Fruktóza v potravinách Ako škodlivá je fruktóza
Fruktóza - alebo ovocný cukor - je popri glukóze druhou základnou zložkou domáceho cukru (sacharóza). Nadmerná konzumácia fruktózy môže viesť k metabolickým poruchám (cukrovka) a kardiovaskulárnym ochoreniam.
Fruktóza sa nachádza ako prírodná výživová zložka v mnohých druhoch ovocia a v šťave z cukrovej trstiny a cukrovej repy.
Čiastočne bez povšimnutia verejnosti došlo v posledných rokoch k drastickému zvýšeniu spotreby voľnej fruktózy.
Veľkú časť sacharózy nahradzuje lacnejšie sladidlo fruktóza a jej výrobky. Veľké množstvo sladených výrobkov má obsah fruktózy, ktorý je príliš vysoký. Hlavnými konzumentmi týchto výrobkov sú deti, pretože raňajkové cereálie, limonády (napr. CocaCola) a ovocné koncentráty majú často vysoký obsah fruktózy.
Štúdie ukazujú, že napríklad v roku 1970 sa v USA spotrebovalo 0,23 kg „kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy“ (HFCS) na obyvateľa ročne, v roku 1997 to bolo už 28,4 kg ročne. HFCS nahradil sladidlo sacharózu, bol lacnejší a 1,6-krát sladší ako sacharóza alebo glukóza (hroznový cukor). Nie sú k dispozícii presné údaje o spotrebe voľnej fruktózy alebo HFCS vo Švajčiarsku, pretože neexistuje oznamovacia povinnosť. HFCS podlieha vyhláseniu od roku 2005. Je vyrobený z geneticky modifikovaných produktov, ako je kukurica a enzýmy.
Početné vedecké štúdie preukázali, že konzumácia fruktózy zodpovedajúca obsahu dvoch litrov sladených nápojov môže spôsobiť poruchy metabolizmu tukov a sacharidov. Môže to mať za následok zvýšené hladiny lipidov, čo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb alebo cukrovky 2. typu.
V pokusoch na potkanoch malo príliš veľa fruktózy vážne následky: zvieratá trpeli inzulínovou rezistenciou (skoré štádium cukrovky typu 2) a hromadením tuku v pečeni a svaloch. Vplyv fruktózy na glukózu a metabolizmus u ľudí je v súčasnosti predmetom skúmania výskumnej skupiny, ktorá v roku 2006 získala za štúdiu cenu TAKEDA.
Aký vplyv má konzumácia fruktózy na telesnú hmotnosť?
Zvýšený príjem potravy v súvislosti so spotrebou energie vedie k priberaniu, v najhoršom prípade k nadváhe a obezite.
Fruktóza sa rýchlo vstrebáva v čreve a musí sa používať v pečeni. Fruktóza sa nemôže ukladať v tele. Ak je príjem fruktózy príliš vysoký, premieňa sa priamo na tuk.
Na rozdiel od glukózy (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor) nevedie k okamžitému uvoľneniu inzulínu v beta bunkách pankreasu.
Inzulín brzdí príjem potravy a zvyšuje spotrebu energie. Preto fruktóza neuspokojuje hlad a nezvyšuje ani spotrebu energie, čo vedie k obezite.
Kŕmenie zvierat fruktózou viedlo po niekoľkých týždňoch k inzulínovej rezistencii a obezite a neskôr k nadprodukcii inzulínu (hyperinzulinémia). Glukóza naopak nevykazovala žiadne významné zmeny v citlivosti tela na inzulín. U ľudí diéty s vysokým obsahom fruktózy preukázali výrazný pokles citlivosti na inzulín.
Záver autorov: ako poškodzuje fruktóza telo?
Pri nadmernej konzumácii môže fruktóza poškodiť metabolizmus a tým podporiť rozvoj metabolického syndrómu. Ľudia s nadváhou by mali obmedziť konzumáciu sacharózy a najmä voľnej fruktózy. Spotreba týchto výrobkov a jej dôsledky pre ostatných ľudí sa v súčasnosti stále skúmajú.
Čo je to metabolický syndróm?
Metabolický syndróm sa v súčasnosti považuje za najdôležitejšiu príčinu srdcovo-cievnych ochorení a cukrovky. Najdôležitejšie kritériá pre vznik metabolického syndrómu sú: obezita (podľa indexu telesnej hmotnosti), zvýšené hodnoty triglyceridov, znížené hodnoty HDL cholesterolu (znížený „dobrý cholesterol“), zvýšený krvný tlak, zvýšený cukor v krvi.