Funkčná výživa iba s funkčným jedlom

Dipl.oec.trof. Marita Zinnecker

Funkčné jedlo - trend v našej dobe?

Súčasný trend v populácii: Jedzte zdravo namiesto zdravo. Dnešní spotrebitelia si viac uvedomujú zdravie, ale tiež chcú pohodlnú a nekomplikovanú stravu. Ochota zmeniť drahocenné, možno nepriaznivé návyky, je často len veľmi ťažko alebo vôbec. Potraviny by už nemali poskytovať iba energiu a živiny, ale mali by tiež zodpovedať potrebám mnohých spotrebiteľov v oblasti zdravia, pohody a výkonnosti.

Moderné potraviny musia byť rýchlo dostupné a musia poskytovať ďalšie výhody. Zvyšujúci sa dopyt a tým aj explodujúca ponuka produktov na mieru nie je preto prekvapením. Konzumácia potravín s najrôznejším obohatením by mala podľa želania spotrebiteľa kompenzovať nezdravé životné a stravovacie návyky (najlepší príklad fajčenia vitamínov ako alibi).

Nemecké regály pomaly ale isto zapĺňa rozsiahla ponuka priemyselných potravín so zdravotnými požiadavkami - funkčné potraviny. Teraz existuje ďalší rad funkčných výrobkov pre takmer každú zo siedmich skupín potravín v skupine Nutrition Group.

Hlavné cieľové skupiny pre funkčné potraviny sú:

Ženy: Najlepším príkladom je „lady bochník“ vo Veľkej Británii s rastlinnými hormónmi pre ženy nad 40 rokov;
Rodičia: Detské výrobky s pozitívnym dizajnom a obohatenými vitamínmi a minerálmi sú na vzostupe;
Tínedžeri: Príklad: energetické nápoje, ktoré sľubujú silu a chlad;
zdôraznení „manažéri“: Omega chlieb so špeciálnymi mastnými kyselinami, ktoré majú chrániť pred infarktom;
starší ľudia: cítiť sa silno oslovení sloganmi ako „podporuje vlastnú obranyschopnosť tela“ alebo „aktívne prispieva k pohode“.

Funkčné potraviny - vybrané produktové oblasti

Pro- a prebiotiká

Priekopníkmi funkčných potravín a stále veľmi populárnymi sú probiotické mliečne výrobky. Obsahujú špeciálne vypestované bakteriálne kmene, ktoré sú lepšie schopné prežiť žalúdočný priechod ako bežné baktérie mliečneho kvasenia a majú podporovať imunitnú obranu v čreve. Medzitým sa prebiotiká často pridávajú do probiotických mliečnych výrobkov. Jedná sa o určité nestráviteľné sacharidy, takzvané oligosacharidy, ako je inulín a oligofruktóza, ktoré majú podporovať rast probiotických baktérií v hrubom čreve.

Probiotické baktérie mliečneho kvasenia a prebiotické látky sa v súčasnosti pridávajú do mnohých produktov - od raňajkových závitkov cez jogurt a džús až po vrecúškové polievky alebo zoštíhľujúce nápoje - tento sortiment nenecháva nič potrebné.

V zdravej strave by nemali chýbať mliečne výrobky a najmä kyslé mliečne výrobky. Ale aj bežné kyslé mliečne výrobky preukázateľne pozitívne vplývajú na črevnú flóru a imunitný systém pri ich pravidelnej konzumácii. Probiotické výrobky vo forme kyslých mliečnych výrobkov môžu byť tiež užitočné, ak je črevná flóra narušená infekciami, antibiotickou liečbou alebo liečbou rakoviny. Lyžovanie kyslých mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, kyslé mlieko alebo cmary - pokiaľ je to možné, prírodné - je veľmi žiaduce. U zdravých ľudí to nemusí byť nutne probiotikum. A mimochodom, probiotikum nie je vždy probiotikum. Typ baktérií a hlavne ich počet závisí od produktu!

Obohatenie salámy, müsli a nápojov špeciálnymi probiotickými baktériami mliečneho kvasenia nemá vo vyváženej strave zmysel.

Jedlo s prídavkom omega-3 mastných kyselín

Odkedy sa zistilo, že Eskimáci majú nižšie riziko srdcového infarktu, boli rybie oleje považované za obzvlášť cenné. Vyznačujú sa obzvlášť vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín. Vo zvlášť vysokých dávkach zlepšujú prietokové vlastnosti krvi a zabraňujú cievnym chorobám. Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v hojnom množstve v studenovodných rybách (makrela, losos a sleď), v pšeničných klíčkoch, ľane, repke a sójovom oleji.

Priemerný príjem v Nemecku je hlboko pod odporúčaním z dôvodu nízkej spotreby rýb, najmä na juhu. Vynaliezaví výrobcovia pohotovo zareagovali. Ponuka: chlieb omega-3, vajcia omega a nealkoholické nápoje obohatené o mastné kyseliny. Prečo však prirodzene obohatiť nízkotučné jedlá mastnými kyselinami? Nebolo by zrejmejšie a jednoduchšie pravidelne používať repkový olej a začleniť ryby do našej stravy raz alebo dvakrát týždenne?

Funkčné nápoje - nealkoholické nápoje s ďalšími výhodami

Táto produktová kategória má ako cieľovú skupinu hlavne zámožných, aktívnych a dobrodružstvom hladných tínedžerov a mladých dospelých. Najmä energetické nápoje sú žiadané ako pick-upy vo voľnom čase a v práci. Sú opití pre svoj povzbudzujúci účinok. Látky ako kofeín a guarana údajne zvyšujú vytrvalosť v dlhých techno noci. Ostatné zložky - napríklad taurín, glukuronolaktón, kreatín a inozitol - možno klasifikovať ako neškodné. Môžu si ich produkovať samotné telo a sú tiež obsiahnuté v „normálnych“ potravinách.

