Frakcionácia karamelového farbiva gélovou filtráciou - Örsi - 1969 - Potraviny Potraviny - Wiley

Institute of Food Chemistry, Budapest University of Technology, Budapest XI, Budafoki út 4, Hungary

Abstrakt

Hnedé karamelové farbivo - vzniknuté pôsobením vodného roztoku glukózy (molárna frakcia 0,1) - poskytuje po elúcii vodou dve frakcie na kolóne Sephadex G25, jednu s malou a druhú s vysokou molekulovou hmotnosťou. Vo vodnom roztoku čistej frakcie získanej s vysokou molekulovou hmotnosťou sa počas odparovania opäť vytvorí frakcia s malou molekulovou hmotnosťou. Priamku zodpovedajúcu približne množstvu frakcie s malou molekulovou hmotnosťou je možné extrapolovať do časového bodu o; na druhej strane, zložka s vysokou molekulovou hmotnosťou vzniká až v neskoršej fáze reakcie. Dospelo sa k záveru, že zložka s vysokou molekulovou hmotnosťou sa hromadí v kondenzačnej reakcii zo zložky s malou molekulovou hmotnosťou.