Fórum kefírového cmaru
Diskutujte o kefíre = cmar? v Výživa Fórum v oblasti výživy a diétnych receptov; Ahojte všetci, možno je to hlúpa otázka, ale dnes som pila kefír prvýkrát v živote a všimla som si, že to bol
Kefír = cmar?
možno je to hlúpa otázka, ale dnes som pil kefír prvýkrát v živote a zistil som, že v skutočnosti chutí rovnako ako cmar. Aký je rozdiel? Tuková kalkulačka ukazuje, že kefír má ešte viac bodov ako cmar, tak prečo sa odporúča WW k jedlu?
AW: Kefír = cmar?
Huhu!
Na webe je k dispozícii toto:
Rozhodujúci rozdiel od ostatných kyslých mliečnych výrobkov: namiesto čistých mliečnych baktérií sa do mlieka pridávajú zrná kefíru - alebo kultúra z nich získaná. Kefírové guľky sú vyrobené z kvasníc a špeciálnych baktérií. Okrem kvasenia kyselinou mliečnou spôsobujú kvasinky aj mierne alkoholové kvasenie. To je dôvod, prečo kefír obsahuje malé množstvo alkoholu (najmenej 0,5 percenta) a oxidu uhličitého, čo dodáva kefíru jeho typicky osviežujúcu a „iskrivú“ chuť.
Okrem „normálneho“ kefíru je k dispozícii aj jemný kefír, ktorý sa vyrába s inými kultúrami kefíru. Charakteristická chuť je preto menej výrazná.
no potom na zdravie!
AW: Kefír = cmar?
znie to akosi hrubo.
AW: Kefír = cmar?
Príliš neskoro, teraz si to už vypil
AW: Kefír = cmar?
Môj otec kedysi pestoval kefírové huby. ^^
Hm . je trochu viac zahustený a akosi chutí krémovejšie.
Má ale trochu viac kcal/kj a 1,5% tuku.
AW: Kefír = cmar?
Mimochodom, huba na kefíre vyzerá trochu nechutne, ako si človek predstavuje mozgovú hmotu. ale z mlieka robí vynikajúce veci
AW: Kefír = cmar?
Nuž jeden chová poštové holuby, druhý kefírové huby
Nemal by som príliš otvárať ústa, mal som kedysi dosť ťažkú Kombuchovu fázu
Existuje pravý kefír vyrobený z kefírových zŕn a falošný jemný kefír zo supermarketu, ktorý je vyrobený z rôznych baktérií mliečneho kvasenia a chutí mimoriadne nechutne. Pravý kefír chutí úplne inak. Oba kefíry sú však fermentačné produkty spôsobené baktériami mliečneho kvasenia. Líši sa od jogurtu tým, že jogurt používa mliečne baktérie, ktoré neprodukujú oxid uhličitý.
Bohužiaľ, zrnká kefíru bežné na internete boli často zničené nesprávnym zaobchádzaním, najmä ich opláchnutím vodou z vodovodu, a preto obsahujú kvasinky a kvasinky nevkusnej chuti, pretože ich opláchnutie vodou z vodovodu vymylo baktérie mliečneho kvasenia typické pre kefír a cudzie kefírové baktérie sa usadili na prázdnych miestach . Kefír by ste nikdy nemali umývať vodou, iba ho mierne pretrepať v mlieku, kde sa sám čistí. Ak ste na internete našli hľuzový kefír, kde po dlhom viacdennom kvasení pláva na zelenkavej srvátke pevný spenený kvark, ktorý stále príjemne, ale veľmi kyslo chutí a nemá kýčovitú alebo nejako nepríjemnú dochuť a navyše je bez stopy alkoholu, môžete Gratulujte si k zdravému zrnu kefíru. Pretože alkohol obsahujúci kefír bol kontaminovaný kvasinkami. Zdravé kefírové zrno nemá žiadne kvasinky produkujúce alkohol! Závisí to od množstva zrniečok kefíru, kým nevznikne taký spenený tvaroh.
Bakteriálne zloženie hľuzového kefíru by malo byť:
Lactococcus lactis,
Lactobacillus acidophilus (tiež sa nachádza v jogurte)
Lactobacillus bulgaricus (produkuje kyselinu uhličitú)
Kluyveromyces marxianus (zodpovedný za
Tvorba hľuzy Kluyveromyces lactis)
Bifidobacterium longus
Bifidiobacterium bifidum
Ďalej však nemusí:
Lactobacillus gasseri (vhodný pre črevnú flóru)
Lactobacillus casei (ako L. gasseri)
Kefír nemá nič spoločné s cmarom, pretože cmar vzniká odstránením maslového tuku zo smotany. Ak je na hľuzovom kefíre badateľná veľmi slabá chuť cmaru, potom a len vtedy, ak práve začal kvasiť kyselinu mliečnu. Ak je už taký kyslý ako jogurt, túto chuť si ťažko všimnete a celé to pripomína skôr spenený jogurt.