Fr; haufsteher z Wehringhausenu prináša do štvrťroku sviežosť
Salajdin Tuce (vpravo) všetkými zmyslami kontroluje tovar obchodníka. Ak všetko sedí, dá sa naložiť na palety. Foto: Martin Weiske
Hagen/Dortmund. Pri návšteve predajcu ovocia a zeleniny Salajdin Tuce na veľkoobchodnom trhu v Dortmunde znalec citlivými prstami kontroluje kvalitu tovaru.
Keď Salajdin Tuce ráno zdvíha schody s cukrom sladkými nektárinkami na prezentačnej poličke na ulici Lange Strasse vo Wehringhausene, 43-ročný muž je už celé hodiny na nohách: „Takmer každé ráno medzi 3. a 4. hodinou jazdím na veľkoobchodný trh v Dortmunde. kúpiť čerstvý tovar. ““
Obchodník s ovocím a zeleninou, ktorý pôvodne pochádza z Kosova a ktorý ako vyučený elektrikár objavil svoju vášeň pre maloobchod po pracovnom úraze, sa naučil vystačiť si s malým spánkom. „Málokedy chodím spať pred 22:00 a ráno ma budia moje vnútorné hodiny.“
Trh je pevne v rukách stredomorských obchodníkov
Krátko po 4:00 sa Tuce so svojím objemným dodávkovým autom premenil na veľkoobchodný trh a spočiatku sa stará o likvidáciu lepenky a drevených paliet. Väčšina predajcov ho tu oslovuje iba ako „Gora“ - názov jeho obchodu, ktorý dostal meno po kosovskom regióne.
Napriek tmavej noci na ihrisku už pred skladom s elektrickými rolovacími dverami ruchujú predajcovia a kupujúci. V scenérii dominujú migranti, najlepšie z oblasti Stredomoria. „Pomáha mi, keď hovorím aj grécky, turecky a rumunsky.“
Obľúbené pre príslušný tovar
Dodávkové vozidlá manévrujú na parkovacích miestach pred skladom, aby bolo možné ich po nákupe pohodlne naložiť, vysokozdvižné vozíky sa preháňajú medzi paletovými vežami a malými nákladnými vozidlami. V zdanlivo chaotickom nepokoji smeruje Tuce cieľavedomo k svojmu preferovanému predajcovi ovocia: „Jeden z nich je silný v ovocí, druhý viem, že tam môžem dostať najlepšiu zeleninu.“
Skutočnosť, že sa potraviny nakupujú vo veľkom množstve na veľkoobchodnom trhu, ešte neznamená, že musí trpieť ich kvalita. A určite nie zdravie: V Nemecku máme také prísne predpisy, že si môžete byť všeobecne istí, že aj potraviny z veľkoobchodného trhu sú zdravé.
Je oveľa dôležitejšie, aby zákazník vyzeral: Odkiaľ pochádza moje jedlo? Odporúča sa nakupovať regionálne a sezónne. Ovocie a zelenina dodávané z ďaleka, niekedy zo zámoria, často ešte nedozrejú, keď sú zabalené. Proces zrenia je často prerušený fumigáciou. Okrem všetkých ekologických aspektov to nemá žiadne nepriaznivé účinky na zdravie zákazníka. Ale čo sa týka vkusu.
Momentálne to možno veľmi dobre ilustrovať na príklade paradajok: Je čas paradajok: Keď kupujete paradajky od farmárov v tomto regióne, môžete doslova cítiť čerstvosť, tú veľmi zvláštnu vôňu paradajok. Mimochodom, pochádza hlavne zo štýlu rastliny. Ak ich potom zjete, môžete tiež ochutnať špeciálnu, intenzívnu chuť. To sa líši od paradajky v januári, ktorá pochádza z veľkej farmy v Španielsku, kde paradajky možno ani nevideli pôdu, ale boli pestované hydroponickým spôsobom.
Inak: Samozrejme, ovocie a zeleninu - či už z veľkoobchodného trhu alebo z farmy - treba pred konzumáciou alebo prípravou dobre umyť. Tí, ktorí sa obávajú vystavenia pesticídom, môžu tiež šúpať ovocie a zeleninu. Ale to je škoda, pretože vitamíny sa nachádzajú len pod kožou. Dobrou alternatívou tu môžu byť ekologické výrobky, ktoré sú nižšie zaťažené. Mali by ste však tiež venovať pozornosť tomu, odkiaľ produkty pochádzajú: organické jablko, ktoré sa dodáva zďaleka, je menej čerstvé ako jablko od konvenčných farmárov v regióne. To isté platí aj tu: najlepším receptom je nakupovanie regionálne a sezónne.
Späť na veľkoobchodný trh: Spravidla sa tu doručujú veľmi čerstvé zásielky, ktoré sa tiež okamžite ďalej predávajú predajcom. Existuje teda veľká šanca na získanie čerstvejších produktov ako tie, ktoré sú zabalené v supermarkete.
V tomto bode odborníci klasifikujú predmet radenia sérií z technického hľadiska. Dnes je toto DR. Christina Steinbach. Je výživovou poradkyňou, autorkou kníh a televíznou expertkou. Na jednotlivé otázky: [email protected]
Predajca Wehringhauser zmizne rýchlymi krokmi do uličiek, na okraji ktorých sú palety s tovarom hromadené ako muž. Kritický pohľad, krátke dotyky a pokus. Rituál, ktorý sa opakuje znova a znova.
