Franz Keller musí znova získať kontrolu nad našou stravou - FOCUS Online

Ruch a stres a stres často robia z varenia a stravovania malú záležitosť v každodennom živote. To je nezdravé, presvedčený je bývalý šéfkuchár Franz Keller. V rozhovore pre FOCUS Online vysvetľuje, prečo je potrebné znovu získať kontrolu nad našou stravou.

„V kuchyni je pri varení vždy to najdôležitejšie a najdôležitejšie zo všetkého: ide o náš život,“ je presvedčený renomovaný kuchár Franz Keller. Kritizuje preto skutočnosť, že veľa Nemcov varí doma zriedka alebo neochotne. V našom uponáhľanom svete by sme racionalizovali zdravé stravovanie a z jedla by bola menšia záležitosť. To nie je dobré ani pre naše zdravie, ani pre našu spokojnosť, vysvetľuje šéfkuchár vo svojej knihe „Do kuchyne“. Hovorili sme s ním o tomto probléme.

ZAMERANIE online: Pán Keller, vo svojej novej knihe vysvetľujete, že musíme znovu získať kontrolu nad našou stravou. Kedy sme ju stratili?

Franz Keller: Už dlho strácame kontrolu, pretože prijímame americké štandardy. Už nemáme čas jesť. Všetko vždy beží vedľa seba. Mnoho vecí sa stalo dôležitejších ako spoločné varenie a stravovanie. Stal sa z neho iba obyčajný príjem potravy. Aj tí, ktorí žijú sami, by mali mať úžitok z čerstvého a výživného varenia a slávenia jedla. Stratíme kontrolu a často už nevidíme, ako a čo jeme.

FOCUS Online: Ako by malo vyzerať skutočné jedlo?

Suterén, pivnica: Skutočné jedlo pre mňa znamená urobiť si čo najviac. Aj keď nevaríte stále, to, čo si sami vyrobíte, je stále lepšie ako to, čo si kúpite hotové alebo napoly hotové. S hotovými výrobkami máme obrovský problém: šetria sa základné výrobky. To je normálne, žijeme v slobodnej ekonomike a spoločnosti žijú zo zisku.

Keď niekto vyrába jedlo, prirodzene sa snaží ušetriť tam, kde je to jednoducho možné - a to sa, bohužiaľ, väčšinou týka základného produktu. Preto nakoniec vznikne jedlo s množstvom cukru a skrytých tukov, ktoré nie sú kvalitné.

„Zachraňujme s potešením seba a našu planétu,“ požaduje Franz Keller vo svojej aktuálnej knihe.

"Do kuchyne!" Znovu získame kontrolu nad našou stravou “, autor: Franz Keller, Westend-Verlag

ZAMERANIE online: Ako môžeme podniknúť protiopatrenia?

Suterén, pivnica: Jedlá by sme si mali vyrábať sami. Príklad: Ak žijete v dvojčlennej domácnosti, nemali by ste pripraviť len liter zeleninového guláša, ale aj päť alebo šesť litrov. Z toho potom môžete odvodiť päť alebo šesť rôznych jedál. Napríklad zeleninový šalát so skvelým vinaigrettom alebo zeleninová polievka z pyré alebo zeleninová omáčka na cestoviny. Preto je dôležité kupovať dobré základné výrobky. V porovnaní s hotovými jedlami je to tiež lacnejšie, ak si sami uvaríte.

FOCUS Online: Pre vás je varenie tiež stratégiou spokojnosti. Prečo?

Suterén, pivnica: K dobrému životu určite patrí aj dobré jedlo. Čo je dobré, je samozrejme relatívne. Niektorí si pod dobrým jedlom myslia hranolky a hamburgery. Ak však trochu myslíte na jedlo, rýchlo si uvedomíte, že domáce jedlo je lepšie a zdravšie. Len máš väčšiu bezpečnosť, aby si žil dobre. A to vás teší.

Mnohí už nevedia, ako sa dobre stravovať. Vidíte to na bežných chorobách. Do svojej knihy som zaradil vyjadrenia profesora Nüsslera. Pracuje na výskume rakoviny v Mníchove. Je strašné, že si už nikto neuvedomuje, že ak sa správne stravuje, môže sa vyhnúť mnohým chorobám. Ale my ľudia zvyčajne začneme premýšľať, až keď je neskoro. Mnoho pacientov veľmi dobre chápe, že by sa mali stravovať zdravo, ale často iba vtedy, keď sú chorí. Prečo nie skôr?

„Avšak - a mali by sme to urgentne zmeniť - dobré jedlo hrá v dnešnom živote pre mnohých súčasníkov tak desivo malú úlohu, že si niekedy myslím, že môj dobytok, ošípané a králiky sú oveľa ďalej,“ píše Franz Keller.

FOCUS Online: Teraz je dobré jedlo, ako ste sami povedali, ťažko definovateľné. Pre niektorých ľudí by mohli byť hranolky alebo pizza dobré jedlo. Čo pre vás robí takúto vec?

Suterén, pivnica: Dobré jedlo sa vytvára vlastnou prípravou a, ak je to možné, zo základných potravín, ktoré kupujete na základe dôvery. Mali by sme ísť podľa ročných období. To znamená, že na Vianoce jahody nepotrebujem. Suroviny nakupujem regionálne a jem zdravú zmiešanú stravu. Môžete sa tiež stravovať slušne vegetariánsky. Ale potom musíte byť trochu opatrnejší, aby nechýbali žiadne dôležité živiny.

FOCUS Online: Takže môžeme urobiť pre seba veľa dobrého jedla. Ale do svojej knihy tiež píšete, že ju môžeme použiť na záchranu našej planéty.

