Formy výživy Od kombinácie potravín po makrobiotiku

Formy výživy: Od kombinácie potravín po makrobiotiku

Surová strava: späť k prírode?

Avokádo a ovocný šalát namiesto grilovania a homára: známe osobnosti ako Demi Moore, Donna Karan alebo k.d. dlhá nadávka na surovú stravu. „Živé jedlo“ je trendom v USA - a čoraz viac aj tu. „Varené jedlo je jedovaté,“ tvrdí speváčka Nena, „nie sme geneticky prispôsobení teplému jedlu.“ Argument priaznivcov surovej stravy: Vyprážanie, parenie a pečenie ničí enzýmy v potravinách a sťažuje ich strávenie.

Surová strava zahŕňa všetko, čo zostáva tepelne nespracované: zelenina a ovocie, ale aj mäso, ryby, vajcia a (surové) mlieko. Je to však skutočne zdravé? Zelenina a ovocie skutočne obsahujú najviac vitamínov a minerálov, ak sú v surovom stave. Jej časť sa pri zahriatí vždy stratí. Teploty nad 50 stupňov ničia aj enzýmy, ktoré nášmu telu sprístupňujú dôležité rastlinné látky: napríklad alliín v cesnaku alebo glukozinoláty v kapuste. Ak chýbajú enzýmy, musíme si pomocou baktérií štiepiť potravu v hrubom čreve sami. Toto je tvrdá práca a môže spôsobiť vznik plynov.

Niektoré enzýmy sú tiež veľmi zdravé, napríklad bromelaín z ananásu, ktorý má protizápalové vlastnosti. Preto by mali suroví odborníci na stravu každý deň jesť aj tepelne neupravenú zeleninu (ovocie aj tak), minimálne jednu porciu šalátu.

Ale niekedy je varenie lepšie. Niektoré živiny v zelenine sa ľahšie odstraňujú z bunkových stien teplom. Napríklad vitamín beta-karotén na ochranu buniek v žltej a zelenej zelenine alebo protirakovinová látka lykopén v paradajkách. „Na druhej strane zatiaľ nebol skúmaný, koľko z týchto látok skutočne potrebujeme, aby sme zostali zdraví,“ hovorí expert na výživu Giessen Claus Leitzmann. Každý, kto konzumuje strukoviny a zemiaky, sa nemôže vyhnúť ich zahriatiu, inak sú tieto jedlá jedovaté alebo príliš ťažko stráviteľné.

Mäso a ryby sa naopak dajú konzumovať surové alebo vyprážané - podľa toho, čo nám najviac vyhovuje. Máme telu vlastné enzýmy, ktoré zabezpečujú trávenie. Pri zohrievaní mäsa sa zvyčajne stratí asi 20 percent vitamínov. Minerály prežijú varenie a vyprážanie nepoškodené.

Nepotrebujeme niečo teplé? „Len preto, že sme si už zvykli,“ hovorí Claus Leitzmann. „Teplá polievka je dobrá, ale teplé jedlo nie je nevyhnutné.“ Proti surovému jedlu sa v zásade nedá nič vytknúť, pokiaľ dbáte na to, aby nechýbali žiadne živiny. Vedci radia:

Jedzte pravidelne zrná (obsahuje cenné vlákniny a stopové prvky). Je ťažké ho stráviť surový. Ak ho stále neradi varíte, môžete jesť čerstvú obilnú kašu. Za týmto účelom namočte čerstvo pomletú pšenicu do trochy vody a nechajte ju stáť až dvanásť hodín. Potom pridáme mlieko.
Konzumujte dostatok orechov, semien, avokáda a banánov, všetko sú to darcovia energie s vysokým obsahom tukov a kalórií; V orechoch je aj bielkovina. Mnoho raw foodistov je príliš tenkých. Infekčné choroby môžu byť potom závažnejšie, pretože nemajú rezervy.
Konzumujte aspoň malé množstvo mlieka a mliečnych výrobkov (vápnik.
Ak nejete ryby, používajte jodidovanú kuchynskú soľ (stačí asi päť gramov jodidovanej soli denne).
Tí, ktorí sa zdržia mäsa, by mali jesť kyslú kapustu fermentovanú kyselinou mliečnou, aby si dodali vitamín B12.
Pite džúsy, ideálne prirodzene zakalené. Takto získate vitamíny a ľahko dostupné rastlinné látky.
Pomaly sa vkrádajte do neznámej stravy, inak vás môžu ľahko bolieť žalúdky a plynatosť.
Petra Thorbrietz

Plná výživa potravín

Hodnotenie: Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je táto forma výživy vhodná na pokrytie potrieb všetkými dôležitými živinami a dá sa ľahko implementovať do každodennej praxe.

