namletého korenia a 1 zarovnaná čajová lyžička nového korenia sú v poriadku.
5. Zmes vytvarujte asi z 20 malých guľôčok. Hmotu vždy dobre stlačte a majte pripravenú misku s vodou - oveľa lepšie je to s mokrými prstami.
6. Na rozohriatom tuku zo všetkých strán opečieme guľky. Otočte to veľmi opatrne, zmes je dosť mäkká. Teraz ich vložím do rúry s príslušnou panvicou, pretože potom potrebujem oveľa menej tuku na vyprážanie. Bez problémov ich tiež dopečiete na panvici.
7. Keď sú guľky práve hotové, vyberte ich a udržujte ich v teple (napr. V predhriatej miske a potom na ne položte hliníkovú fóliu). Pri variante rúra na pečenie vyberiete panvicu s guľkami, rúru vypnete a guľky opäť vložíte do rúry na plech. Na omáčku budete potrebovať panvicu s praženým setom.
8. Z panvice na vyprážanie zohrejte na panvici 1 - 2 čajové lyžičky tuku. Pridajte 1 polievkovú lyžicu múky a dobre premiešajte. Za stáleho miešania sa múka zmení na penovú hmotu, ktorá pomaly hnedne. To je dobré - takto vzniká krémová omáčka svetlohnedej farby. Asi po 2 minútach zhnednutia pridáme zeleninový vývar a smotanu/kuchynský krém a 1 - 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty a dobre premiešame. Trochu podusíme a dochutíme soľou, korením, cukrom a novým korením. Hotovo!
Klasicky existujú zemiaky alebo zemiaková kaša, ako aj brusnice. Dali sme si zemiakové a mrkvové pyré (menej kalorické a tiež trochu zeleniny v cene;-)) a ako „sladký“ prídavok namiesto brusníc zo pohára karamelizovaná cibuľa a jablková zelenina. V prípade potreby rád na ňu nastavím recept!
A teraz porovnanie ceny a námahy- Najskôr v porovnaní s variantom tašky (áno, Köttbullar je k dispozícii aj ako pevná taška!). Maggitüte je určená aj pre 400 g mäsa. Gule sú tu vyrobené výhradne z mäsa, takže sa nepridávajú ani vajcia, ani chlieb/strúhanka. Podľa toho je potom celková suma o zhruba 1/3 nižšia, a preto používam ako referenčnú hodnotu 1,3-násobok ceny tašky (s cenou tašky okolo 80 centov, to je asi 1,25 €). Do vrecka pridajte 100 ml smotany, olej na vyprážanie, soľ a korenie na mleté mäso. Namiesto toho použijem 200 ml smotany (+ 120 ml smotany alebo mlieka), trochu paradajkovej pasty, strúhanku, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu tuku a korenie. Všetko dohromady stojí (vypočítané proporcionálne) menej ako 1 euro, chutí bližšie k originálu obchodu s nábytkom a je bez zvýrazňovačov chuti. Úsilie je asi o 10 minút viac (nakrájajte a osmažte cibuľu, omáčku pripravte v niekoľkých krokoch) - to je určite ospravedlniteľné.