Malo by to byť desať paliet jahôd, poskytovateľ rozbije kilogramovú cenu cez halu. Zdá sa, že Salajdin Tuce je spokojný. "Jahody sú tento rok ťažké - najskôr dážď, potom horúčava, na poliach sa toho veľa pokazilo." Ale sú dobré, “jeho kritický pohľad najskôr zmizol.
Ak chcete získať exotickejšie ovocie, choďte k susedovi s Holanďanom. Tucov výraz tváre dáva predstavu o miere jeho nadšenia pri kontrole boxov. Obzvlášť pozorne sleduje čerstvé figy: „Ak dostanú vlhkosť, rýchlo sa zničia.“ Všetko sa však zdá byť v poriadku.
Tuce má na palete zbalené jedným zo zamestnancov predajcu dve kartónové škatule, ktoré za sebou poslušne vytiahne na vysokozdvižnom vozíku, keď sa prediera radmi tovaru. Tiež nemôže nechať stáť prvé slivky v roku plus dve škatule s mangoldom, mätou a listovým špenátom.
Čerešne z Turecka
Teraz káva zo stroja v plastovom pohári - nie pre labužníkov, ale ako kúsok elixíru života v túto skorú hodinu. 43-ročný mladík kráča ďalej s horúcim nápojom v ruke. Jeho zvedavosť vzbudzuje paleta čerešní: „Z Turecka sú naozaj dobré,“ vloží si do úst šťavnaté čierne ovocie. „Nemecké čerešne môžu len ťažko ponúknuť takúto príchuť,“ vie, že to oceňujú aj jeho zákazníci.
Ponuka je medzinárodná: jablká z Nového Zélandu, banány z Kolumbie, melóny z Iránu. „Je naozaj úžasné, aké ponuky môžeme mať v Nemecku.“ Keď drevené váhy s čerešňami pristanú na váhe, Tuce si nemôže pomôcť a poukázať na špicatú poznámku: „Najprv si za niečo zaplatím paletu, keď si niečo kúpim. a neskôr opäť s dispozíciou, “rozčuľuje sa.
Nákup vysokozdvižným vozíkom
Pokračuje sa. Ľadový šalát a korene petržlenu stále chýbajú. Obchodník oproti, ktorý „Goru“ poctí zvláštnou srdečnosťou, môže pomôcť. Tuce rutinne kontroluje kvalitu tovaru v dvoch alebo troch krokoch a umožňuje ich doplnenie. S pokladničným lístkom obchodníka idete k pokladni - tu vám budú účtované poplatky.
prísady
Na 4 porcie: 2 baklažány, 120 ml olivového oleja, paprikový prášok, soľ, korenie, 50 g tekvicových semien, 1 zväzok estragónu, 2 zväzky petržlenovej vňate, 50 g strúhaného parmezánu, 30 ml jablkového džúsu, 3–4 dužinaté paradajky (napr. Odroda Vierländer Krause) ), 200 g ovčieho syra, 100 g čiernych olív.
príprava
Baklažány umyjeme, nakrájame na cca 1 cm hrubé plátky a dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Zmiešajte 2 lyžice olivového oleja s paprikovým práškom, soľou a korením a plátky baklažánu natenko natrite. Pod rozpáleným grilom v rúre grilujeme do zlatista. Vyberte a nechajte vychladnúť.
Tekvicové semiačka orestujeme na panvici bez tuku a necháme vychladnúť. Bylinky umyte, vytočte do sucha a hrubé stonky
odstrániť. Bylinky nahrubo nasekáme. Puree tekvicové semiačka, parmezán, bylinky, jablkový džús a zvyšný olej. Pesto dochutíme soľou a korením. Paradajky nakrájame na plátky.
Plátky baklažánu a paradajky ozdobne poukladáme na tanier. Pokvapkáme pestom a podávame posypané rozdrobeným ovčím syrom a olivami.
hodnoty
Na porciu: 620 kalórií.
Časopisy mediálnej skupiny Funke
Medzitým už prví predajcovia umiestnili svoje nákupy na palety pred jeho dodávku. S dlhou rukou láka vodiča vysokozdvižného vozíka, podáva mu euro a nechá ho pozvať. Presné práce. "Ale dokáže to," hovorí muž z Wehringhausu presvedčený o citlivosti sivovlasého muža na páky.
Nad halami veľkoobchodného trhu teraz bliká slnko. Teraz sa otvoril aj grécky špecializovaný maloobchod, ktorý dováža priamo z Peloponézu. Tuce opäť zastaví svoje ťažko naložené auto a vezme so sebou syr feta, rybaciu pastu a baklažánový šalát. Nakoniec sa do auta naskladá tovar v hodnote okolo 1 500 eur.
Spiatočná cesta v ranných špičkách trvá dvakrát dlhšie ako cesta tam skoro ráno. „Teraz musím toto všetko predať,“ hovorí Salajdin Tuce s optimistickým úsmevom, že jeho zákazníci aj dnes oceňujú jeho čerstvú ponuku. Na druhý deň sa opäť vydá na cestu a prinesie nový tovar z veľkoobchodného trhu. Práca pre skutočné ranné vtáča.