Fruktóza a výživa »Ako ovplyvňuje metabolizmus
Nie všetko, čo znie ako ovocie, je automaticky zdravé. Na rozdiel od toho, čo sa často predpokladá, fruktóza nie je „lepšia“ ani „zdravšia“ ako biely priemyselný cukor.
Naopak: pravdepodobne podporuje rozvoj obezity, tukov v pečeni a má vplyv na hladinu lipidov v krvi. Zasahuje tiež do mechanizmu sýtosti - potraviny s vysokým obsahom fruktózy podporujú chuť do jedla. Toto odvetvie nie je nijako dojímavé a často sa opiera o lacný a všestranný druh cukru. Zdravé riešenie? Otočte sa chrbtom k hotovým výrobkom a namiesto toho zahryznite do jablka!
prehľad
Čo je to fruktóza?
Fruktóza je názov ovocného cukru. Patrí do veľkej skupiny sacharidov. Rovnako ako glukóza alebo hroznový cukor patrí aj fruktóza k monosacharidom. To znamená: fruktóza sa skladá iba z jednej molekuly cukru, preto sa volá jednoduchý cukor. Jeden zásadný rozdiel: fruktóza je dvakrát sladšia ako hroznový cukor. Tieto dva druhy cukru sa nerozlišujú iba podľa chuti, ale aj podľa vzhľadu: zatiaľ čo fruktóza má pomerne veľké kryštály, glukóza vyzerá skôr ako múka.
Ktoré potraviny obsahujú fruktózu?
Fruktóza je prirodzenou súčasťou ovocia a zeleniny. Nájdeme ho tiež v mede, ovocnej šťave a marmeláde, pečive, ako aj v limonáde a kole. V priemysle sa fruktóza často používa ako alternatíva k cukru v domácnosti. To platí najmä pre ľahké výrobky.
Pozor! Potraviny s nízkym obsahom kalórií, ktoré obsahujú fruktózu, môžu mať reklamu so zavádzajúcim štítkom „bez pridania cukru“. V takom prípade je zakázané iba pridávanie sacharózy, t. J. Cukor pre domácnosť, ktorý poznáte.
Potraviny s vysokým a nízkym obsahom fruktózy
Skupina potravín
Potraviny s nízkym obsahom fruktózy alebo bez obsahu fruktózy
Potraviny s vysokým obsahom fruktózy
(vyhnite sa malabsorpcii fruktózy!)
mlieko a mliečne výrobky
všetky prírodné mliečne výrobky bez prísad
Ovocný jogurt, diétny jogurt s inulínom
Všetky čerstvé mäsové výrobky
Marinované mäso - niektoré marinády obsahujú fruktózu
Limetky, citróny, pomaranče
Jablká, hrušky, slivky, marhule, broskyne, sušené ovocie (hrozienka, figy, datle) atď.
Šalát, jahňací šalát, čakanka, púpava, špenát, šampiňóny, brokolica, špargľa, reďkovka, reďkovky, rebarbora, zelené fazule
Baklažán, karfiol, fazuľa, hrášok, fenikel, uhorka, mrkva, pór, ružičkový kel, kaleráb, paradajky, biela kapusta, cuketa, sladká kukurica, cibuľa
Zemiaky (max. 250 g/deň), sladké zemiaky
Chlieb so sójou, orechmi a inými prísadami
Koláč, puding bez pridania fruktózy
Dezerty s ovocím alebo ovocnými džúsmi
Majonézové a šalátové dresingy s cukrom alebo cesnakom
všetko prírodné korenie
Korenie s prísadami a cukrom
Luxusné jedlá/rôzne
Omáčky s cukrom, chilli, cesnakom a cibuľou
Džem, sirup, želé, med
Ako ovplyvňuje fruktóza metabolizmus a hladinu cukru v krvi?
V diabetickej kuchyni bolo po dlhú dobu sladidlo fruktóza. Prečo? Telo metabolizuje fruktózu inak. Na rozdiel od priemyselne vyrábaného cukru nemusí byť pri štiepení fruktózy poskytnutý žiadny inzulín. Výsledok: hladina cukru v krvi zostáva vo veľkej miere nedotknutá. Znie to dobre, ale nie je to tak. Pretože fruktóza sa nestane „zdravšou“ alebo znesiteľnejšou.
Dodatočný úlovok: fruktóza inhibuje hormón leptín, jednu z najdôležitejších látok na reguláciu pocitu sýtosti. Leptín si môžete predstaviť ako „drôt“ medzi mozgom a tráviacim systémom. Leptín, ktorý „potrebuje konverzáciu“, hovorí mozgu: „Som sýty. Už nie je potrebné jedlo!“ Obrazne povedané, fruktóza spôsobuje „poruchu komunikácie“. Výsledok: hlad!
Fruktóza v potravinárskom priemysle
Umelá extrakcia fruktózy
Mnohí považujú fruktózu za „prírodný“ náprotivok konvenčného priemyselného cukru. Nie je to však tak. Bežný domáci cukor sa v skutočnosti vyrába aj z rastlín, ako je cukrová trstina alebo cukrová repa. Priemyselným cukrom sa stáva, až keď je rafinovaný. Priemyselne používaný ovocný cukor sa získava z inulínu. Jedná sa o látku podobnú škrobu, ktorá sa pomocou špeciálnych enzýmov spracováva na fruktózu.
