FOCACCIA GENOVESE - Chlieb pečený nad ohňom

genovese

Chlieb upečený nad ohňom

Klasická talianska špecialita na chlieb môže byť ochutená soľou, paradajkami, cibuľou alebo rozmarínom. Focacciu nájdete v každom pekárni v Taliansku a v Janove - focaccia je v taliančine ženská - patrí do každej domácnosti a na každú príležitosť: na raňajky v kombinácii s čerstvými Mlieko a cappuccino, alebo poleva ako občerstvenie, doplnené pohárom vína ako aperitív a samozrejme by nemalo chýbať v žiadnom jedle popri chlebe.

jedli focacciu

Fugassa

Slovo focaccia pochádza z janovského slova „fugassa“, čo znamená „pečené nad ohňom“. Hovorí sa, že focacciu vymysleli cestovatelia, rybári a pekári. Pre svoj zhon a nočnú prácu boli hladní a chceli to rýchlo uhasiť. Boli však príliš netrpezliví na dlhé čakanie - až kým chlieb nedorazil. Preto pekári začali ukladať kúsky ešte nekvaseného cesta priamo na dno rúry a piecť ho. Cesto „upečené na ohni“ bolo potom poliate zeleninou, mäsom alebo syrom.

Počas renesancie Janovčania jedli focacciu všade - dokonca aj v kostole. Nebolo preto neobvyklé konzumovať ich spolu s pohárom vína na kostolných svadbách v okamihu požehnania.

Ale keď Janovčania počas pohrebov jedli aj focacciu, bolo to pre vtedajšieho biskupa priveľa, a ten počas obradov konzumáciu chleba zakázal. Janovčania sa nenechali odradiť od svojej praxe, preto duchovný Janovčanom dokonca pohrozil vyhnanstvom.