Fruktóza v ovocí vás skutočne zbaví tuku
Už nejaký čas má fruktóza zlú povesť, že vás zbaví tuku. Stále viac ľudí sa dokonca vyhýba ovociu, pretože sa obáva nadmernej konzumácie ovocného cukru. Čo to však je o rečiach o „nezdravom“ cukre? Robí ovocie skutočne tučné?
Znova a znova počujete, že príliš veľa ovocia je nezdravých, robí vás tučnými a že fruktóza dokonca spôsobuje cukrovku. Sú tieto obvinenia skutočne pravdivé?
Takmer každé ovocie a zelenina obsahuje vitamíny, zdraviu prospešné rastlinné látky, vlákninu a enzýmy, ako aj fruktózu a ovocný cukor. Fruktóza patrí do skupiny sacharidov a rovnako ako glukóza (hroznový cukor) patrí medzi takzvané jednoduché cukry (monosacharidy). Jednoduché cukry pozostávajú z mnohých jednotlivých molekúl cukru. Zatiaľ čo inzulín je potrebný pre metabolizmus glukózy, fruktóza sa metabolizuje iba v pečeni.
Neustále vysoké hladiny inzulínu v dôsledku spotreby glukózy môžu viesť k inzulínovej rezistencii a potom k cukrovke. Aby sa tomu zabránilo, diabetikom sa dlhodobo podávali výrobky obsahujúce iba fruktózu - so smrteľnými následkami. Ak konzumujete príliš veľa fruktózy, účinky sú podobné ako pri zvýšenej konzumácii alkoholu. Detoxikačná kapacita pečene je narušená a dochádza k stukovateniu pečene. Výsledkom je opäť inzulínová rezistencia a cukrovka. Nedávna štúdia zistila, že aj pečeň detí s nadváhou je teraz mastná. Fakt, ktorý vedcov upozornil na súvislosť medzi vývojom tukovej pečene a zvýšenou spotrebou fruktózy.
Príliš vysoká koncentrácia ovocného cukru, napríklad z smoothies alebo ovocných štiav, môže preťažiť pečeň
Je ovocie tiež nebezpečné?
Fruktóza v ovocí sa metabolizuje tak pomaly, že nepoškodzuje. Naopak - dodáva nám dôležitú energiu.
Ale buď opatrný! Ak sa fruktóza z ovocia konzumuje v príliš vysokej koncentrácii, napríklad prostredníctvom ovocného džúsu alebo smoothies, môže to prehltnúť pečeň. Hovorí sa, že telo dokáže ľahko metabolizovať 25g fruktózy denne. Každý, kto však každý deň konzumuje aj ovocné džúsy a iné nápoje sladené fruktózou, pečivo, cukrovinky alebo zmrzlinu, však dávku prekročí.
Zdá sa, že v prípade ovocných štiav a smoothies hrá rozhodujúcu úlohu rýchlosť príjmu. Pohár jablkového džúsu skončí v žalúdku rýchlejšie ako jablko a vyžaduje rýchlejší metabolický výkon. Ďalším dôvodom je vláknina, ktorá by spomalila zvýšenie hladiny cukru v krvi, v jablkovej šťave však úplne chýba. To isté platí pre sušené ovocie, ktorému chýba voda pre optimálny a pomalý metabolizmus.
Lesné ovocie všeobecne obsahuje podstatne menej cukru, a teda menej fruktózy ako ovocie pestované. Pretože však dnes väčšina ľudí uprednostňuje chuť sladkého ovocia, pestuje sa ovocie so stále vyšším obsahom cukru.
Chemicky vyrobený fruktózový „vysoko fruktózový kukuričný sirup“ už nemá nič spoločné s fruktózou z ovocia
Chemická fruktóza je všade
Normálne ovocie teda nehrozí. Môže však byť škodlivé, ak vstúpi do hry chemicky vyrobená fruktóza, takzvaný „kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy“ alebo skrátene „fruktózový sirup“. Táto izolovaná a vysoko koncentrovaná, priemyselne vyrábaná forma cukru má chemicky upravenú štruktúru a nemá nič spoločné s normálnym ovocným cukrom z ovocia. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy pozostáva zo zmesi glukózy a fruktózy. Vyrába sa väčšinou z geneticky modifikovaného kukuričného alebo pšeničného škrobu pomocou enzýmov, ktoré sa tiež získavajú z geneticky modifikovaných mikroorganizmov.
Zvlášť nebezpečný je fruktózový sirup
Čistá fruktóza je dvakrát sladšia ako čistá glukóza a potravinársky priemysel ju používa ako populárne sladidlo pre množstvo hotových výrobkov. Od čokoládových tyčiniek a pečiva až po prísady do mrazeného ovocia - fruktóza je lacná a dostupná takmer všade. Spolu s bežným cukrom pre domácnosť, ktorého už teraz konzumujeme príliš veľa, sa spotreba cukru zvyšuje na nezdravý rozsah. Odborníci tvrdia, že polovica všetkých 50-ročných v Nemecku má tukovú pečeň.
Zvýšená konzumácia fruktózy môže tiež viesť k obezite, kardiovaskulárnym chorobám, rakovine, cukrovke, dne a narušenej črevnej flóre s mnohými sekundárnymi chorobami, ako sú plesňové infekcie, chronické zápalové procesy a depresia.
Záver: Je teda veľký rozdiel, či budete jesť ovocie celé alebo budete jesť fruktózu v extrahovanej, koncentrovanej a dokonca aj chemicky vyrobenej forme. Ovocie a zelenina dodávajú telu prirodzenú formu fruktózy, ktorá sa do tela dostáva vždy spolu so všetkými ostatnými živinami a životne dôležitými látkami obsiahnutými v potrave. Stolný cukor ani cukrový sirup vyrobený z glukózy a fruktózy nemôžu mať tento prínos pre zdravie.
Mohlo by vás zaujímať:
Zdroje:, Obrázky: Depositphotos/Wavebreakmedia, denio109, primagefactory, Text: Meike Riebe