Francesca Sarti pripravuje nový projekt pre Disegno a Gaggenau
Dobrú chuť
Od spoločnosti Wava Carpenter
Arabeschi di Lattes Le Virtù (pomalé varenie)
Arabeschi di Lattes cider (kvasenie)
Arabeschi di Lattes sladké drievko (topiace sa)
Arabeschi di Lattes čierne banány (zrelé)
Diéta a čas sú otázky, ktoré majú v dnešnej dobe v kultúrnom živote čoraz väčší význam. Zdá sa, že tempo nášho každodenného života - aspoň podľa všeobecného kánonu - sa zrýchľuje. Najbežnejšia výhovorka v západných sférach je určite: „Som príliš zaneprázdnená!“ Zároveň v reakcii na vytrvalé úsilie o efektívnosť (a jeho negatívny vplyv na kvalitu nášho života) vyvoláva množstvo pohybov súvisiacich s výživou, ako sú ekologické jedlá, pomalé jedlá alebo zásada „z farmy na stôl“ (t. J. Od výrobcu priamo po stôl spotrebiteľa). a ďalšie vykryštalizovali. Okrem toho sa zvýšil význam všímavosti a etickej životnej úrovne. Mnoho z nás hľadá spôsoby, ktoré vedú späť k základom života.
Naši priatelia z Disegno Magazin v spolupráci s Gaggenau, značkou pre kuchynské potreby, a ateliérom potravinárskeho dizajnu Arabeschi di Latte, nedávno vyriešili spomínaný problém, ktorý nepochybne zasahuje nervy doby, s nádherným výsledkom. Výstižne pomenovaný projekt Jedlo a čas obsahuje sériu receptov a obrázkov, ktoré by nás mali inšpirovať k tomu, aby sme urobili krok späť a zamysleli sa nad tým, čo inšpiruje naše telo a myseľ.
Stretli sme sa so zakladateľkou spoločnosti Arabeschi di Latte, Francescou Sartiovou, dlhoročnou priekopníckou dizajnérkou potravín, aby sme zistili, či a ako môže byť dizajnové myslenie užitočné pre vedomejšiu stravu. Za posledných 15 rokov bol Sarti neustále poverený vytváraním interaktívnych akcií a inštalácií pre Triennale Design Museum, Tom Dixon, Veuve Clicquot, Selfridges, Zegna, Molteni, New York Times Style Magazine, Bitossi a ďalšie. Ak chcete získať viac chutných informácií o ich práci, ako aj niekoľko chutných receptov, prečítajte si tu.
FS: Význam pojmu „dizajn potravín“ sa za posledné desaťročie veľmi zmenil. Keď som v roku 2011 založil spoločnosť Arabeschi di Latte, tento výraz sa stále spájal s potravinárskym priemyslom a dizajnom priemyselných potravín. Ja som si, naopak, výraz viac spájal so skúsenosťami, interakciou a vzťahmi. S Arabeschi di Latte som sa pokúsil pretvárať tento binomický stav vytváraním interaktívnych zážitkov a používaním jedla na skúmanie sociálnych trendov a vzťahov, zvykov a svetových rituálov; urobiť vyhlásenie a nie nevyhnutne vyrábať výrobky. Stále viac dizajnérov, umelcov a architektov objavuje tému „jedlo“ pre seba, a tak sa dizajn potravín rýchlo rozvíja. Myslím si, že dôvod spočíva v dvojakej povahe jedla: je to niečo skutočne nevyhnutné a zároveň niečo, čo možno nájsť v kultúrach, tradíciách a pôžitkoch.
WC: Ako potravinový dizajn zlepšuje jedlo alebo náš vzťah k jedlu?
FS: Jedlo je neuveriteľne silné komunikačné médium. Sú skvelé na rozprávanie príbehov a na okamžité a efektívne vyjadrenie myšlienok. Preto si myslím, že dizajn potravín môže pomôcť zvýšiť povedomie o najrôznejších témach; a robiť dôležité vyhlásenia, ktoré posúvajú ľudí k zlepšovaniu kvality potravín a života. Vnímam dizajn potravín ako formu aktivizmu.
Jedlo je neuveriteľne silné komunikačné médium. Sú skvelé na rozprávanie príbehov a na okamžité a efektívne vyjadrenie myšlienok. WC: Ako súvisí vaša práca s pohybom pomalého jedla?
FS: Zdieľam väčšinu princípov pomalého občerstvenia a myslím si, že v budúcnosti by hnutie malo viac spolupracovať s návrhármi, aby sa na kľúčové problémy mohlo pozerať z iného a neočakávaného pohľadu, ktorý by mohol ponúknuť zaujímavé riešenia.
WC: Ako súvisí vaša práca s tradičnými dizajnérskymi postupmi, napríklad s dizajnom produktu?