Suterén, pivnica: Správne. To, ako nakupujeme, je pre naše prostredie veľmi dôležité. Mali by sme napríklad kupovať ekologické výrobky alebo od farmárov, ktorých poznáme a ktorým dôverujeme. Na druhej strane by sme sa mali vyhnúť odpadu z obalov, napríklad z hotových výrobkov. Veľa sa s tým dá urobiť s malým úsilím. Je tiež dobré jesť menej mäsa.

FOCUS Online: Varenie nás podľa vás tiež zbližuje a vytvára spojenie s prírodou.

Suterén, pivnica: Áno. Ak si sami uvaríte, dozviete sa oveľa viac o výrobkoch okolo vás. Ak si niekedy kúpite mrkvu na záhrade, všimnete si, ako vyzerá - a ako vyzerá mrkva, ktorá je už týždeň na poličke v supermarkete. Existujú rozdiely ako deň a noc. Potom uvidíte, čo je to kvalita a čo sa vám ako také jednoducho predáva.

FOCUS Online: Ako rozpoznám kvalitu ako spotrebiteľ?

Suterén, pivnica: Toto je veľká ťažkosť a líši sa to od produktu k produktu. Napríklad, ak si kúpim mrkvu, ktorá už vyzerá veľmi pokrčená, nie je to dobré. Ak si kúpim cibuľu, ktorá sa už zhoršuje, tak tiež nie. Čím viac toho robíte sami, tým lepší je váš pocit kvality. Bohužiaľ, veľmi veľkým kritériom je aj cena. 500 gramov bravčového mäsa iba za 2,10 eura nemôže byť vysoko kvalitné.

Keď si kúpite poriadny kus mäsa, ktorý stojí možno dvojnásobok alebo trojnásobok, všimnete si rozdiel v chuti a textúre. Každý, kto to spoznal, automaticky zje menej mäsa, ale veľmi dobré mäso. To samozrejme platí z etického hľadiska aj na kŕmenie zvierat, chov a nakoniec zabitie. To všetko má zásadný vplyv na kvalitu mäsa. Byť šetrný na zlom mieste je to najdrahšie, čo pre seba môžete urobiť. Nakoniec to bude mať dôsledky na vaše zdravie - a to je naša najväčšia výhoda.

Sporák a rúra
V každom prípade veľký hrniec (osem až dvanásť litrov aj pre domácnosti s jednou alebo dvoma osobami) na polievky a polievku a dva alebo tri ďalšie hrnce v rôznych veľkostiach plus kastról.
Dve - tri panvice zatiaľ stačia. Potiahnutá panvica s vyšším okrajom, plus menšia a väčšia panvica, ktorá by mala byť ideálne vyrobená z liatiny alebo tepaného železa, tiež na pálenie.
Misky rôznych veľkostí
Pílový nôž na chlieb, vysúvací nôž, filetovací nôž a rezbársky nôž, plus niekoľko malých rezacích a kuchynských nožov na zeleninu. Taktiež škrabka na špargľu a zeleninu.
Elektrické spotrebiče: Tu sa zaobídete takmer bez všetkého, pretože na krájanie a pretlakovanie potrebujete iba tyčový mixér.
Malý výber drevených a plastových dosiek, ako aj doska na ryby (plastová).
Sitá: Je dôležité mať cedník, napríklad precediť cestoviny alebo nechať šaláty vyschnúť. Okrem toho niekoľko sít v rôznych veľkostiach od priemeru asi 12 do 20 cm v jemnom a hrubom opletení.
Malta: Na čerstvé rozomletie korenia je nevyhnutná malá kamenná malta. Prosím, nepoužívajte práškové korenie vôbec, zvyčajne iba stoja v skrini a strácajú arómu.
Malý výber metličiek, varešiek, naberačiek a skimmerov, ako aj strúhadiel v dvoch alebo troch veľkostiach a prípadne merača teploty.

ZAMERANIE sa na internet: Píšete, že štvrtina Nemcov nikdy nevarí doma, alebo maximálne raz týždenne. Keby sa to zmenilo, čo by bolo pre ľudí lepšie?

Suterén, pivnica: Nielenže by boli zdravšie, ale tiež by si všimli, o akú kvalitu života ide - mať čisté svedomie, napríklad ak sa stravujete správne. Niekedy som na diaľnici skôr, vstal som neskoro a nemal som dosť času na raňajky. Ale stále si vezmem svoju vlastnú kávu do auta, pretože potom viem, že je to pravá káva. Organická káva. A nie nejaký tenký nápoj v plastovom pohári, za ktorý musím zaplatiť veľa peňazí. Alebo si urobím sendvič. Alebo mám v aute svoju trailovú zmes s orechmi a hrozienkami. Tomu hovorím moja súprava na prežitie. Ak mám jesť bokom, nechcem sa uchýliť k svinstvu.

FOCUS Online: Nedávno sa objavila vaša nová kniha „Ab in die Küche“. Aká bola myšlienka knihy a čo by ste chceli poskytnúť svojim čitateľom?

Suterén, pivnica: Chcem povzbudiť čitateľov, aby konečne zmenili svoje stravovacie návyky. A chcem zbaviť ľudí strachu z varenia. Strach, ktorý mnoho mojich kolegov podporilo skvelými kuchárskymi knihami s krásnymi receptami a fotografiami. S obrázkami však zvyčajne manipulujú štylisti a fotografi. Ľudia idú do toho, aby tieto recepty uvarili a videli ich výsledky na svojich tanieroch. Porovnáte to s fotografiou a už nikdy nevaríte, pretože výsledok vyzerá strašne zle. Chcem ukázať, že varenie je kreatívne a zábavné.