Viac na Brigitte.de: Celé recepty na jedlo z kuchyne BRIGITTE nájdete v našej databáze receptov. Tiež: obrat trendu na tanieri: nová potravinová pyramída.

Vegetariánska strava

BSE, mor ošípaných, jed u hydiny - sú tu nekonečné škandály, najmä s mäsom. Ale vedome sa mu vyhýbať - či už zo zdravotných, etických alebo náboženských dôvodov - je iba jedným aspektom vegetariánskej stravy.

Teória: Za prvého veľkého vegetariána sa dnes považuje grécky vedec Pythargoras (600 pred n. L.), Pre ktorého bolo jedenie mäsa tabu a veril, že pokiaľ človek zabíja zvieratá, bude zabíjať aj ľudí. Do 19. storočia sa vyznávači bezmäsitej stravy volali Pytagorejci, slovo „vegetarián“ bolo prijaté až v roku 1847 s prvou anglickou vegetariánskou asociáciou. Je odvodený z latinského výrazu „vegetare = oživiť“. Všetci vegetariáni majú spoločné to, že nejedia žiadne jedlo zo zabitých zvierat, ani mäso, ani ryby. Najprísnejší stúpenci (vegáni) sa tiež vzdávajú výrobkov zo živých zvierat (mlieko, vajcia, med).

Výživa: V závislosti od výberu jedla možno rozlišovať tri základné formy vegetariánskej stravy. - Vegáni, ktorí sa často označujú ako „prísni“ vegetariáni, jedia iba rastlinné jedlá (vegánska strava). - Okrem rastlinných potravín sú lakto-vegetariáni povolení aj mlieko a mliečne výrobky - Ak sa konzumujú aj vajcia, hovorí sa o lakto-ovo-zeleninovej strave, čo je väčšina z približne 5,5 milióna vegetariánov v Nemecku.

Hodnotenie: Podľa DGE má vegetariánska strava s mliečnymi výrobkami a vajcami (ovo-lakto-zeleninová strava) veľa pozitívnych účinkov - napríklad lepšiu hladinu cholesterolu, menšiu obezitu a znížené riziko srdcovo-cievnych chorôb, cukrovky alebo dny. Pri šikovnom výbere jedla by nehrozilo riziko podvýživy, najmä pokiaľ ide o výživové potreby tehotných žien, dojčiacich žien, malých detí a starších ľudí. Nedostatok železa nebol zistený častejšie u vegetariánov ako u ľudí, ktorí jedia mäso. Mimochodom, vstrebávanie železa z listovej zeleniny alebo celých zŕn podporuje vitamín C. Vegánske jedlo naopak vyžaduje veľa výživových znalostí a je vhodné na trvalú výživu, iba ak je jedálniček veľmi starostlivo zostavený.

Viac na Brigitte.de: V našej databáze receptov nájdete vynikajúce vegetariánske recepty.

Ajurvédska kuchyňa

Teória: Ajurvéda (veda o dlhom a zdravom živote) je asi 5 000 rokov stará medicína a zdravie s holistickým prístupom. Masáže, meditácie, liečba tela, aromaterapia a vhodná strava majú obnoviť rovnováhu tela, mysle a duše.

Výživa: Diéta je dôležitým pilierom pohody. Zdravotné problémy je možné vyvážiť niektorými potravinami a koreninami. Typ a príprava robia jedlo ľahko stráviteľným, obsahuje všetky potrebné zložky (bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerály, stopové prvky). Potraviny, najlepšie z ekologického poľnohospodárstva, ideálne bez mäsa, sú čerstvo pripravené bez chemických prísad, konzervačných látok alebo farbív.

Ajurvéda rozdeľuje ľudí na troch Doshas jeden, fyzicky a charakteristicky určený typ: „Vata“, „Pitta“ a „Kapha“. Väčšinou sú to však zmiešané typy. Každý typ má špeciálne preferencie a potreby, pokiaľ ide o stravovanie. Tí, ktorí sa stravujú podľa svojho typu, zostávajú zdraví, štíhli a v súlade so svojím telom a mysľou. Z ayurvédskeho hľadiska sú koreniny a byliny potraviny so špeciálnymi vlastnosťami, ktoré stimulujú trávenie, regulujú črevnú flóru a posilňujú imunitný systém.