Kriticky sa treba pozerať: Najmä stimulačný účinok kofeínu môže byť pre deti, dospievajúcich a citlivých dospelých problematický. Ak sa tieto nápoje pijú spolu s alkoholom, ako to býva na diskotékach ako špeciálna zmes, môžu sa vyskytnúť nebezpečné nesprávne úsudky až kardiovaskulárny kolaps. Ako hasiace prostriedky na smäd vo veľkom množstve sú nevhodné nielen pre vysoký obsah cukru a z dlhodobého hľadiska príliš drahé.

Takzvané ACE nápoje sú nápoje, ktoré sú ochutené vitamínmi a obsahujú širokú škálu ovocných štiav. Skladajú sa hlavne zo zmesi pomarančovej a mrkvovej šťavy a sú obohatené o ß-karotén (provitamín A) a antioxidačné vitamíny C a E. Prísady sú pomerne vysoké v závislosti od produktu. Podľa súčasného stavu sa neočakávajú žiadne nepriaznivé účinky na vitamíny C a E, nemožno ich však vylúčiť ani pri ß-karoténe. Obsah pridaného cukru je tiež často nepriaznivý.

Chutná alternatíva: vezmite si ovocie a zeleninu! Konzumácia ovocia a zeleniny by mala byť v ponuke päťkrát denne, aby sa čo najlepšie využili rozmanité účinky rôznych vitamínov, stopových prvkov, druhotných rastlinných látok a vlákniny.

Wellness nápoje s prísadami ako bylinkový extrakt, extrakt zo zeleného čaju, mastné kyseliny z rybieho oleja, vitamíny a mliečne baktérie sľubujú zvýšenie individuálnej pohody. To, či prísady skutočne fungujú, závisí od ich množstva. Bylinné extrakty, ktorých cieľom je farmakologický účinok, nie sú v potravinách dosť vhodné.

Na kompenzáciu strát živín po cvičení sú ponúkané izo alebo športové nápoje. Požiadavky na hasiace prostriedky na smäd pre športovcov závisia od intenzity a dĺžky cvičenia. V prvom rade je potrebné nahradiť stratu tekutín a až potom stratu minerálov. Športové nápoje neponúkajú žiadne zvláštne výhody pre rekreačných športovcov alebo pre tých, ktorí vykonávajú ťažkú fyzickú prácu. Lacným a chutným funkčným športovým nápojom je rozprašovač jablkového džúsu - zmiešajte pomer jedného dielu džúsu k trom až piatim častiam minerálnej vody, v závislosti od náplne.

Funkčné jedlo v zdravej strave

To, či sa výrobok ponúka spotrebiteľovi ako konvenčná alebo funkčná potravina, je často len otázkou marketingu. Dobrým príkladom toho sú ACE mrazené zeleninové zmesi na trhu. Rôzna zelenina je kombinovaná takým spôsobom, aby bol obsah vitamínov obzvlášť vysoký. Postup je obdobný pre zeleninové zmesi s vysokým obsahom vlákniny - obsahujú zeleninu bohatšiu na vlákninu. Jednoduché jablko by sa mohlo predávať aj ako látka znižujúca hladinu cholesterolu kvôli obsahu pektínu v šupke alebo paradajka ako látka proti rakovine vďaka červenému lykopénu. A každý krajec celozrnného chleba má vďaka obsahu vlákniny prebiotický účinok.

Obohatené potraviny nesmú v žiadnom prípade viesť k omylu, že bežné základné potraviny nie sú funkčné a že ich obsah výživných látok a účinných látok nie je dostatočný pre plnohodnotnú stravu. Naliehavo je potrebný právny predpis, ktorý zabezpečí, aby funkčné potraviny skutočne ponúkli spotrebiteľovi niečo špeciálne nad rámec obvyklého prísunu živín.

Výrobky z kategórie „Funkčné potraviny“ môžu poskytnúť iba zlomok všetkých základných živín a aktívnych zložiek. Ak je to potrebné, majú svoje miesto, ak sú odmietnuté jednotlivé skupiny potravín, ako je zelenina alebo mliečne výrobky, alebo ak je potrebné sa im kvôli potravinovej intolerancii vyhnúť. Pri výbere je veľmi užitočný kritický pohľad na zoznam prísad a - ak sú k dispozícii - výživové informácie. Pretože často obohacovanie výrobkov neriadi sa logickým plánom a javí sa z hľadiska zloženia a množstva čisto svojvoľne.

Záver

Na zabezpečenie pestrej a funkčnej stravy je potrebné jesť a piť mozog. Tri základné pravidlá sú:

Veľa rastlinných potravín, ako je zelenina, ovocie a výrobky z obilia,
mierne živočíšne potraviny, ako sú mliečne výrobky, mäso, ryby a vajcia,
málo tučných jedál.

Táto strava poskytuje všetky potrebné živiny a účinné látky, je pestrá a chutná. Sortiment funkčných potravín z rôznych skupín potravín môže byť užitočným doplnkom v závislosti od individuálnej výživovej situácie.

zdroj

Miesto stretnutia výživa 1999 v Európskom patentovom úrade Mníchov

Autor

LHD v Dipl.oec.trof. Marita Zinnecker
Tel.08341 9002 - 60
Úrad pre potraviny, poľnohospodárstvo a lesy Kaufbeuren
Heinzelmannstrasse 14, 87600 Kaufbeuren
Tel.08341 9002-0,

Vytvorené 7. júna 2001, posledná zmena 20. septembra 2011