Flensburgský profesor Ako nám môže správna strava pomôcť pri prekonávaní koronovej pandémie
„Surová, farebná a horká“, toto je rada výživovej poradkyne Ulrike Johannsenovej v dnešnej dobe.
od Kay Müllerovej
23. marca 2020, 16:31
Flensburg | Ulrike Johannsen stojí sama vo výučbovej kuchyni Európskej univerzity vo Flensburgu, kde sa inak učitelia a študenti bakalárskeho štúdia dozvedia všetko o zdravom stravovaní. Je cítiť jarnú cibuľku a pred odborníkom na výživu je dostatok čerstvej zeleniny.
Chápem, že veľa ľudí sa v dnešnej dobe obracia na konzervy, cestoviny a bielu múku - ale teraz by ich nemali jesť.
V žiadnom prípade by ste nemali koronskú krízu osladiť množstvom sladkostí.
Pre pocit bezpečia sú potrebné zásoby, aby ste v prípade potreby mohli vyžiť z krízy, ale teraz je ten správny čas na posilnenie tela - a to hlavne zdravou stravou. „Surové, farebné a horúce“ - to všetko je dobré. Zelenina, ovocie, byliny, strukoviny, orechy, celozrnné výrobky - to všetko obsahovalo bioaktívne látky. „A majú pozitívne účinky, ktoré by mal každý pri súčasnej pandémii využiť,“ hovorí Johannsen.
Vždy pridajte niečo surové
Najlepšie je konzumovať zeleninu surovú, najmenej dvakrát viac fytochemikálií je k dispozícii, ako keby ste zeleninu zohrievali. Preto Johannsen odporúča, aby ste do varených jedál pridávali vždy nejakú surovú zeleninu. Rôzne zafarbené ovocie a zelenina majú rôzne účinné látky. Pikantná zelenina ako cesnak, cibuľa alebo pór sú ďalšie, ktoré sa navzájom dobre dopĺňajú.
„Sekundárne rastlinné látky majú antimikrobiálne účinky,“ hovorí Johannsen.
A tu platí pravidlo: veľa pomáha veľa.
Malo by to byť 800 gramov ovocia a zeleniny denne, ryby a mäso by boli prílohou, zemiaky a cestoviny menšia záležitosť. To samozrejme niekomu nebráni v získaní koróny. „Ale posilňuje to našu odolnosť.“ Farmakologické účinky sú dokázané - napríklad pri kardiovaskulárnych chorobách, rakovine alebo cukrovke. Či sa to týka aj Corony, zostáva ešte preskúmať. Zdravá výživa vždy pomáha, nielen počas pandémie, uviedol profesor.
„Táto kríza je obrovská príležitosť,“ hovorí Johannsen. "Všetci sme viac doma." To by ľuďom poskytlo viac času.
Výhovorky typu: „Nemám čas na varenie“ už neplatia.
Môžete učiť deti, ako variť. Keď sú tam pri sekaní a príprave, väčšinou im to chutí. A má tiež sociálnu zložku: rodiny mohli napríklad variť pre svojich starých rodičov a jedlo si dať pred dvere. A pomocou miestnych produktov môžete urobiť niečo pre regionálnych dodávateľov. „Nemusíte vysielať vodičov nákladných vozidiel po celom svete ani v čase pandémie.“
Naplánujte si nákup dobre
Je však dôležité, aby ste si nákupy starostlivo naplánovali. „Teraz si môžeme dovoliť vyhodiť potraviny ešte menej ako obvykle.“ Preto je pri pohľade do chladničky zásadná otázka: čo sa potom pokazí? Spravidla takmer všetky problémy s trvanlivosťou mnohých výrobkov nie sú. „Jedlo, ako je kapusta alebo jablká, vydrží v karanténe aj dlhšie ako 14 dní.“ A ak dáte pór do vody a cibuľu skladujete v tme, môžete ich použiť podobnú dobu.
Teraz má veľa ľudí príležitosť urobiť rozumné zmeny v stravovaní. „Svet práve teraz volá po zmene.“ A preto pre mnohých ľudí, pokiaľ ide o výživu a outdoorové športy: „Urobte to sami a začnite.“
Výživový tip
Napríklad Ulrike Johannsen odporúča na raňajky ovsené vločky musli s ovocím a jogurtom, na obed surový zeleninový šalát z brokolice, mrkvy, červenej kapusty, cibule s citrónom, pažítku a olivový olej - a večer celozrnný chlieb so smotanovým syrom, žeruchou a reďkovkami.