FRDNBM potravinárske vlákna

Vláknina

Rezidentný lekár Diabetes, výživa a metabolické choroby, ročník IV

Potravinová vláknina pochádza z rastlín. Predstavuje časť rastliny, ktorú nemožno stráviť enzýmami prítomnými v zažívacom trakte, ale ktorú je možné stráviť mikroorganizmami prítomnými v hrubom čreve. [2]

Existujú tri kategórie vlákniny:

• Štrukturálne vlákna: celulóza, lignín, niektoré hemicelulózy, pektíny, tieto vstupujú do štruktúry bunkových stien rastlín;
• Žuvačky a slizy: zohrávajú úlohu pri rekonštitúcii poškodených oblastí rastlín;
• Skladovacie polysacharidy: predstavujú zásoby živín rastlín.

Z hľadiska rozpustnosti sa vlákna delia na:

• nerozpustný: napomáha správnemu fungovaniu hrubého čreva tým, že podporuje peristaltiku čriev, predchádza zápche, divertikulóze a rakovine hrubého čreva tým, že prispieva k tvorbe stolice. Sú to: celulóza, lignín, niektoré hemicelulózy. Pšenica, otruby, celozrnné výrobky a časť koreňovej zeleniny, kapusty a jedlých semien sa nachádzajú v pšenici. [1]
• rozpustný: rozpúšťajú sa vo vode, sú viskózne, tvoria gély a sú ľahko fermentovateľné črevnou mikroflórou, prispievajú k spomaleniu vyprázdňovania žalúdka, znižovaniu cholesterolu a zmierňovaniu postprandiálneho zvýšenia hladiny cukru v krvi; sú to pektíny, niektoré hemicelulózy, gumy, slizy, zásobné polysacharidy a možno ich nájsť v ovse, jačmeni, psylliu, pomarančoch, sušených fazuli a šošovici. [1]

Priaznivé účinky, ktoré má vláknina na optimálne fungovanie tela:

• stimuluje žuvanie, tok slín a sekréciu žalúdočnej šťavy, prispieva k dobrému tráveniu;
• určuje pocit skorého sýtosti, ktorý pomáha kontrolovať chuť do jedla a váhu;
• zvýšiť objem fekálnej misky a znížiť čas prechodu čreva, bojovať proti zápche;
• priaznivý vplyv na glykémiu - potraviny s nízkym glykemickým indexom znižujú postprandiálne glykemické exkurzie a majú priaznivú úlohu pri kontrole a prevencii cukrovky 2. typu [5];
• prispieva k detoxikácii tela čistením rôznych toxických produktov vrátane karcinogénov;
• viaže cholesterol a ďalšie tuky, zvyšuje vylučované množstvo a znižuje ich absorpciu v čreve;
• prispieva k udržaniu normálnej črevnej bakteriálnej flóry.

Zvyšovanie príjmu vlákniny by sa malo uskutočňovať postupne a množstvo tekutín by malo byť vysoké, čo pomôže efektívnosti a zabráni nadúvaniu, plynatosti a hnačkám.

Vláknina sa nachádza iba v rastlinných potravinách. Najlepším zdrojom vlákniny sú: celozrnné výrobky, zelenina, ovocie, strukoviny (fazuľa, hrach, šošovica), orechy a semená. [2]

Optimálny príjem vlákniny je 20 - 35 g/deň, ako odporúča Americká dietetická asociácia [4].

Tabuľka 1. Príklady potravín bohatých na vlákninu

1. Liečba 1 Diabetes, výživa a metabolické choroby Nicolae Hâncu, Gabriela Roman, Ioan Andrei Vereşiu, 2010.

1. Kanadský súbor živín 2015
2. Bazzano LA. Účinky rozpustnej vlákniny na hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou a riziko srdcových chorôb. Curr Atheroscler Rep200; 10 (6): 473-7.
3. Marlett JA, McBurney MI, Slavín JL. Pozícia Americkej dietetickej asociácie: zdravotné dôsledky vlákniny. J Am Diet Assoc2002; 102 (7): 993-1000.
4. Ylonen K, Saloranta C, Kronberg-Kippila C, Groop L, Aro A, Virtanen SM. Asociácie vlákniny s metabolizmom glukózy u nediabetických príbuzných osôb s cukrovkou 2. typu: Botnia Dietary Study. Diabetes Care2003; 26 (7): 1979-85.

---