Frankfurt nad Mohanom - japonské raňajky
Text a fotografie: Volker Mehnert
Japonská kuchyňa už nie je taká exotická. Sushi a sashimi nepoznajú iba gurmáni v tejto krajine. Ale japonské jedlo na raňajky? To je stále vzácnosť. Na to sa teraz špecializoval hotel vo Frankfurte nad Mohanom, ktorý ponúka svojim hosťom japonské raňajky formou bufetu. A pretože ho hostia tak dobre prijali, v súčasnosti sa tu podávajú arabské raňajky. Vyskúšali sme, ako to osloví miestne chuťové bunky.
Doteraz bol Düsseldorf považovaný za baštu Japoncov v Nemecku, oblasť Rýn-Mohan však dnes dobehla hlavné mesto Severného Porýnia-Vestfálska. V súčasnosti tu pôsobí viac ako dvesto japonských spoločností a v regióne žije okolo päťtisíc Japoncov. Frankfurt má teda pozoruhodný dopyt po japonskej kuchyni.
Čo majú Japonci radi na raňajky .
Kto zaobstará správnu ponuku? Japonci očakávajú štandardizované menu, ktoré zvyčajne obsahuje rovnaké prvky. Rozdiel potom vyplýva z kvality surovín a precíznosti prípravy až k dokonalosti. Najprv je však potrebné získať správne ingrediencie, a to začína ryžou, ktorá musí byť aromatická. Japonci sú jedineční a dlhozrnná ryža strýka Bena rozhodne nie je tou správnou voľbou.
Neznáme v neznámu dennú dobu
Hiraku Ishige, japonská kuchárka vo frankfurtskom hoteli NH, vie, čo chcú jej krajania, a preto sú tam podávané japonské raňajky formou bufetu rovnako autentické ako v tejto krajine. Takže môžete nájsť ryžu so slaným sezamom, sušenými vajcami alebo japonskou bazalkou v neobvyklom čase dňa.
. pripravuje hotového kuchára
Môžete si tiež pomôcť polievkou miso, koreňmi jamy, horskou zeleninou ako je zeler a sója, morskými riasami, fazuľami s hubami shitaki, rybacím koláčom s kvetmi lotosu, solenými slivkami, nakladanými reďkovkami alebo žltou repou. Pije sa s ním buď zelený čaj alebo pšeničný čaj. Ak sa nechcete zaobísť bez kávy, môžete si ju samozrejme zaobstarať tiež.
Pretože výber je pestrý, ľahko stráviteľný a zdravý, sú japonské raňajky veľmi populárne. Koniec koncov, nemusíte sa nutne chcieť napchať pred pracovným dňom.
Podáva sa v japončine .
Každý, kto zje paličkami všetko originálne, potrebuje o niečo viac času ako obvykle, a to tiež prospieva tráveniu a uvoľnenému začiatku dňa. V sobotu alebo v nedeľu si týmto spôsobom môžete vychutnať aj rozsiahly brunch.
Začiatkom dňa multikultúrne
Okrem Japoncov objavili raňajkový bufet aj ďalší Ázijci. Číňania a Kórejčania sa s ním cítia viac ako v obvyklej ponuke nemeckého bufetu - bez ohľadu na to, aký je honosný. Nemeckí hoteloví hostia však tiež čoraz viac skúšajú jednotlivé jedlá z japonského pultu a niektoré už prešli úplne. Medzitým prichádzajú otázky z iných hotelov, ktoré ich pravidelne žiadajú, aby pre svojich ázijských hostí vyzdvihli zodpovedajúci počet porcií. A potom sú tu ľudia ako my, ktorí jednoducho prídu bez toho, aby zostali v hoteli.
Náš záver: niektoré veci si naše chuťové bunky môžu vychutnať príliš skoro, iné si zvyknú, väčšinou sú vynikajúce. A ak ste sa konečne prepracovali k vykysnutým fazuľkám s ustricovou omáčkou a typom horčice, môžete sa právom rátať medzi kulinárskych profesionálov japonskej kuchyne.
informácie
Japonské raňajky:
NH Frankfurt City, Vilbeler Straße 2, 60313 Frankfurt nad Mohanom, telefónne číslo 069-9288590