FOTO Obchod s chuťami Dvaja ľudia z Brașova vyrábajú zmrzlinu z piva a klietky
Cornel Medrea a Mirabela Bujor majú zmrzlináreň EIS [kalt], ktorá sa objavila na Brašovskom trhu v septembri minulého roku. Jeho koncepcia sa líši od toho, čo ľudia očakávajú, pretože preto, aby si kúpili zmrzlinu, tí, ktorí chcú vstúpiť na dané miesto, nie aby si ju kúpili cez okno. „Vášeň pochádza od Cornelovho brata, ktorý má tiež zmrzlináreň v Norimbergu. Navštevovali sme veľmi často a nápady s najrôznejšími sortimentmi zmrzliny pochádzajú práve od neho. Tak som objavil ten uhorkový, ktorý sa mi veľmi páči. Nedá sa opísať táto chuť, ale je to skutočne odlišné od tej, na ktorú sú ľudia zvyknutí “, hovorí Mirabela.
Detské ihrisko
Názov zmrzlinárne v Piata Sfatului je z nemčiny a znamená „chladný ako ľad“. Kvôli názvu na miesto vstupuje veľa nemeckých turistov. Boli však ľudia, ktorí prišli z Constanțe alebo z Izraela, aby na odporúčanie svojich priateľov ochutnali zmrzlinu, ktorú pripravili títo dvaja. „Na naše prekvapenie prichádzajú turisti od prvého dňa dovolenky do posledného, aby zjedli nami vyrobenú zmrzlinu. Počas chladného obdobia sa ľudia rozhodli zostať na mieste, kde si mohli vypiť svoju kávu, ale tiež nechať svoje deti na ihrisku určenom špeciálne pre ne. Ľudia o nás začínajú hovoriť, a to nás povzbudzuje, “hovorí Mirabela.
Pivná zmrzlina
Ich zmrzlina je vyrobená zo 100% prírodných surovín. „Ak vyrábame malinovú zmrzlinu, získava jej skutočnú konečnú chuť z ovocia. Nepoužívame žiadny prach. Máme zmrzlinu vyrobenú z piva. Pre túto príchuť nie je prach. Na 2 celé kade zmrzliny potrebujeme 5 litrov piva. Taktiež pistáciová pasta, ktorú používame, je čistá. V prípade zmrzliny na báze mlieka používame UHT, ale ešte raz ju pasterizujeme “, hovorí Cornel.
Pretože ingrediencie, ktoré používajú, sa v Rumunsku nenachádzajú, nakupujú ich z celej Európy. Okrem zmrzliny si môžu tí, ktorí si želajú, zvoliť konzumáciu za studena lisovaných prírodných džúsov, kávy alebo 5 sortimentov sušienok. „Veľa surovín nakupujeme zo zahraničia, pretože ich tu nenájdeme. Kupujeme pistáciovú pastu z Talianska. Našiel som tiež v Rumunsku vyrobené z našich vlašských alebo tekvicových semien. Naša káva je tiež z Talianska, “hovorí Cornel.
Zmrzlina z klietky
Rozruch spôsobila zmrzlina z klietky, ktorú vyrobili minulú jeseň. „Trvá to, kým jačmeň zovrie, vlašské orechy musia byť sušené a mierne vyprážané, rovnako ako v prípade klietky. To všetko sa dáva do zmrzlinového stroja. Samotný proces trvá asi pol hodiny. Príprava trvá dlhšie. Ľudia nám napísali na svoju stránku na Facebooku a dokonca nás požiadali, aby sme urobili viac. Viem, že za to obdobie sme pripravili dvakrát toľko, koľko sme predpokladali, že sa predáme, “hovorí Mirabela.
„Ľudia si myslia, že vanilková zmrzlina by mala byť žltá“
Boli ľudia, ktorí sa zdráhali vidieť zmrzlinu Brašovčanov, práve kvôli jej farbe alebo vidieť sortiment, ktorý majú v zmrzlinárni. Keď zákazníci ochutnali výrobok, hoci sa spočiatku zdráhali, kúpili si minimálne 2 šálky. „Naša banánová zmrzlina je špinavo biela a môže sa líšiť v závislosti od toho, aké zrelé ovocie, ktoré pripravujeme, je, ale ľudia očakávajú, že uvidia žltú farbu. Mnohí sa tiež domnievajú, že vanilka by mala byť žltá, ale vanilkový prášok a štandardne vanilkový extrakt majú tmavú farbu. Všimol som si, že väčšina ľudí vie, ako by mala prírodná zmrzlina vyzerať, a cení si to, “hovorí Cornel.
Aj keď sú prísady, z ktorých vyrábajú zmrzlinu, drahšie, cena šálky je 5 lei, rovnako ako na iných miestach, kde si môžete takýto výrobok kúpiť. „Kilogram pistáciovej pasty lisovanej za studena stojí 40 eur, zatiaľ čo kilogram pistáciového prášku dosahuje asi 40 lei. V Nemecku je pistáciová zmrzlina drahšia ako akýkoľvek iný sortiment, ale svet si uvedomuje, že táto ingrediencia je drahšia. Zákazníci očakávajú, že uvidia sortiment, ktorý dobre poznajú, a možno by sa 60 gramová šálka zmrzliny mohla zdať menšia ako inde, ale my nepridávame nič, všetko je prirodzené, “hovorí Mirela.
„Radi komunikujeme s ľuďmi“
Pre nich dvoch nastáva najväčšie zadosťučinenie, keď pri ochutnávke zmrzliny alebo kávy, ktorú si objednajú, uvidia úsmevy na tvári svojich zákazníkov. „Viete, že spokojný zákazník sa vždy vráti. Toto je veľmi dôležité. Získali sme veľa priateľov, s ktorými, keď prídu na miesto, hovoríme a žartujeme. Okrem zmrzliny naši zákazníci oceňujú taliansku kávu, ktorú podávame. Mal som ľudí, ktorí vošli do zmrzlinárne presne preto, lebo videli kávovar a značku Hausbrandt. Najviac sa nám páči komunikovať s ľuďmi, “hovoria dvaja s úsmevom.
V budúcnosti budú aj naďalej vyrábať zmrzlinu so všetkými druhmi sortimentu, od krupice, polenty, rýb a malých druhov až po brandy a Cuba Libre. Keď sa počasie otočí doprava, aby ste vonku podali pohár zmrzliny, ak zákazníci uhádnu použité pivo, bude to z domu.