Fleischkunde Čo je to v Schwein Servus Magazin
Z ktorej časti ošípanej sú vyrezané netopiere, oriešky alebo kolíky? A z čoho je bravčový rezeň? Dobrý deň objasniť.
1. Maska (bravčová hlava)
Po odstránení hrdla a očí - sa jazyk vylieči a navyše fajčí - sa hlavne stáva Sulzen pripravené. Jednotlivé kusy budú tiež Koláče a Klobásy doplnené.
V poslednej dobe sú líca resp Wangerln (1a) Mäso, ktoré je pripravené ako pochúťka, je po upečení mäkké ako maslo. The Uši (1b) a Kmeň (1c) sú varené a na Nový rok podávané s veľkým chrenom. Z Goder alebo Goederl (1 d) vznikne jemne topiaci sa Goderspeck.
2. Hrot bradaviek
Pretože sa v tejto oblasti počas procesu usmrcovania často tvoria krvné zrazeniny, používa sa predovšetkým prsník Výroba klobás použité. Nepoškodené časti sú pokryté strúhankou Plnené bravčové prsia použité alebo tiež údené cisárske mäso spracované.
3. Tenké rameno
Najmä tmavšie kúsky mäsa sú veľmi šťavnaté a pri varení sa nerozpadajú. Tenké pliecko je najvhodnejšou časťou na jedlo ako guláš, Ryžové mäso alebo Katzngschroa.
4. Veľké rameno
Tučný pliecko má mierne svetlejšiu farbu ako tenké pliecko. Vyprážané s kôrou robia tzv Pečené na pleci. Chudé svalové kúsky sa nazývajú Čiastočné údené.
5. Panvica
Krk alebo predlaktie je šťavnatý kúsok s krásnym mramorovaním. Dobrý kúsok za to bravčová pečienka - alebo nakrájate mäso na kocky Ragú. Nezasychá ani v extrémnych horúčavách.
6. Dlhý štvorec
Hneď za prednou časťou je dlhé námestie. Je šťavnatejší a hrubší ako krátky štvorec. Spravidla je to aj štvorec Uhlíkové vlákno zavolal. S hustým zadným tukom a kožou je to Pečená bravčová časť. Často však Kotlety nakrájame z neho a krátko vyprážame alebo grilujeme.
7. Krátky štvorec
Chudé mäso vyzerá veľmi chutne, ale je to ťažké pečené mäso, pretože sa ľahko vysuší. Pri varení je preto vhodné nechať späť slaninu a kôru. Uvoľňuje sa z tuku ako Mrkvová ruža ponúkané.
8. Záverečné praženie
Skladá sa z posledného pečeného kúska a mierne tmavšieho, šťavnatého posledného pečeného veka. Toto sa volá v Nemecku Starostový rezeň pripravené, v tejto krajine ako Hip steak. Konečné pečené mäso je tiež najlepším bravčovým mäsom rezeň, či už v pare alebo pečené.
9. Pečené pľúca
Zadný diel potiahnutý tukom tiež Dievčenský kúsok alebo Rybár zavolal. Šťavnatá zostane, iba ak ju krátko opečiete, najlepšie svetloružovú.
10. Brušné mäso
Je to jeden z najobľúbenejších kusov bravčového mäsa. S chrupavkou alebo bez nej a vznikajú z nej kosti Bôčik, Pečené rasce alebo dusené bravčové brucho. Brucho je vyliečené mokré a údené horúco Raňajková slanina, sušené a údené za studena Hamburgerová slanina. Ten dole Brušný lem (10a) väčšinou migruje dovnútra Varené klobásy. Orgány sa nachádzajú vo vnútri brucha. Sú od jedného Tučná sieť obklopte to mletá pečienka alebo Saumaisen udržuje vo forme a tiež je veľmi šťavnatá.
11. Špicaté bruško
Veľmi mäkká časť s rovnako mäkkým tukom väčšinou bude Roztierateľné párky pridané pre krémovosť.
12. Matica
Nízkotučné, ale stále šťavnaté: na Schlögeli ste krájali svaly rezeň. Matica je tiež známa ako rozdelená na jednotlivé vlákna pozdĺž spojivového tkaniva Čiastočné údené. Orechové veko je tiež krátko osmažené.
13. Cisárska časť
Tiež Miska zavolal. Ušľachtilý kus sa používa na veľký rezeň (Rulády a Cordon Bleu) alebo šťavnaté, chudé šunka použité. Mäso je stále obklopené vekom, ktoré je oddelené a uzavreté pozdĺž spojivového tkaniva Ragú je možné spracovať.
14. Bat
Tento zmiešaný sval leží medzi frikandeau a cisárskou časťou. Stáva sa - väčšinou tradičnou špecialitou viedenskej kuchyne klasicky upečené.
15. Frikandeau
Spodný plášť paličky je možné demontovať na niekoľko častí: biele vtipy sa stáva dušené, Špicaté a kužele zatvorené Ragú alebo Nakrájané mäso a tiež ako tmavšia rola grilované. Fricandeau je jemne údený a jemný šunka, ktorý je často určený na sviatky ako Veľká noc. Uzatvára sa aj celá Schlögel Varená alebo surová šunka spracované.
16. Predné a zadné chůdy
Kôra a kúsky mäsa sa zvyčajne odstránia z prednej nohy a vložia sa Sulzen, Lisované klobásy alebo tradičné jedlá ako Klachlsuppe použité. Predný chodník sa trikrát rozreže, povarí a podáva sa s veľkým množstvom chrenu Koleno zavolal. Klasický opečený chodník so zrútením chrumkavá kôra pochádza zo zadnej nohy. S celou Šunka Fajnšmekri oceňujú predovšetkým šťavnatú, tmavšiu chodúľovú časť.
17. Predný a zadný kĺb
Prasacie nohy takmer nehrávajú v dnešnej kuchyni rolu, s výnimkou toho Klachlsuppe. Vo Francúzsku (pied de cochon) a Taliansku (zampone) sú napriek tomu považované za pochúťku. Želatínová kôra pochádza hlavne z Sulzen na použitie. Ak varíte kolená dostatočne dlho, varenie sa dá použiť dokonca ako náhrada priemyselných želatína byť použitý.
18. Chrbát
Hrúbka tukovej vrstvy na chrbte sa líši v závislosti od plemena alebo chovu. Tuhý biely tuk je ideálnou slaninou na výrobu Rachot. Talianska príchuť s rozmarínom a morskou soľou Lardo vom zurück sa v Rakúsku čoraz viac vyrába v značnej kvalite. The zelená slanina sa tiež vyrába z tohto tuku.