Funkčné jedlo (jedlo Foshu)
Presne povedané, všetky potraviny sú „funkčné“: Používajú sa na prísun živín. Anglický výraz funkčné jedlo podľa definície popisuje nové potraviny, ktoré majú dodatočne podporovať zdravie a sú na tento účel obohatené o ďalšie zložky: minerály, vláknina, vitamíny, stopové prvky, mikroorganizmy. To znie futuristicky a hodí sa to pre zeitgeistu. Jedinou otázkou je, či je za tým nejaký prínos.
Funkčné potraviny nie sú novinkou
Ani funkčné nie sú žiadnou novinkou. V minulom storočí objavili námorníci súvislosť medzi nedostatkom vitamínu C a skorbutom. Vedeli, ako sa vyhnúť strate zubov, úbytku svalov, chudnutiu a krvácaniu použitím (sušeného) ovocia a (nakladanej) zeleniny.
Európski spotrebitelia sa ešte musia oboznámiť s mnohými novými produktmi, ktoré sa predávajú ako funkčné. Po celé desaťročia mali Japonci na výber aktívne preventívne zdravotné opatrenia pri konzumácii určitých potravín. Efekt je viditeľný. Japonské ženy majú menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka ako americké alebo európske ženy. V Japonsku sú potraviny s osvedčenými zdraviu prospešnými prísadami udeľované štátnymi zdravotnými úradmi od roku 1993.
Foshu alebo funkčné jedlo?
Medzičasom viac ako 100 potravín získalo vytúžené označenie FOSHU. Nové registrácie štítku musia obsahovať jednu alebo viac zložiek s vedecky uznávanými pozitívnymi účinkami na zdravie, ktoré boli preukázané v štúdiách. Jednotlivé dôkazy o účinku už nie sú potrebné. Preto počet výrobkov označených ako FOSHU rýchlo rastie. Výrobky sa pohybujú od čaju obsahujúceho vápnik až po sušienky proti nedostatku železa, vitamínové nápoje a zmrzlinu, ktorá je obohatená o mliečne baktérie a vlákninu.
V Japonsku už existujú jedlá pre krásu: nápoje s kyselinou hyalurónovou alebo kolagénom pre krajšiu pokožku, hranolky ginkgo, ktoré majú znižovať stres, a tým zlepšovať zdravie a vzhľad, a jedlá so stimulačnými látkami. Európania kritizujú nedostatočne prísnu kontrolu a výber v oblasti certifikácie. V Amerike však trh s japonskými potravinami FOSHU prekvitá.
Zložky, ktoré je možné certifikovať
| Oligosacharidy a cukrové alkoholy | Frukto-oligosacharidy, maltitol |
| peptidy a proteíny | Kazeín, fosfopeptit |
| Sekundárne fytonutrienty | Fenoly, glykozidy, terpény, steroly |
| Vitamíny | Beta-karotén (vitamín A), vitamíny C a E. |
| Coline | Sójový a vaječný lecitín |
| Baktérie mliečneho kvasenia | Lactobacillus acidophilus La1 |
| Minerály | Železo, vápnik |
Príklady funkčných potravín
| Probiotické kultúry mikroorganizmov vo fermentovaných mliečnych výrobkoch | Zlepšenie a regulácia črevných funkcií |
| Margarín, tvarohové nátierky, jogurty | Bylinné steroly a stanoly na zníženie cholesterolu a riziko kardiovaskulárnych chorôb |
| Vajcia s esenciálnymi omega-3 mastnými kyselinami | Vajcia s esenciálnymi omega-3 mastnými kyselinami |
| Cereálie na raňajky | Pridanie kyseliny listovej znižuje riziko spina bifida (otvorená zadná strana) u novorodencov |
| Chlieb, tyčinky z granoly | Isoflavón znižuje riziko rakoviny prsníka a prostaty, srdcových chorôb a osteoporózy |
| Výrobky s nízkym obsahom sodíka | Znížte vysoký krvný tlak |
| Vysoký obsah sójových bielkovín, bohatý na rozpustnú vlákninu | Pozitívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém a trávenie |
| Výrobky s vysokým obsahom kyseliny listovej | Prevencia poškodenia neurálnej trubice (rázštep chrbtice alebo otvorená chrbát u novorodencov) |
| Výrobky, ktoré sú sladené cukrovým alkoholom | Prevencia zubného kazu |
| Výrobky s obsahom antioxidantov | Posilnite imunitný systém, predchádzajte rakovine |
Overdressed?
Deväť z desiatich Švajčiarok je presvedčených, že výživa je dôležitá pre zdravie. To, že vedomosti nechráni pred chybami, ukazuje skutočnosť, že tiež jeme príliš veľa a príliš tukov. Moderná veda o výžive sa snaží ľudí odviesť od „vhodnej“ k „optimálnej“ výžive: každá žena a každý muž by mali jesť jedlo, ktoré zodpovedá ich individuálnym potrebám. Deti a dospievajúci potrebujú dostatok vitamínov pre zdravý rast a vápnik na stavbu kostí; pracovití ľudia potrebujú viac denných kalórií ako niekto, kto sedí celý týždeň pred počítačom. Vysoko výkonní športovci musia jesť inak ako starší ľudia.