Funkcie železa v tele ...

Funkcie železa v tele - Odporúčania pre príjem železa - Príznaky nedostatku železa - Rizikové skupiny a príčiny - Čo robiť s nedostatkom železa? - železo v potravinách

funkcie

Aké sú fyziologické funkcie železa?

Železo je nevyhnutný stopový prvok, ktorý si telo nedokáže samo vyrobiť, a preto ho musí dodávať potrava. Je dôležitou zložkou hemoglobínu červenej krvi a v tejto forme sa podieľa na transporte kyslíka v tele. Železo tiež hrá úlohu pri krvotvorbe a preberá z. B. ako zložka kľúčových funkcií enzýmov v niektorých metabolických procesoch. [1]

Odporúčania pre príjem železa

Odporúčaný denný príjem železa je 15 mg u žien pred menopauzou a 10 mg u žien a mužov po menopauze. Počas tehotenstva sa potreba železa zvyšuje na 30 mg/deň. Odporúčanie 20 mg/deň sa týka dojčiacich žien. [2]

Čo je to nedostatok železa?

Rizikové skupiny a príčiny nedostatku železa

Nedostatok železa je obzvlášť postihnutý u žien v predmenopauzálnom období, kojencov a detí počas prvých dvoch rokov života [5]. V priemyselných krajinách vykazujú najmä mladé ženy nedostatočný prísun tohto stopového prvku. Príčinou nedostatku môže byť aj zvýšená potreba železa počas tehotenstva a dojčenia, ako aj počas rastových fáz [4].

Ďalšími dôvodmi závažného nedostatku železa môžu byť okrem nedostatočného príjmu chronické straty krvi v dôsledku zvýšenej menštruácie alebo gynekologických ochorení. Okultné gastrointestinálne krvácanie môže byť tiež zodpovedné za zvýšenú stratu železa. [2]

Z dôvodu nedostatku mäsa, dôležitého dodávateľa železa, vo vegetariánskej a vegánskej strave by ľudia, ktorí dodržiavajú túto stravu, mali tiež zabezpečiť dostatočný prísun železa z rastlinných potravín [6,7].

Čo robiť s nedostatkom železa?

Všeobecne platí, že pri podozrení na nedostatok železa je potrebné najskôr vyhľadať lekára, aby sa určili zmysluplné parametre v krvi. Vo väčšine prípadov sú na odstránenie príznakov nedostatku často potrebné prípravky obsahujúce železo. Pretože sú často zle tolerované, je obzvlášť dôležitá prevencia nedostatku pomocou potravín obsahujúcich železo.

Na podiel jednotlivých potravín na dodávke železa majú zásadný vplyv rôzne faktory, ako napríklad absolútny obsah železa a jeho väzobná forma:
Asi 40% železa v mäse a rybách je prítomné ako bivalentné hemové železo (Fe 2+), ktoré sa absorbuje v priemere asi 10 - 20%. Trojmocné nehemové železo (Fe 3+) sa na druhej strane vyskytuje hlavne v rastlinných potravinách (napr. Celozrnné výrobky, strukoviny a zelenina), vstrebáva sa relatívne nízkou rýchlosťou 1 - 5%. Najmä živočíšne produkty sú preto dôležitým dodávateľom železa. [1]

Jedlo

Železo (mg/100 g)

Tabuľka 1: Príklady potravín, ktoré môžu prispieť k dostatočnému prísunu železa [8].

Okrem toho je možné zlepšiť prísun železa špeciálnou kombináciou potravín bohatých na železo s potravinami, ktoré podporujú vstrebávanie tohto stopového prvku a súčasne sa vyhýbajú konzumácii potravín, ktoré bránia vstrebávaniu.

Podporné faktory

Inhibičné faktory

Tabuľka 2: Vplyv exogénnych faktorov na dostupnosť železa [9,10].

[1] LEITZMANNC, KELLER M. Vegetariánska a vegánska strava. Eugen Ulmer Verlag. Stuttgart, 4. vydanie 2020.

[2] NEMECKO GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, RAKÚSKO GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, ŠVAJČIARSKO GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG (vyd.): Referenčné hodnoty pre príjem živín. Bonn, 2. vydanie, 5. aktualizované vydanie (2019)

[3] KTO. Anémia z nedostatku železa - hodnotenie, prevencia a kontrola. Sprievodca pre programových manažérov. Internet: https://www.who.int/nutrition/publications/en/ida_assessment_prevention_control.pdf (prístup: 16.09.2020)

[6] DGE. Vybrané otázky a odpovede o postoji DGE k vegánskej výžive. Internet: https://www.dge.de/wissenschaft/weiter-publikationen/faqs/vegane-ernaehrung/#c2913 (prístup: 16.09.2020)

[7] HAIDER LM, SCHWINGSHACKL L, HOFFMANN G a kol. Vplyv vegetariánskej stravy na stav železa u dospelých: Systematický prehľad a metaanalýza. Crit Rev Food Sci Nutr 2018; 58 (8): 1359-1374.

[8] ELMADFA I, AIGN W, MUSKAT E. Veľký výživový kalorický stôl GU, nové vydanie 2018/19. Gräfe a Unzer Verlag GmbH. 4. vydanie, Mníchov, 2017.

[9] HAHN A, STÖHLE A, WOLTERS M, BEHRENDT I, HEINEN D. VÝŽIVA. Fyziologické základy, prevencia, terapia. Vedecká vydavateľská spoločnosť. 3. vydanie, Stuttgart, 2016.

[10] ELMADFA I, LEITZMANN C. Výživa ľudí. Vydavateľstvo Eugen Ulmer. 6. vydanie, Stuttgart, 2019.