Fondue s mäsom Tipy a triky od hrnca po prílohu

Susanne van Eldik

Zemiaková kráľovná

Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.

popis

"No, už si tento stres nerobím," musíme so sestrou každý rok počuť od našej matky. „Varenie pre celú rodinu je toľko práce! Budúci rok to rozdelíme. “Môj nápad - fondue. Či už na Štedrý večer alebo na Silvestra, je to ideálne jedlo vo veľkej, spoločenskej skupine. Ako to? Jednotlivé komponenty je možné pripraviť bez stresu a každý hosť si pri stole pripravuje svoje vlastné jedlo - jednoducho perfektné. A buďme úprimní: s fondue je to niečo ako „večera pre jedného“ - klasika musí byť jednoduchá raz do roka!

Kto to vymyslel? Pôvod fondue

Keď hovorím o „fondue“, v mysli sa mi objaví veľký hrniec s množstvom rozpusteného ementálu, Appenzellera a čohokoľvek iného, po čom tvoje syrové srdce túži. Niet sa čomu čudovať, pretože syrové fondue je najstaršou variantou jedla známeho ako fondue.

Termín fondue označuje spôsob prípravy a pochádza z francúzskeho fondré „to melted“. Dnes však fondue zahŕňa aj tie varianty, v ktorých sa najemno nasekané prísady, ako je mäso a zelenina, namáčajú do horúcej tekutiny. Stručný prehľad:

Syrové fondue: tradične trio švajčiarskych syrov ako Appenzeller, Gruyère a Emmentaler. Chrumkavé kúsky chleba sa namáčajú.
Čokoládové fondue: Či už tmavá alebo svetlá, čokoláda sa topí v caquelone a konzumuje sa s ovocím.
Tukové fondue alias Fondue bourguignonne: Horký tuk tvorí základ, pri ktorom varíte mäso a zeleninu.
Akciové fondue: Nízkokalorický variant, v ktorom ponoríte svoje prísady do horúceho vývaru.

Ale kto to teraz vymyslel?

Jedna vec je jasná - pôvod fondue ešte nebol jednoznačne stanovený. Niektorí tvrdia, že pochádza zo Švajčiarska, iní tvrdia, že pochádza z Francúzska. Ak sa prehĺbite v jej koreňoch, skončíte v Taliansku, kde je špecialita na severe krajiny fonduta. Ak budete kopať ďalej, dostanete sa do Ázie. Vo varnom vývare sa tam po stáročia uchovávali rôzne prísady, ktoré sa varili v takzvanom ohňovom hrnci pri stole.

Bez ohľadu na to, či fondue pochádza zo Švajčiarska alebo Francúzska - všetky varianty majú spoločné to, že ich môžete pripraviť v dobrej spoločnosti. Ktoré fondue je môj obľúbený variant? Mäsové fondue s vývarom. Nielen, že je ľahký na prípravu, je tiež menej kalorický ako klasické fondue bourguignonne s horúcim tukom - ak vás štípu nohavice.

Výbava - čo potrebujete na mäsové fondue?

Aby ste si pri stole mohli pripraviť mäso a Co., potrebujete na svoj fondue večer nasledujúce základné vybavenie:

Stroj na fondue

Ste ohromení veľkým výberom sád fondue? Aby ste si uľahčili rozhodovanie o vhodnom zariadení, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Materiál

Aby mal tuk a vývar správnu teplotu, je dôležité, aby zariadenie na fondue vedlo a uvoľňovalo teplo rovnomerne - Liatina alebo nehrdzavejúca oceľ sú na to zvlášť vhodné.

Zdroj tepla

Na autentický večer na fondue použite zariadenie, ktoré vydáva olej a vývar otvorený plameň zahriaty. Na tento účel sú prístroje vybavené horákom, ktorý plníte liehom alebo palivovou pastou.

Ak je otvorený plameň pri stole pre vás príliš citlivý, môžete elektrický Používajte súpravy fondue. Výhodou elektrického modelu je, že môžete ľahko nastaviť rôzne teplotné úrovne. Okrem toho je okamžite pripravený na použitie a nonstop sa ohrieva - tu nemôže dôjsť žiadne palivo.

Formulár

Pre tukové alebo akciové fondue je výhodou, ak Hrniec smerom hore užší stáva a konverguje. To znamená, že horúci tuk nemôže tak ľahko vystreknúť.

Veľkosť

Sady fondue sú k dispozícii od malých po veľké pre 2 až 8 osôb. Dáte hrniec na stôl iba v útulnej atmosfére so všetkými svojimi priateľmi? Potom ihneď chyťte väčšiu súpravu. Ale s tým je to ešte lepšie viac zariadení prijať preventívne opatrenia. Výhodou je, že každý môže ľahko dosiahnuť na jeden z hrncov a naplniť niekoľko vidličiek mäsom a zeleninou.

Príbor na fondue

Okrem hrnca sú Vidličky na fondue najdôležitejší riad, ktorý budete potrebovať. Pre každého hosťa by ste mali 2 vidličky mať na sklade, aby ste mohli pripravovať zeleninu paralelne s kúskami mäsa. Obzvlášť praktické: Koše na fondue. Používajú sa špeciálne pre variant čínskeho fondue, fondue chinoise. Pomocou nich ľahko naberiete rôzne prísady z tuku a vývaru.

Jedlá z fondue

Ak vám nechutí, keď sa miešajú omáčky, prílohy a šaláty - existujú aj špeciálne Tanier na fondue. Sú rozdelené a majú rôzne veľké priehlbiny pre dipy a co.

Mali by ste ísť aj s veľa misiek Buďte vybavení mnohými ingredienciami, ktoré rozložíte na stôl a okolo hrnca.

Palivo

Ak sa rozhodnete pre klasický spotrebič s otvoreným ohňom, budete na svoj fondue večer potrebovať dostatok paliva. Na vykurovací olej a vývar je dnes najbežnejší Palivová pasta použité. V porovnaní s alkoholom je to z hľadiska bezpečnosti náskok a pri horení nespôsobuje nepríjemný zápach.

4 základné ingrediencie - na to musíte pri nakupovaní dávať pozor

Dobrá príprava je polovica úspechu. O zvyšok sa postará mäso, olej alebo vývar a zelenina. Ale skôr ako nekontrolovane zabalíte nákupný košík, je tu malá pripomienka základných zložiek vášho mäsového fondue a toho, na čo by ste mali venovať pozornosť.

Mäso

Aké mäso je vhodné na fondue?

Hovädzie, bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso - sú vhodné všetky druhy mäsa s krátkou dobou varenia. Môžete tiež použiť vnútornosti, ako sú pečeň a srdce.

Pretože sa mäso varí na tuku v klasickom fondue bourguignonne, je lepšie zvoliť pri tomto variante chudú odrodu. Pre akciové fondue je to naopak. Tu môže byť mäso popučené tukom, aby počas prípravy príliš rýchlo nevyschlo. Ktoré mäso nie je vôbec vhodné? Odrody s vysokým podielom spojivového tkaniva, ako sú kĺby alebo plecia - pri varení rýchlo ztuhnú. Bez ohľadu na to sa kvalita mäsa odráža aj na chuti. Dajte teda ruky preč od hovädzieho a morčacieho mäsa za výhodné ceny.

Koľko mäsa potrebujete?

Pre váš fondue večer by ste mali asi 200 - 250 g mäsa na osobu vziať do úvahy. Podľa toho, koľko zeleniny a príloh ponúkate, môžete podľa toho upraviť množstvo.

Olej

Aký olej je vhodný na fondue?

Pretože olej zohrievate na tukovom fondue, je dôležité, aby bol jeden vysoký bod dymu Má. Rafinovaný repkový olej a slnečnicový olej je možné zahriať na vysokú teplotu a tiež majú pomerne neutrálnu chuť. Môžete tiež použiť arašidový, palmový a kokosový tuk a vyčerené maslo. Za studena lisované oleje alebo maslo sú pre vaše fondue vynechané.

Koľko oleja potrebujete?

Na mäsové fondue pre 6 osôb potrebujete cca. 1 liter oleja alebo 1 kg tuku. V závislosti od veľkosti hrnca sa však jeho množstvo môže trochu líšiť. Všeobecne platí, že hrniec na fondue by nemal byť naplnený olejom viac ako do polovice - zabráni to tak veľkému rozstrekovaniu tuku. Väčšina kvetináčov na fondue má pohodlne vo vnútri stupnicu, ktorá ukazuje maximálne množstvo náplne.

Vývar

Aký vývar môžete použiť?

Ak nechcete mäso pripravovať na tuku, môžete ho pripraviť radšej vo vývare. Bez ohľadu na to, či Zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar - všetky sú vhodné pre vaše fondue. Zákazníci nakupujúci na poslednú chvíľu môžu samozrejme chytiť pohár a použiť hotové zásoby. Chutí ešte lepšie, ak si ho pripravíte sami s kosťami, bylinkami alebo čerstvou zeleninou.

Koľko vývaru potrebujete?

Na vaše mäsové fondue so 6 ľuďmi potrebujete cca. 1 až 1,5 litra Zeleninový, kurací alebo hovädzí vývar.

Zeleninu

Klasicky vidličky na mäsové fondue nielen vybavíte rôznymi druhmi mäsa. Okrem rôznych príloh podávate aj kúsky zeleniny, ktoré sa tiež varia na horúcom tuku alebo v horúcom vývare.

Akú zeleninu môžete použiť?

V zásade môžete použiť takmer akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí. Sú najvhodnejšie pevná zelenina ako sú papriky, huby, cibuľa a spol.

Koľko zeleniny potrebujete?

Mali by ste niečo urobiť pre svojich hostí počas vášho fondue večera 150 g zeleniny na osobu Zahrňte - podľa toho, aké honosné sú vaše dodatočné prílohy.

Príprava - takto to funguje s vašim mäsovým fondue

Na fondue je pekné to, že prísady a prílohy sa dajú dobre pripraviť, aby večer prešlo k tomu najlepšiemu - útulnému stretnutiu a dlhému syčaniu a duseniu.

Fondue bourguignonne alias fat fondue

Nakrájajte mäso na kúsky: Je dôležité, aby to bolo mäso čo najtenšie (5-7 mm) nakrájame, aby sa rýchlo uvarila.
Pripravte si zeleninu: čistú zeleninu a podľa jej veľkosti nakrájame na malé kúsky. Aby sa brokolica, karfiol a podobne varili rýchlejšie, má zmysel ich blanšírovať.
Zahrejte olej alebo tuk: teplota cca. 180 ° C je ideálne.
Začnite so syčaním: Vložte vidličku a mäso podľa chuti 2-3 minúty kvasiť. Pamätajte si: ako dlho budete mäso variť, závisí od hrúbky mäsa a osobných preferencií.

Mäsové fondue s vývarom

Krájanie mäsa: je dôležité, aby mäso čo najtenší (približne 5 mm) nakrájame, aby sa rýchlo uvarila.
Pripravte si zeleninu: čistú zeleninu a podľa jej veľkosti nakrájame na malé kúsky. Brokolicu, karfiol a podobne blanšírujte, aby sa neskôr uvarili rýchlejšie.
Zahrejte vývar: Vývar by nemal variť bublinkovo, ale duste ho mierne ( 95 ° C).
Vytiahnite vidličku a začnite: Vložte vidličku a mäso Varíme 2 - 3 minúty. Poznámka: Ako dlho budete mäso pripravovať, závisí od hrúbky mäsa a osobných preferencií.

Potpourri všetkého: Tieto prílohy sa podávajú s mäsovým fondue

Jeden bod, prečo tak rád robím fondue - vždy si pripadám trochu ako v krajine mlieka a medu. Čokoľvek vaše srdce túži, príde na stôl. Od šalátov cez pečené zemiaky až po surovú zeleninu možno zahrnúť všetko. Vždy sa teším z maličkostí, ako sú sušené paradajky, olivy alebo balzamiková cibuľa. Potrebujete ďalšie návrhy? Môžem ti pomôcť.