Južné Taliansko Kolíska stredomorskej stravy
06.03.2011 | 18:21 | autor: Sigrid Mölck-Del Giudice, Die Presse
Muž v turistickej kancelárii v Salerne je príjemne prekvapený. Švédska rodina chce vidieť „domov stredomorskej stravy“. „Mnohí vedia,“ hovorí, „že Unesco nedávno uznalo stredomorskú stravu ako prostriedok, ktorý stojí za to chrániť. Kto však pozná Cilento, odkiaľ vlastne pochádza? Aj veľa Talianov pokrčí plecami. ““
Väčšina z tých, ktorí uháňajú okolo Cilenta na diaľnici z Neapolu na juh, míňa 180 000 hektárov parku Parco Nazionale s bohatou flórou a faunou a pôsobivou horskou scenériou. Duby Holm, gaštany a olivové háje obklopujú starobylé dediny pútnickými kostolmi, skrývajú tajomné jaskyne, ku ktorým často vedú iba mulice. A v diaľke svieti more, ktoré sa jemne vlní v jasných piesočnatých zátokách.
Z Agropoli sa vinie úzka pobrežná cesta dolu do Kalábrie. Za vlásenkami sa znenazdajky objaví rybárska dedina alebo živé prímorské letovisko. Santa Maria di Castellabate sa predstavuje s malým prístavom a plážou, ku ktorej vedie zaujímavá prehliadka starého mesta. Pri vchode do dediny nechal princ Belmonte premeniť svoju starodávnu pevnosť na hotel. Juhotalianske prostredie ako za starých čias: palmy, fontány a nádvoria, v ktorých sa večer ozývajú kroky, pretože život na námestí pomaly zhasína.
V Cilento sa etabloval veľmi zvláštny druh cestovného ruchu. Pred niekoľkými rokmi spojili sily hotely, kaštiele a kultúrne organizácie, aby umožnili dovolenkárom nahliadnuť do kultúry, histórie a každodenného života. Vďaka tomu sa kultúrne a kulinárske vzťahy bezproblémovo spájajú, pretože hospodárky sú čiastočne archeológovia, ekonómovia alebo školení kuchári. S domácimi raviolami a pikantnými marinovanými ančovičkami sa hosť dozvie, ako najlepšie pripraviť citrónový likér. Alebo že si Aristoteles už vážil liečivú silu kapríkov, ktoré tu divo pučia na stenách a skalách. A samozrejme niečo o princípoch stredomorskej stravy.
DR. Terénny výskum cholesterolu
Ancel Keys, americký biológ a vedec v oblasti výživy z Colorado Springs, bol oblasťou a jej obyvateľmi ohromený. Keys prvýkrát prišiel do Talianska v roku 1944 ako zástupca Pentagónu, aby skontroloval stravovacie návyky americkej armády. V roku 1951 sa zúčastnil na kongrese v Ríme a dozvedel sa, že kardiovaskulárne choroby nie sú v južnej Kampánii známe.
Vedec sa teda pýtal, prečo sú v Spojených štátoch tak časté kardiovaskulárne choroby? O rok neskôr začal Keys na Neapolskej univerzite skúmať užšiu súvislosť medzi miestnym stravovaním a zdravotným stavom Kampáncov - a nakoniec sa v roku 1962 usadil v pobrežnom meste Pioppi v zálive Salerno, ktoré má v súčasnosti 400 duší.
Jedlá v malých trattoriách vás lákajú na jedlá ako rizoto s hrotmi divokej špargle, špagety s artičokmi, svätojánskymi krevetami a jahňacím šalátom, podrážka s bazalkou, mätou a šalviou alebo chlebový koláč - s prísadami miestnych fariem. "Samozrejme, veľké jedáky si tiež prídu na svoje," hovorí Crivella. „Jediné, na čom záleží, nie je hodovať na základe určitého príjmu kalórií.“
Hovorí sa, že Keys kedysi odpovedal na otázku „Prečo Cilento všetkých miest?“ Že si tu chce predĺžiť život o 20 rokov. Biológ zomrel v roku 2004 vo veku 101 rokov. Nedávno Pioppi venovalo svojmu slávnemu obyvateľovi malé múzeum „Musuo Vivente Della Dieta Mediterranea“ - na didaktické účely. Zámerom je sprostredkovať návštevníkovi základné vedomé stravovacie návyky.
Hemingwayova inšpirácia
Salernitské pobrežie fascinovalo aj Ernesta Hemingwaya. V 60. rokoch si prenajal niekoľko mesiacov v Acciarole. Rybárska dedina s pekným malým prístavom, a nie Cojímar na Kube, údajne inšpirovala spisovateľa, ktorý tu rád rozpráva, k napísaniu jeho románu „Starec a more“. Pri troche fantázie nie je ťažké predstaviť si vášnivého rybára v člne na krištáľovo čistej vode. Ako trávil večery v starých vinárňach v Pisciotte alebo Marina di Camerota, kde stále visia niektoré jeho zažltnuté fotografie.
Milovníkov pláže dnes láka hlavne Capo Palinuro, najslávnejšie prímorské letovisko Cilento. Jeho dve hlavné ulice sú nákupy a promenáda s barmi, malými reštauráciami a remeselnými obchodmi, bez toho, aby boli skutočne turistické. Znovu a znovu výhľad padá cez úzke uličky k moru, ktoré sa rúti na breh pod väčšinou radovými hotelmi. A to na veľkolepých piesočnatých plážach a skalných útvaroch s jaskyňami, kam sa dá obvykle dostať iba loďou.