Fórum o alternatívnych diétach
„Alternatíva“ popisuje výber z dvoch alebo viacerých možností. Alternatívne formy výživy preto nie sú zamýšľané ako dočasná strava, ale často sú vyjadrením životnej filozofie. Často vychádzajú z nábožensko-etických hľadísk a sú súčasťou „alternatívneho“ pohľadu na svet. Napríklad v iných kultúrach je zabíjanie zvierat často odmietané, a preto je potrebné voliť vegetariánske alebo vegánske jedlá.
Surový nie je vždy lepší
Mnoho alternatívnych diét sa vyznačuje dôrazom na surové jedlá. V zásade je dobrá voľba konzumácia surového ovocia a zeleniny. Ak sa to však stane jediným a výlučným princípom, prísun živín aj kulinárske možnosti na tanieri môžu byť výrazne obmedzené. Varené jedlá majú tiež výhody. Dnes teda vieme, že z. B. Beta-karotén, oranžová farba, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, je pre telo ľahšie dostupná, ak sa bunkové steny jedla predtým otvorili varením. To isté platí pre lykopén, červený pigment z paradajok. Obe zohrávajú úlohu v prevencii rakoviny alebo kardiovaskulárnych chorôb.
V niektorých prípadoch sú bielkovinové telieska alergické na denaturáciu zahriatím a stratia alergénny účinok. Je možné, že surové jedlo vyvoláva príznaky alergie, zatiaľ čo varené jedlo je ľahko tolerované.
V neposlednom rade znamená varenie aj väčší pôžitok. Možnosti prípravy sa rozširujú a poskytujú podstatne väčšiu kulinársku rozmanitosť ako samotné jedlo: Počas procesu varenia sa tvoria arómy, farby a pražiace látky, ktoré zvyšujú jemnosť, šťavnatosť alebo chuť a menia konzistenciu.
Spracovanie potravín má dlhoročnú tradíciu
Často technicky neudržateľné tvrdenia
Jedným kritickým bodom niektorých alternatívnych diét je, že ich zástupcovia často nezohľadňujú vedecké poznatky. Niektoré tvrdenia a tézy sú technicky neudržateľné, niekedy dokonca zdraviu škodlivé. Nesprávne sú najmä prísľuby určitých druhov výživy, ktoré sa často používajú na liečbu závažných chorôb, ako je rakovina, a môžu viesť k odmietnutiu účinných liečebných metód.
Napríklad Wandmaker, zástupca výživy surových potravín, odmietol mlieko a ďalšie. pretože veril, že od troch rokov ľudia už nemajú enzýmy potrebné na ich trávenie. To je jednoducho nesprávne. Iba asi 15–20% ľudí v tejto krajine nedokáže rozdeliť laktózu v čreve kvôli chybe enzýmu.
Vedecky neudržateľné nie sú ani tvrdenia lekára M. O. Brukera, ktorý nie je nespochybniteľný v profesionálnom svete, že artérioskleróza nie je problémom tukov a je výlučne výsledkom denaturovaných diét. Nadmerný príjem tukov je jedným z hlavných rizikových faktorov aterosklerózy. Rovnako ako princíp kombinácie potravín, podľa ktorého ľudia nemôžu tráviť bielkoviny a sacharidy súčasne. Ľudský tráviaci systém je navrhnutý tak, aby k štiepeniu a vstrebávaniu oboch živín mohlo dôjsť ľahko súčasne.
Georges Oshawa, zakladateľ makrobiotiky, odporúča jesť plesnivé jedlá a piť čo najmenej a po vodnom pohári siahnuť iba vtedy, keď vaše telo signalizuje, že máte smäd. Ide o odporúčania, ktoré sa preukázali ako zdraviu nebezpečné. Rovnako ako tvrdenie, že vysoké množstvo soli je neškodné (pretože podľa ázijskej energetickej teórie ide o extrémne jangovú energiu, ktorá by sa mala podporovať) alebo že si telo dokáže samo vyrobiť vitamín C.
Princípy vítania
Mnoho alternatívnych diét má však aj pozitívne a vítané prístupy. Často sa uprednostňuje konzumácia celozrnných výrobkov pred výrobkami z bielej múky alebo sa odporúča konzumácia veľkého množstva zeleniny a ovocia. Obe skupiny potravín, ktoré sa pri našich stravovacích návykoch zvyčajne zanedbávajú. Mäso a mäsové výrobky naopak končia na našom tanieri príliš často, takže odporúčanie mnohých alternatívnych možností na zníženie spotreby mäsa je z výživového hľadiska povzbudivé.
Často sa uprednostňuje výber potravín z ekologického poľnohospodárstva a/alebo podľa regiónu a sezóny. To je tiež potrebné privítať, najmä z ekologických dôvodov.
Často ideologické rozhodnutie
Na alternatívne formy výživy sa preto treba pozerať diferencovane. Niektoré, ak sú správne trénované, poskytujú zdravotné výhody. Na druhej strane iné extrémne formy s prísne obmedzeným výberom potravín nesú zdravotné riziká. Diéty, ako sú lakto-a ovo-lakto-vegetariánske diéty alebo plnohodnotné potraviny, zodpovedajú súčasným vedeckým poznatkom a sú veľmi vhodné ako trvalé jedlá. Niektoré zásady, ako napríklad vegánska strava, makrobiotické alebo surové potraviny, pravdepodobne povedú k nedostatku výživných látok a zdravotným rizikám.
Tu je možné posúdiť iba z výživového hľadiska. Filozofické pozadie na druhej strane neumožňuje žiadne vedecké hodnotenie. Niekedy je to však presne to, kto je rozhodujúci pre rozhodnutie o alternatívnej forme výživy. Odborníci na výživu preto môžu skúmať a hodnotiť iba možné zdravotné účinky výberu potravín a stravy.