Hodnotenie: Ajurvédska výživa nemá stanovené nijaké pravidlá, ale poskytuje iba návrhy a orientačné pomôcky na rozvoj vlastných potrieb. DGE hodnotí čerstvú, nízkotučnú a vyváženú stravu založenú na celozrnných výrobkoch ako pozitívnu, ak sa každý deň skonzumuje dostatok čerstvého ovocia a zeleniny.

Viac na Brigitte.de:Ájurvéda - varenie pre všetky zmysly. Praktické tipy, základné recepty a tri menu.

Makrobiotika

Teória: Termín pochádza z gréčtiny a znamená dlhý (makros) život (bios). Makrobiotika je založená na starodávnych čínskych potravinových tradíciách a je súčasťou holistického konceptu života formovaného zenovým budhizmom. Tí, ktorí sa stravujú makrobioticky, by mali zbierať zdravie a dlhý život, predchádzať a liečiť choroby. Doktrína je založená na téze, že vesmír sa skladá z dvoch protichodných síl, ktoré sa navzájom dopĺňajú, aby vytvorili dynamickú rovnováhu: Jin - rozširujúca sa sila a Yang - sťahujúca sila. Harmónia a rovnováha medzi nimi sú kľúčovým bodom. Cieľom makrobiotickej výživy je znížiť zaťaženie tela a obnoviť vnútornú rovnováhu prostredníctvom cieleného výberu potravín podľa ich energetických účinkov. Japonec Georges Ohsawa (1862-1966) vyvinul pôvodne najradikálnejší koncept výživy, neskôr bol liberalizovaný.

Výživa: V prvom rade sú to celozrnné výrobky, najmä ryža, doplnené čerstvou zeleninou, strukovinami, niekedy ovocím, orechmi, semiačkami a morskými riasami. Ľudia by mali uprednostňovať jinované rastliny, ale vyhýbať sa mäsu (jang) a tiež mlieku a mliečnym výrobkom. Fermentované sójové výrobky (napr. Miso) slúžia ako dodávatelia bielkovín. Všeobecne by sa mali uprednostňovať výrobky z tohto regiónu.

Hodnotenie: DGE odmieta pôvodnú stravu ako príliš jednostrannú, čo vedie k prejavom nedostatku. Prichádza však k záveru, že zdravý dospelý človek dokáže pokryť svoje výživové potreby novším, umiernenejším variantom (podľa Acuffa) starostlivým výberom potravy. Tento typ stravovania sa deťom neodporúča.

Kombinácia jedla

Teória: Kombinácia potravín bola vynájdená na začiatku 20. storočia americkým lekárom Dr. Howard Hay (1866-1940). Podľa jeho teórie výživy by sa sacharidy a bielkoviny mali konzumovať osobitne, pretože sa nemôžu tráviť súčasne. Obhajcovia kombinovania potravín predpokladajú, že zmiešanie bielkovín a sacharidov v strave vedie k nadmernému prekysleniu tela a môže za to mnoho civilizačných chorôb.

Výživa: Základným princípom kombinácie potravín je rozdelenie na potraviny bohaté na sacharidy, bielkoviny a neutrálne. Podľa toho by výber potravín mal pozostávať z 80 percent zásadotvorných potravín (ovocie, šaláty, zelenina) a 20 až 25 percent kyselinotvorných potravín (mäso, ryby, syry, tuky a nerafinované oleje) a sacharidov (napr. Celozrnné výrobky). Potraviny bohaté na bielkoviny by sa mali jesť na pravé poludnie a jedlá bohaté na uhľohydráty večer a iba v kombinácii s takzvanými neutrálnymi potravinami (orechy, veľa zeleniny a korenín).

hodnotenie: Podľa profesora Heinricha Kaspera z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sa kombinovanie potravín neodporúča ako dlhodobá forma výživy. Teória nekompatibility bielkovín a sacharidov je neudržateľná - obe sa dajú ľahko stráviť súčasne. Okrem toho takmer všetky potraviny obsahujú bielkoviny aj sacharidy, čo sťažuje dodržiavanie pravidiel kombinovania jedál. Okrem toho sa konzumuje príliš málo výrobkov z obilia.

Fórum alternatívna strava

Kombinácia jedál, surová strava, makrobiotika - ako sa stravujete a aké ste s ním mali skúsenosti? Vymieňajte si nápady na našom fóre.