Flash karta BFM 14G
BFM 14G
Detaily
| 17 kariet |
| 7 študentov |
| Nemecky |
| univerzita |
| 10.03.2015/09.11.2020 |
| Žiadna informácia |
Správa priečinkov pre BFM 14G
Vyberte priečinky, do ktorých chcete pridať alebo odstrániť „BFM 14G“
Druhy konzervácie:
Proces chladenia/hlbokého zmrazovania/pasterizácie/sterilizácie (UHT) Proces dehydratácie (sušenie, dehydratácia, sušenie mrazom, sušenie v bubne) (zahusťovanie, vysávanie, filtrovanie, solenie, lúpanie, fajčenie atď.)
pri chladnom skladovaní je LM pri teplotách 0 - 6 ° C/pri vlhkosti 80 - 90 ° C - je však potrebné zohľadniť skupinu potravín, môžu sa líšiť
Účinok ochrany:
Vzhľad, sviežosť a zdravotná nezávadnosť/mikroorganizmy a enzýmové aktivity sú spomalené
Oblasti použitia:
všetky potraviny obsahujúce vodu, ktoré ešte nie sú chránené úplnou konzerváciou
„Mise-en place“ (zabezpečenie) všetkých prípravných prác v kuchyni/Hlavne: náradie, riad a servírovacie potreby, ako aj hotová príprava pokrmov.
„Výrobné miesto - poskytnutie najčastejšie používaných kuchynských komponentov - môže sa líšiť a môže byť podstatne rozsiahlejšia
Druhy cutov a turnajov
Dôležitou súčasťou miesta Prodk.-Mise-en je krájanie zeleniny na prípravu zásob, polievok, omáčok a iných jedál, ako aj krájanie nánosov
Brunoise (veľmi malé kocky)/Jardiniere (o niečo väčšia kocka 8 mm)/Macèdoine (Kocka 11 mm)/Šifonáda (nadrobno nakrájaný pór)/Julienne (veľmi nadrobno nakrájaný pór 1,5 a 2 mm)/Batonnets (mierne hrubšie pruhy)/Paysanne (jemné kocky)/Vichy (okrúhly)/Demidov (vlnité)/Zámok s hranolkami (uhlový rez)/Hranolky olivety (oválny strih)
Pancierovanie a korenie
sú zložky, ktoré zvyšujú, dopĺňajú a dotvárajú chuť jedla vo svoj prospech/obzvlášť dôležitá je kombinácia kyslej cibule s koreňovou zeleninou a zmesou korenia a čerstvých bylín
Farebný Matignon (na bujóny)/Biely Matignon (na biele vývary)/Matignon (rybie pokrmy)/Mirepoix (pražená zelenina - na omáčku z hnedého základu)/Farebné zeleninové zväzky (kytica garni)/Biele zeleninové zväzky (kytica garni blanc)/Bylinné zväzky/Sáčky s korením/Vonný koncentrát
Primárne sa používajú na zahustenie tekutín/vedľajší účinok, chuť sa okamžite zvýrazní
Škrobový BM: Pšenica, ovos, ryžová múka
Škrob: Pšenica, kukurica, ryža, zemiakový škrob
BM obsahujúci bielkoviny: Vaječný žĺtok, bravčová krv/jedlá želatína na viazanie studených tekutín
Fatty BM: Maslo (teplé varenie)/rastlinné oleje (studená kuchyňa)
Druhy (mená):
Miešaný škrob/Miešaná múka/Poprášená múka/Beurre manie (múkové maslo)/Roux (roux)/CF-Roux (Convenieces BM)/Vaječný žĺtok/Maslo/Krv/Liaison/Omáčka /
Celé jedlo (VK): Vyvážené, rozmanité celé jedlo bez obmedzenia
Ľahké celé jedlo (LVK): ľahké celé jedlo pre gastrointestinálne ťažkosti s pečeňou atď.
(Pokročilé jedlo úrovne 1, úrovne 2, bez surovej zeleniny) Ľahké celé jedlo (LVK) úroveň 3, ľahko stráviteľné)
Jemne krájané potraviny (FGK): na ťažkosti s prehĺtaním
Potraviny sond: (pre napájacie trubice)
Tekuté jedlo: (ľahko stráviteľné, nízkokalorické jedlo, pitné)
Miešané jedlo (Turmix): (jemne zmiešané a čiastočne vylúhované jedlo)
Jemne nasekané jedlo: (ľahko stráviteľné zdravé, jemne nakrájané jedlo)
Znížená strava: (recept od lekára na chudnutie)
Vegetariánske jedlo: (žiadne mäso, žiadne ryby, žiadne mlieko, žiadne vajcia atď.)
Lakto vegetariáni: (bez mäsa, bez rýb, bez vajec)
Ov-Lakto-Veg.: (bez mäsa, bez rýb)
celé jedlo: (čím prirodzenejší LM, tým je úplnejší)
Cukrovka: (patrí medzi najčastejšie metabolické choroby/inzulín a tablety /
Typ I.: (zvyčajne pred 20. rokom života/je produkcia inzulínu úplne alebo veľmi obmedzená)
Typ II: (nesprávne stravovacie správanie u mladých aj starých - obezita/tablety a inzulín)
(štyri piliere) (1. tréning/výživa/lieky/cvičenie)
Hypoglykémia: (Hypoglykémia) (príliš veľa činov, ivities, príliš veľa inzulínu, príliš veľa tabliet atď.)
Hyperglykémia: (Hypoglykémia) (príliš málo inzulínu, príliš málo tabliet, príliš veľa alebo nesprávne zjedené atď.)
Fruktóza: (Ovocný cukor)/glukóza: (Glukóza)/Sacharóza: (Kryštálový cukor)
(inzulín je hormón tvorený pankreasom)
vysoký krvný tlak (Hypertenzia): (diéta s nízkym obsahom solí alebo dokonca bez solí)
Celiakia/sprue: (Neznášanlivosť na obilný proteín lepok - lepok, pšenica, špalda, raž, jačmeň a ovos)