Tuk a sacharidy Ak neprestanete jesť
Večera bola vynikajúca a vy ste vlastne tiež plní. Napriek tomu je vrece s čipmi po „čine“ prázdne. Pri nejakom občerstvení, akonáhle začneme, nemôžeme prestať. Ale prečo je to tak? Vedci z Erlangenu sa týmto fenoménom „hedonickej hyperfágie“ zaoberajú už pomerne dlho. Pri experimente s potkanmi chceli nájsť akýsi recept na občerstvenie - určitý pomer tukov a sacharidov, ktorý robí jedlo obzvlášť atraktívnym.
Teraz vedci vykonali následnú štúdiu s ľuďmi. Jeden výsledok: čím vyšší je takzvaný Body Mass Index (BMI) - t. J. Čím je niekto hrubší - tým viac sa centrum odmeny v mozgu aktivuje pri konzumácii chipsov.
Pre svoju štúdiu dali vedci takmer 20 mužom a ženám najskôr jesť zemiakové lupienky a o tri dni cuketu. Pred a potom bol jej mozog röntgenovaný pomocou magnetickej rezonancie. Mozog reagoval na konzumáciu čipov obzvlášť silno, podobne ako to bolo predtým u potkanov: „Najzaujímavejším výsledkom pre nás bolo, že v závislosti od BMI človeka sa v mozgu mení presne rovnaká štruktúra ako u potkanov - nucleus accumbens “, Hovorí riaditeľ štúdie Andreas Hess. Toto je región, ktorý je zapojený do takzvaného centra odmeňovania mozgu. Vedci zatiaľ nevedia, prečo je to tak. „Skúmame to ďalej, sme tu vo veľmi kritickom bode.“
Niektorí vedci porovnávajú účinky potravy na mozog s účinkami liekov - neurotransmiter dopamín v tom hrá hlavnú úlohu. To by mohlo viesť k určitému začarovanému kruhu: na to, aby ste dosiahli rovnaký euforický stav, rovnaký pocit odmeny, potrebujete stále viac a viac určitej látky. Si na tom závislý.
Komplikovaný systém odmien
Vo vede je však o téme stravovacích závislostí diskutovaná veľmi kontroverzne, tvrdí Isa Mack z Fakultnej nemocnice Tübingen. Diéta a systém odmien vždy patrili k sebe. „Systém odmeňovania musí začať za všetko, čo je dôležité pre sebazáchovu a sebareprodukciu.“ To, čo reaguje na „sladké a mastné“, je naše „evolučné dedičstvo“. Je tiež známe, že systém odmien reaguje mierne odlišne na stravovanie u ľudí s výraznou nadváhou. "Ale to neznamená, že to vždy bolo také alebo že sa to nedá zmeniť," hovorí Mack. Výživový poradca zdôrazňuje: „Činnosti mozgu sú premenlivé.“ Menia sa napríklad po chudnutí. Mack považuje novú štúdiu od Erlangena skôr za základný výskum.
Výsledky predchádzajúcej štúdie na potkanoch však môžu byť zaujímavé aj pre ľudí: Vedci poskytli zvieratám zemiakové lupienky a rôzne kŕmne zmesi s rôznymi pomermi tukov a sacharidov. Zvieratá tiež podrobili magnetickej rezonancii a skúmali účinky na mozog. Zdá sa, že hlodavcom sa obzvlášť páči zmiešavací pomer tukov a sacharidov v čipsoch. „Zemiakové lupienky vedú k aktivácii v centre odmien,“ hovorí Hess.
Optimálny pomer tukov
Vedci skutočne očakávali, že zvieratá nájdu jedlo o to atraktívnejšie, čím je tučnejšie - teda vyšší obsah energie. "To tak nebolo," hovorí Hess. „Potkany jednoznačne uprednostňujú pomer okolo 35 percent tuku k 45 percentám sacharidov.“ Okrem čipsov má tento pomer aj veľa ďalších chutných jedál, ako je čokoláda alebo orechový nugátový krém. Vysvetlenie výskumníkov z Erlangenu: „Mozog cicavcov nehľadá iba vysoký obsah energie, ale aj tento pomer zmesi. To sa osobitne dobre páči centru odmien. ““
Aj keď to vedci zatiaľ nepreukázali, u ľudí by sa to nemalo veľmi líšiť. Ako druh sú ľudia stále veľmi mladí a dobrá výživa, ako je tá, ktorú máme dnes, je relatívne nová. Ľudský mozog sa preto stále snaží prijímať čo najviac „dobrého“, tj. Bohatého jedla, keď je k dispozícii. Hessova hypotéza: „Táto zmes je pravdepodobne fyziologicky ideálna pre telo - poskytuje energiu, ktorá sa dá rýchlo mobilizovať prostredníctvom uhľohydrátov a energiu, ktorú je možné uložiť v tukovej časti.“
Ľudia a potkany sú si podobné
„Je prekvapujúce, že sa zdá, že potkany aj ľudia sa tu správajú pomerne podobne,“ tvrdí odborník na výživu Hans Hauner z Technickej univerzity v Mníchove. V minulosti mal tento princíp výživy veľký zmysel, pretože jedlo nebolo zaručené. „Prebytok energie z jedla sme mali iba 50 rokov, takže tento princíp sa stáva čoraz viac problémom a podporuje najmä obezitu.“