FS: Myslím si, že tvorivý proces je veľmi podobný ako v iných oblastiach dizajnu, len to, že jedlo má svoje špecifiká. Po prvé, ako už bolo spomenuté, jedlo je nevyhnutné, prvoradé a má veľa kultúrnych a zmyslových dôsledkov. Ich pominuteľná povaha nás navyše núti venovať pozornosť dôležitému faktoru: času.
WC: Môžete nám povedať viac o vašom súčasnom projekte s Disegnom a Gaggenau?
FS: Pretože jemný a sugestívny vzťah medzi jedlom a nestálosťou vnímam ako jednu z podstatnejších charakteristík, domnieval som sa, že by bolo dobré venovať sa téme Disegno/Gaggenau. Často sa vzhľad potraviny deformuje, pretvára, zhoršuje alebo sa mení bez toho, aby nevyhnutne došlo k zmene prírodných vlastností. Proces zrenia môže trvať niekoľko dní; varenie a opekanie trvá niekoľko minút; zatiaľ čo praženie trvá hodiny a kvasenie môže trvať mesiace. Okamžiky, hodiny, dni, týždne, roky alebo dokonca len pár sekúnd - čas môže jedlo jednoznačne definovať.
WC: Na čom pracujete ďalej?
FS: Po práci v Miláne v reštaurácii The Restaurant, ktorú navrhol Tom Dixon, budem pokračovať v práci na motíve „štyroch prvkov“ pre Caesarstone a dohliadnem aj na množstvo konzultácií, špeciálnych akcií a workshopov. Chystám sa tiež vyvinúť nový projekt súvisiaci s vodou, ktorý by nadväzoval na oceánsky vodný bar, ktorý som vytvoril pre Selfridges minulé leto. Budem pokračovať v mojom milovanom výskume potravín, žien a posilňovania postavenia. Zbieram veľa zaujímavých príbehov a dúfam, že sa o ne môžem nejako včas podeliť.
Ďakujem pekne Francesca! Tu sú niektoré z jej receptov z filmu Potraviny a čas:
Tento recept je variáciou medoviny, jedného z najstarších kvasených nápojov na svete. Cukor reaguje s kvasinkami a časom sa mení na alkohol. Počas procesu stúpajú vzduchové bubliny.
7 litrov vody
500 g mäkkého hnedého cukru
500 g bieleho cukru
4 jablká, nakrájané na kúsky
1 citrón, nakrájame na kocky aj so šupkou
1/2 lyžičky sušeného droždia
hrsť hrozienok
Pridajte dva cukry do vody a priveďte k varu. Hneď ako sa cukor rozpustí, odstavte ho z ohňa. Pridajte na kocky nakrájaný citrón a kúsky jablka. Zmes necháme vychladnúť na izbovú teplotu a pridáme droždie. Nalejte tekutinu do sklenenej fľaše so širokými ústami spolu s citrónom, jablkami a hrsťou hrozienok. Fľašu uchovávajte na chladnom mieste a otvorte ju, až keď hrozienka vyplávajú na povrch - asi po troch dňoch.
Zrelý - aromatický Labneh
Labneh má pôvod na Strednom východe, kde sa mäkký syr ľahko pripravuje doma tak, že zreje grécky jogurt v látke. Počas procesu zrenia voda presakuje cez plátno a používa sa ako meradlo času: každá kvapka sa počíta ako sekundová. Syr je jedlý, keď sú kvapky nepravidelné a nakoniec prestanú.
1 kg gréckeho jogurtu
1 čajová lyžička morskej soli
1 vyškrabaný vanilkový struk
olivový olej
čerstvé, nadrobno nakrájané listy bazalky
1 strúhaná citrónová kôra (neošetrená)
Sito vystelieme obojstranným tenkým plátnom a preložíme cez misku. Jogurt zmiešajte s morskou soľou a vanilkou. Vložte jogurt do tvarovky a zauzlite ako tašku. Vrecúško vložte do chladničky s kuchynským špagátom a zaveste ho nad misku. Vypustite 24 až 48 hodín a vrecko stlačte niekoľkokrát denne. Labneh z látky vyvaľkajte, nakrájajte a vlhkými rukami vytvarujte do jednej alebo viacerých guličiek. Guľky rozvaľkáme v rozdrvených lístkoch bazalky a nastrúhanej citrónovej kôre. Naplňte sterilizovaný pohár alebo džbán (1,5 l) trochou olivového oleja a rozložte guľky. Postupne prilievame ďalší olej, aby sa guľky nelepili na seba. Guľky úplne zakryte olejom. Necháme dva dni odpočívať v chladničke. Syridlo vydrží v chladničke až dva týždne.
Ďalšie recepty Arabeschi di Latte nájdete na Disegno.
* Fotografie Michaela Bodiama s láskavým dovolením Disegno.