Fruktóza, čo to je a aké nebezpečenstvo predstavuje • Ahoj Iasi •

Fruktóza, ktorá sa nachádza v ovocí a zelenine, je už dlho považovaná za zdravý cukor.

Fruktóza, ktorá sa nachádza v ovocí a zelenine, sa už dlho považuje za zdravý cukor. Ale jeho použitie v mnohých spracovaných potravinách vedie k nadmernej konzumácii a súvisí s výskytom niekoľkých patológií (obezita, stukovatenie pečene, cukrovka, kardiovaskulárne choroby).

Fruktóza je jednoduchý cukor prírodného pôvodu, ktorý sa nachádza hlavne v ovocí a mede. Jeho glykemický index (schopnosť zvyšovať hladinu cukru v krvi) je nižší ako glukóza a bol by menej kariogénny (tvorba kazu).

V akom jedle je?

Fruktóza je v jednoduchej prírodnej forme obsiahnutá v mede a ovocí. Nachádza sa však aj v mnohých ďalších potravinách vo forme sacharózy (diázy zloženej z glukózy a fruktózy), čo je stolový cukor alebo potravinové prísady (priemyselné nápoje a sladké výrobky). Vďaka svojej relatívne nízkej cene je v skutočnosti jedným z preferovaných cukrov v agropotravinárskom priemysle, a preto sa objavuje vo veľmi veľkom množstve spracovaných výrobkov na bežnú konzumáciu vo forme glukózo-fruktózového sirupu.

Potravinou najbohatšou na fruktózu je med so 40% fruktózy, po ktorom nasleduje ovocie, ako napríklad sušené ovocie (hrozno, figy, datle) s obsahom 30%, čerstvé datle a figy (25%), marhule a sušené slivky (12%), hrušky (6%), zrelé čerešne a banány (5%) a kivi (4%).

Aké sú zdravotné výhody

Súvisí s konzumáciou nadbytočného ovocia, má teda fruktóza v prírodnej forme negatívny význam. Jeho sladiaca sila, ktorá je vyššia ako sacharóza, tiež umožňuje obmedziť množstvo cukru v prípravkoch, a tým znížiť kalórie. Aj keď má menší vplyv na cukor v krvi ako biely cukor, stále je dôležitá obmedzená konzumácia, najmä u ľudí s cukrovkou.

Kalórie

100 gramov tohto jedla predstavuje energetickú hodnotu 399 kalórií alebo kilokalórií. V priemere výrobky z kategórie cukrov, sladidiel a medu ponúkajú energetickú hodnotu 327 kilokalórií.

Neznášanlivosť na fruktózu

Ako sme už videli, fruktóza sa v potravinách nachádza v mnohých formách. Buď samostatne, alebo v kombinácii s glukózou sacharózy alebo dokonca s inými molekulami fruktózy za vzniku fruktánov. V prípade intolerancie fruktózy bude potrebné obmedziť všetky potraviny, ktoré obsahujú tieto tri kategórie. Týka sa:

Med, trstinový sirup, kukuričný sirup, fruktózový sirup, glukózo-fruktózový sirup, stolový cukor (sacharóza), agávový sirup, červená repa, rôzne cukry
Všetky sladké výrobky
Sladidlá: sorbitol, maltitol, manitol, xylitol, izomalt, taggedóza, sukralóza, sacharín
Priemyselné výrobky
Ovocie, okrem citrusových plodov
Pšenica, jačmeň a raž (bohaté na fruktány)
Cibuľa, cesnak a artičoky (bohaté na fruktány)
Strukoviny: šošovica, cícer, sušená fazuľa
Ovocie bohaté na fruktány (artičoky, špargľa, fazuľa, brokolica, kapusta, čakanka, pór, cibuľa, paradajky, cuketa)
Zdravotné riziká a riziká

Nebezpečenstvo fruktózy súvisí s jej nadmernou konzumáciou. Ako sme videli, prítomnosť v mnohých potravinách vrátane priemyselných sa dá rýchlo spotrebovať v nadmernom množstve. Fruktóza sa metabolizuje v pečeni, kde sa mení na glukózu, glykogén, laktát a mastné kyseliny. Nadmerná konzumácia potom vedie k hypertriglyceridémii, ukladaniu tuku v pečeni a svaloch a zníženiu citlivosti na inzulín v pečeni.

Účinky fruktózy na lipidy v krvi sa pozorujú pri požití 50 - 100 g/deň. Preto je zníženie príjmu fruktózy žiaduce pre ľudí s nadváhou, diabetikov a s rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Preventívne úsilie by sa malo prioritne zamerať aj na spotrebiteľov s vysokým obsahom fruktózy vystavených zvýšeným metabolickým rizikám (napríklad adolescenti, ktorí konzumujú veľké množstvo sladkých nápojov).