Fondánové cukríky - od Laury Laurențiu

Čítal som na culinar.ro recept zverejnený Natašou, ktorý som stále krúžil a nakoniec som sa rozhodol to urobiť. To vyšlo - odpustite, toto sú moji prví zakladatelia:

laury

Zloženie Fondánové cukríky nalačno:

  • 500 gramov cukru
  • šťava z 1/2 citróna
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 polievková lyžica kakaa (voliteľné)
  • 3 lyžice cukru - na karamelizáciu (voliteľné)
  • 100 gramov lieskových orechov (voliteľné)

Spôsob prípravy

Vložte 500 gramov cukru do hrnca a pridajte toľko vody, koľko je cukor navlhčený:

Pripravte si kefu a misku so studenou vodou, ktorou niekoľkokrát umyjete steny misky, v ktorej sirup vrie, aby ste zabránili karamelizácii:

Vložte misku sirupu do ohňa. Len čo začne vrieť, vytvorí sa pena, ktorú treba odstrániť lyžičkou, iba z povrchu:

Operácia odstraňovania peny sa opakuje niekoľkokrát, zakaždým nasleduje umytie stien nádoby štetcom namočeným v studenej vode. Varenie sirupu, kým nedosiahne správnu konzistenciu, nebude trvať dlho, akonáhle sa zistí, že sa už netvorí. pena, odoberte vzorku vložením čepele noža do sirupu, nechajte trochu vychladnúť a vezmite si kvapku medzi prsty, ak je natiahnutá tak, aby vytvorila „povraz“, je to známka toho, že sirup je pripravený:

Predtým musíme mať v chladničke uloženú priestrannú nádobu, aby už bola studená. Do tejto misy nalejte sirup a pridajte med a citrónovú šťavu:

Získal sa v skutočnosti fondán, ktorý je možné použiť na glazúry (poleva koláča „mandľového“), zmiešaný s kakaom alebo rôznymi esenciami, ako základ niektorých krémov (krém na cukrovinky z masla), a možno ho dlho skladovať., v tesne uzavretej nádobe, v prípade potreby znovu zohrejte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu (podobne ako v rozpustenej čokoláde, prípadne ešte dolejte trochu vody). Na získanie cukríkov sme skaramelizovali 3 lyžice cukru s lieskovými orieškami:

Ja som pomlel karamelizované lieskové orechy a pridal som polovicu fondánu:

Miesil som až do získania homogénneho zloženia:

Zvyšok fondánu som zohriala, zmiešala som ho s 2 lyžicami vody a lyžicou kakaa:

Vo viskóznom zložení som po jednom namáčal cukríky: