Fonio, módna obilnina alebo so skutočnými výhodami
Táto obilnina bola označovaná ako nová quinoa. Fonio, ktoré sa široko používa v západoafrickej kuchyni, je v posledných rokoch čoraz populárnejšie na európskych tanieroch z dôvodu, že ide o „zdravé“ jedlo a navyše je bezlepkové.
Fonio je obilnina pestovaná po tisícročia, najmä v subsaharskej Afrike. Po zbere a olúpaní vyzerá fonio skôr ako malé zrnká ryže. Niekto tvrdí, že chutí ako oriešky, iný, že je dosť nevýrazný, ale v každom prípade sa čoraz viac propaguje ako „zdravá“ potravina.
Aj keď je európska kuchyňa známa od 60. a 80. rokov, fonio opäť vyvolalo záujem spotrebiteľov v 20. rokoch 20. storočia, a to s nástupom technológie lúpania.
Fazuľa fazuľa je „zabalená“ do škrupiny, rovnako ako ovos a jačmeň, a preto sa musí lúpať, čo je pedantná úloha, ktorú zvyčajne vykonávali ženy. Manuálne olúpanie kilogramu fonia trvalo najmenej hodinu, alebo teraz stroje dokážu spracovať 100 kg fonia za hodinu. Vďaka tomu sa fonio začalo čoraz viac kultivovať.
Rastlina, ktorá dobre znáša sucho
V roku 2015 predstavovala produkcia fonia v západnej Afrike (Guinea, Nigéria, Mali, Burkina Faso, Pobrežie Slonoviny, Niger, Senegal, Benin a Guinea Bissau) 620 000 ton vyťažených z celkového množstva 710 000 hektárov obrábaných.
Z poľnohospodárskeho hľadiska je fonio nenáročná na pestovanie. Rastie na akomkoľvek druhu pôdy, dokonca aj na hline alebo na tých, ktoré boli ochudobnené intenzívnym pestovaním. Veľmi dobre znáša sucho a nepotrebuje veľa vody.
Nutrične nie je taký bohatý na vlákninu alebo bielkoviny (na rozdiel od quinoa), aj keď sú to vlastnosti, ktoré sú často chválené v reklamách na potraviny. Namiesto toho je ľahko stráviteľný, má rovnaké výživové vlastnosti ako ryža a je bohatší na sírne aminokyseliny. V západnej Afrike sa odporúča najmä pre tehotné ženy, deti, starších ľudí alebo ľudí s nadváhou.
Ale v Afrike stojí fonio dvakrát až trikrát viac ako ryža. Je to obilnina vyhradená pre miestnu maloburžoáziu. Cieľom však je, aby mechanizácia znížila náklady a zvýšila ich prístupnosť.
De fonio je módna obilnina?
V roku 2014 britský denník The Guardian zaznamenal, že fonio zosadilo „hviezdnu“ quinoa z trónu, najmä kvôli tým, ktorí majú obavy zo „zdravého“ jedla.
Fonio neobsahuje lepok a je výživnou potravinou vďaka dvom aminokyselinám: cystínu a metionínu, čo z neho robí dobrú prísadu do chleba diabetikov a ľudí s celiakiou. Je to nová obilnina ideálna pre detoxikátory.
Dovoz tejto obilniny je však dosť drahý. Zostáva výsadou špecializovaného trhu, nenájde sa vo veľkom, ale skôr v bio obchodoch.
Ale labužníci to oceňujú, pretože ide o všestranné jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť všetkým štýlom varenia a môže nahradiť iné cereálie.
Najjednoduchšou metódou prípravy fonia je naparovanie. Dá sa použiť do rôznych šalátov, pudingov, príloh, ale aj ako múka na koláče, šišky, chlieb. Okrem toho sa dá jesť kedykoľvek počas dňa.
Pretože sa v Rumunsku stále viac mení podnebie a exotické rastliny si už nachádzajú svoje miesto, možno fonio bude zohľadnené pri pestovaní aj rumunskými farmármi.