Francúzske zemiaky Urban Flavours
Hranolky s varenými vajcami a kyslou smotanou - v rúre. Recept na gratinované zemiaky so smotanou, maslom, vajcami a pečeným syrom. Ako sa pripravujú hranolky? Dobrý nápad recyklovať vajcia, ktoré zostali po Veľkej noci. Recepty na gratinované zemiaky. Recepty na pečené zemiaky.
Tento francúzsky recept na zemiaky je veľmi jednoduchý a rýchly. Vajcia a zemiaky si môžeme vopred uvariť (1 - 2 dni vopred) a už len stačí pripraviť prípravok a gratinovať. Moja mama je veľkým fanúšikom francúzskych zemiakov a pripravuje ich takmer každý týždeň. Pravda je, že som naozaj dobrý! Vrstvy zemiakových plátkov striedavo s vareným vajíčkom, dobre kúpané v smotane a hnedej kôrke z taveného syra. mňam!
Recept na francúzske zemiaky robíme po Silvii Jurcovanovej: varené zemiaky v škrupine, vajcia uvarené natvrdo, kyslá smotana (v placke). Naznačovalo to pomazanie formy maslom a jeho tapetu strúhankou (ktorú som už nedávala). V rodine Diana Hranolky sa vyrábajú z vajec a údených klobás. Pridám aj tavený syr a vytvorím jemnú kôrku. Verziu Diany nájdete tu.
Ak sa vrátime k francúzskym zemiakom, treba povedať, že správne odrody zemiakov sú na pečenie alebo šalát. Vajcia varte asi 7-8 minút, pretože sa budú piecť aj v rúre. Krém je kyslý (fermentovaný), ktorý sa používa v sarmale alebo papanách. Bolo by dobré mať aspoň 20% tuku, pretože inak sa bude pri pečení zrážať (bude to syr).
Robím tiež niekoľko údených gratinovaných zemiakov (kaiser, slanina, údené rebierka), ktoré sa pečú na mlieku s maslom a smotanou (používajú sa surové zemiaky) a sú tzv. Nórske zemiaky - recept tu.
Množstvo nechám na 6 porcií hranoliek s vajcami a smotanou.