FOTOGALÉRIA
Foto: Gulliver/Getty Images
Lupin dokáže úspešne nahradiť mäso, uzatvárajú vedci z Fraunhoferovho inštitútu vo Freisingu v Nemecku. Hľadali lacné a zdravé alternatívy k mäsu s vedomím, že v najbližších 40 rokoch sa odhaduje, že svetová populácia zvýši potrebu mäsa a zdroje budú obmedzené. Lupin spĺňa všetky požiadavky, ktoré musia široko používať vegetariáni, a to nielen preto, že obsahuje proteíny, ktoré sa podľa spoločnosti Agerpres môžu používať na výrobu mliečnych aj mäsových náhrad. Výhodou je, že lupina nemá špecifickú chuť, neobsahuje cholesterol a je bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny.
Neupravený vlčí bob, divoké alebo tradičné plodiny sa musia pred konzumáciou starostlivo pripraviť. V opačnom prípade môže poškodiť nervový systém a spôsobiť otravu lupinou. Lupin, podobne ako lieskové orechy, je tiež alergén a tí, ktorí sú citliví, by s ním mali zaobchádzať opatrne.
Medzi odrody vlčieho bôbu používané v potravinách, najmä v stredomorskej oblasti, patria: biely vlčí bôb, žltý vlčí bôb, modrý vlčí bôb. Všetky druhy vlčieho bôbu musia byť pred konzumáciou pripravené osobitnou metódou. To zahŕňa máčanie vlčieho bôbu v slanej vode niekoľko dní. Z týchto konzervovaných zŕn sa dajú vyrobiť cestoviny, rovnako ako z cícerového hummusu alebo fazuľového guláša. Dajú sa z nich vyrobiť aj vlčie krokety, vynikajúci vegetariánsky produkt, ktorý je vyhľadávaný v iných krajinách. Lupiny sa tiež jedia vyprážané so soľou a korením (paprika).
Lupinovú múku môžeme pridať do proteínových koktailov, môžeme ju použiť pri príprave chleba alebo diétnych sladkostí.
Semená obsahujú: sacharidy, lipidy, bielkoviny, alkaloidy, ureidy, fosfolipidy, lektíny, triterpény, flavóny, aminokyseliny, vitamíny, organické kyseliny, mastné kyseliny.
V ľudovom liečiteľstve sa semená používajú vnútorne ako diuretiká, antipyretiká, na hojenie a na vonkajšie použitie na liečbu abscesov a kožných ochorení. Je známe, že modrý vlk má upokojujúce a navodzuje spánok. Biely vlčí bôb prispieva k regenerácii pokožky a udržuje jej hydratáciu.
Lupiny sú bohaté na rastlinné bielkoviny, štyrikrát vyššie ako pšeničné zrná. Majú tiež jednu z najvyšších koncentrácií vlákniny. Neobsahujú cholesterol, lepok ani dráždivé látky v žalúdku, na rozdiel od sóje, ktorá má dosť veľké množstvo saponínov. Sú to probiotiká, ktoré pomáhajú množiť dobré baktérie v tele. Obsahujú značné množstvo esenciálnych domácich kyselín. Vlčia múka má veľa výživových vlastností a je bohatým zdrojom najkvalitnejších bielkovín.