Fórum koi v Jeruzaleme
mikrobiológia
členom
Zloženie a chuť:
Hľuza topinamburu je zatiaľ bohatá na živiny nízkokalorický Lahodná zelenina. Má približne 80% vody, 15% sacharidov, 2–3% bielkovín, minerály draslík (650 mg/100 g čerstvej hmoty), vápnik (30 mg), fosfor (155 mg), železo (2 mg), mangán ( 0,3 mg), ako aj dôležité stopové prvky ako meď, zinok a selén. Ďalšie zložky sú vitamíny skupiny B, biotín, betakarotén, vitamíny C a D, betaín, inulín, saponíny a cholín. Vďaka vysokému obsahu inulínu (až 16%, nesmie sa zamieňať s inzulínom!) Je hľuza známa aj ako diabetický zemiak. Inulín je látka podobná škrobu, ktorá očistenie pôsobí na obličky a žlč, čo podporuje procesy vylučovania v tele. Obsah inulínu zabraňuje zápche, nižšiet hladiny lipidov v krvi a krvný tlak a pomáha pri zníženie kíl navyše. Pravidelná konzumácia inulínu posúva črevnú flóru v prospech požadovanej populácie bifidus. Cholín a betaín sa považujú za protirakovinový a posilniť imunitný systém.
Kultivácia:
Hľuzy je možné sadiť od októbra do mája a mali by byť hneď po príchode do zeme. Rastlina je nenáročná a na umiestnenie kladie malé nároky. Vodopriepustné miesto (rozsah pH 6 - 7,5) je však v plný Slnko je výhodou. Hľuzy sa vkladajú do pôdy vo vzdialenosti 30 cm v rade, s vzdialenosťou radu 50-60 cm, hĺbkou 5-10 cm.
Pre zavlažovanie platí: mierne až vysoká (júl - október), obsah vody má trvalý vplyv na veľkosť hľuzy, a tým aj na skladovaciu kapacitu cukru a inulínu. Topinambury sú zlí jedlíci, hľuza potrebuje živiny málo Dusík, fosfor a draslík.
Choroby a škodcovia:
Choroby a škodcovia sa ťažko dajú očakávať, akékoľvek ošetrenie rastlín je nadbytočné. Hľuzy považujú hľuzy za pochúťku, najmä v zime, a slimáky sú po natáčaní na jar. Z hľadiska chorôb je dôležitá iba Sclerotinia - plesňová choroba. Tomuto ochoreniu je možné predchádzať každoročnou zmenou umiestnenia. Toto opatrenie tiež podporuje tvorbu väčších hľúz.
Zber a použitie:
Hľuzy je možné zberať od októbra, čo je indikované vädnutím a sušením listov a stoniek. Dôležitý obsah inulínu v hľuzách je najvyšší v októbri a rovnomerne klesá v zimných mesiacoch. Hľuza topinamburu je odolná proti zime, odoláva v pôde teplotám až do -30 ° C. Aby bolo možné zberať hľuzy aj pri mrazoch, je pôda mulčovaná slamou alebo senom. Hľuzy sa, bohužiaľ, nemôžu skladovať tak dlho, a to je jeden z dôvodov, prečo sa táto zdravá zelenina v predaji vyskytuje zriedka. Topinambury, podobne ako mrkva, sa dajú určitý čas skladovať v pivnici na chladnom a vlhkom mieste, pričom treba venovať pozornosť rýchlej hnilobe a bielej plesni. Vďaka svojej tenkej škrupine nie je hľuza chránená pred vyschnutím, preto by ste mali hľuzy zabaliť do potravinovej fólie na uskladnenie v chladničke. Keď sa hľuzy zmenšia, môžete ich na istý čas vložiť do studenej vody a vrátiť im trochu starej sviežosti.
Tráviaci trakt človeka si musí zvyknúť na konzumáciu topinamburu, výsledkom je plynatosť po konzumácii príliš veľkého množstva na začiatku zberovej sezóny. Preto najskôr hľuzu konzumujte v malom množstve, odstránením šupky zabránite plynatosti. Topinambur by sa nemal pripravovať na vode, pretože tak stratí chuť. Surový ako šalát s vinaigretou, dusený alebo pečený, ako polievka, gratinované a kastról sú niektoré z možných použití.
Krémová polievka z topinamburu: 500 g čerstvých hľúz topinamburu, 750 ml číreho, odtučneného hovädzieho vývaru,
1 strúčik cesnaku, 1 štipka rasce, 150 g kyslej smotany (10% tuku), 1 štipka soli, 1 štipka korenia z mlyna,
1 záhon čerstvej žeruchy (alternatívne petržlen).
Cibuľky topinamburu opatrne umyte pod tečúcou vodou, ošúpte a nakrájajte na kúsky hrubé 2 cm.
Hovädzí vývar s cesnakom a rascou priveďte do varu a topinambur varte 30 minút.
Nechajte polievku trochu vychladnúť a pretlačte na kašu, potom opäť priveďte do varu.
Metličkou zašľaháme kyslú smotanu, dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Posypeme čerstvou zeleňou a podávame.
Literatúra: Zdravé chudnutie pomocou topinamburu (ISBN 3-89373-518-6).
Výhradne pre čitateľov „Koi-Live“: 1 balíček topinamburu vrátane balenia a poštovného za 12 €. Hľuzy sú vhodné na konzumáciu aj na výsadbu.