Výhody pre veľkých výrobcov
Hotové jedlá, sódovky, kečup, jogurt, sirupy, džemy a pečivo sú len niekoľkými príkladmi, v ktorých sa fruktóza často nachádza. Výrobcovia potravín často používajú tekutý cukor. Dôvod: V tekutej forme sa zložky ľahšie prepravujú a skladujú.
Ďalšie plus: fruktóza sa dá vyrobiť veľmi lacno a chutí dvakrát tak sladko ako glukóza, teda hroznový cukor. Jedlo, a najmä sladidlá, ktoré proporcionálne obsahujú viac fruktózy ako glukózy, poskytujú viac sladkosti s menším počtom sacharidov. To šetrí peňaženky výrobcov potravín.
Rizikový faktor fruktóza? Prečo vám môže byť nadbytok fruktózy chorý
Môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti
Už vás niekedy bolelo brucho po tom, čo ste si dopriali wellness nápoje? Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom fruktózy. Väčšina dospelých nemôže absorbovať viac ako 25-30 gramov fruktózy denne. To nie je veľa, pretože 25 gramov je už v pol litri limonády. Ak je absorpcia fruktózy možná iba v obmedzenej miere, migruje do hrubého čreva, kde sa metabolizuje črevnými baktériami a vedie tak k prejavom. Jeden potom hovorí o malabsorpcii fruktózy.
Môže spôsobiť ochorenie pečene
Prebytok fruktózy sa metabolizuje v pečeni. To vytvára problémy dvoma spôsobmi. Na jednej strane fruktóza podporuje vývoj tukovej pečene, ktorá nesúvisí s alkoholom. Na druhej strane pečeň produkuje viac triglyceridov, ktoré sa ľudovo nazývajú aj „krvné lipidy“.
Má vplyv na hladinu lipidov v krvi
Niektoré z triglyceridov sa ukladajú priamo v pečeni na ukladanie energie. Zvyšok ide priamo do krvi, kde živé molekuly tukov cirkulujú. Záver: Príliš veľa fruktózy zvyšuje hodnoty triglyceridov.
Podporuje rozvoj obezity
Fruktóza ako náhrada cukru v priemyselne vyrábaných potravinách vedie nielen k nežiaducim bedrovým vankúšikom, ale predovšetkým k brušnému tuku. Smrteľné, najmä preto, že kľučky lásky sú v tejto oblasti zvlášť nebezpečné. Zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a mnohých ďalších chorôb.
Podozrenie z propagácie dnavých záchvatov
V prvom rade: Puríny sú súčasťou každej bunky. Keď sa puríny štiepia z potravy, vzniká kyselina močová. Príliš veľa kyseliny močovej zase podporuje dnu. Teraz prichádza na rad fruktóza. Štiepenie fruktózy prispieva k tvorbe kyseliny močovej v tele. Ak je hladina kyseliny močovej v krvi príliš vysoká a nie je dostatočne vylučovaná močom, kyselina močová sa ukladá v kĺboch vo forme kryštálov a vedie k charakteristickej bolesti dny.
Fruktóza: Čo treba hľadať?
Ovocie a zelenina sú stále povolené! Príliš veľa fruktózy má negatívny vplyv na telo. Zjavná otázka znie: malo by byť ovocie a zelenina, ktoré sú prírodnými darcami fruktózy, z jedálnička vyradené s okamžitou platnosťou? Jednoznačná odpoveď je nie. Umelo izolovaná fruktóza sa nedá porovnať s čerstvým ovocím a zeleninou.
Tí, ktorí konzumujú ovocie, konzumujú mnoho ďalších látok vrátane vlákniny, ktoré regulujú trávenie a zmierňujú nežiaduce (vedľajšie) účinky fruktózy. Okrem cukru obsahuje čerstvé ovocie aj cenné vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky, ktoré sú nevyhnutné, t. J. Životne dôležité, a ktoré sú dôležitou zložkou vyváženej stravy.
Ak stále chcete redukovať fruktózu, je najlepšie použiť bobuľovité ovocie. Jahody, čučoriedky a maliny obsahujú oveľa menej cukru a dajú sa ľahko konzumovať vo väčšom množstve. Naopak, jablká a hrušky patria medzi ovocie, ktoré najviac používame na ovocie spomedzi ovocia, ktoré používame. Dobre sa tiež odporúča, ak si na desiatu dáte namiesto ovocia zeleninové tyčinky. Takto ušetríte aj kalórie.
Hotové výrobky a limonády konzumujte striedmo: Tí, ktorí sa vyvážene stravujú a vyhýbajú sa nadbytku priemyselne spracovaných výrobkov, sú určite na bezpečnej strane. Venujte osobitnú pozornosť informáciám, ako sú „ovocný cukor“ alebo „fruktóza“ pre hotové jedlá a nápoje. Čím ďalej je cukor v zozname prísad, tým viac ho obsahuje potravina.
MINI MED prednáška na počúvanie
Na stope obvyklých podozrivých: Ako cukor a tuky ovplyvňujú naše zdravie