Gado Gado - teplý indonézsky šalát s arašidovou omáčkou

Fazuľa zelená svieža	625 g
kapusta	1,25 ks.
Fazuľové klíčky čerstvé	315 g
Zeleninový vývar	2,5 lyžičky
Galangal	2,5 ks.
Lisovaný cesnak	5 ks.
arašidové maslo	10 polievkových lyžičiek
Sójová omáčka	10 polievkových lyžičiek
Kokosové mlieko	1,25 kan
Vajcia	10 ks.
Tempeh	500 g
olej	500 ml
Cibuľa	2,5 ks.
Čili prášok	2,5 štipky
Krabí lupienky	125 g
ryža	3,75 šálky
voda	5 l
Cukor hnedý	2,5 lyžice
soľ	2,5 štipky

Úroveň obtiažnosti	2
Čas prípravy	cca 110 minút
Cenová kategória	€ € €

kj (kcal)	481,16 (115)
bielkoviny	3,14 g
Sacharidy	6,89 g
tučný	8,40 g

1 4 vajcia uvaríme do tuha. Opláchnite studenou vodou a odstavte. Olúpte a nakrájajte na polovicu, keď sú trochu studené. Tempeh nakrájajte na kúsky, asi 4 cm x 1 cm x 1 cm. Kúsky tempehu opečte pri strednej teplote na dostatočnom množstve oleja, napríklad vo woku. Tempeh kúsky by mali byť ostré a zlatožltej farby. Potom rozložte na kuchynský papier.

2 Potom si pripravte tempeh omáčku: cibuľu nakrájame veľmi najemno, koreň Laosu nakrájame na polovicu a tiež ho nakrájame nadrobno, pretlačíme 1 strúčik cesnaku, cibuľu, koreň Laosu a cesnak rozpotíme na troške oleja. Potom pridajte 3 lyžice sójovej omáčky a štipku čili prášku alebo nasekanú čili papričku. Potom pridáme hnedý cukor a necháme ho na miernom plameni rozpustiť. Teraz pridajte orestované kúsky tempehu a otočte ich tak, aby bol tempeh celý pokrytý omáčkou. Tempeh dajte do misy a odložte nabok.

3 Teraz fazuľu očistite a umyte. Špicatú kapustu rozpolíme a odstráňte stopku. Nakrájajte na pásy o veľkosti sústa a umyte. Sójové bôby umyte.

4 Teraz ryžu priveďte do varu a pridajte do nej dvojnásobné množstvo vody a štipku soli. Potom necháme na miernom plameni povariť. Po 10 minútach odlejte a nechajte bez pridania tepla napučať.

5 Medzitým priveďte zvyšnú vodu so zeleninovým vývarom do varu. Zároveň si pripravte arašidovú omáčku: stlačte 1 strúčik cesnaku, zvyšnú polovicu koreňa Laosu nasekajte. Opečieme obe na miernom plameni. Pridajte arašidové maslo a kokosové mlieko a premiešajte. Dochutíme sójovou omáčkou. Zahrejte, ale nevarte a udržujte teplo.

6 Keď voda s vývarom varí, znížte teplotu. Najskôr pridajte fazuľu (varte celkovo nie viac ako 15 minút). Asi po 5 minútach pridáme kapustu. Na záver pridáme fazuľové klíčky 2 minúty. Zeleninu scedíme a dáme na misu/tanier.

7 lyžíc arašidovej omáčky na vrchu zeleniny. Položte rozpolené vajcia dookola. Ak je to potrebné, ozdobte kúskami Cassave Krupuk. Zvyšný krupuk dajte do misky na stôl na jedenie. K miske sa môže podávať smažená cibuľa. Môže sa použiť aj iná zelenina. Zelenina môže byť samozrejme tiež blanšírovaná a pripravená zvlášť pre svoj vzhľad.