Ganache s kondenzovaným mliekom; ck a cukrárske fórum

mliekom

Člen od 20. 8. 2015
1 príspevky (ø0/deň)

Na Vianoce plánujem vyrobiť čokolády pre svoju rodinu a priateľov. Klasickým základom pre pralinkovú náplň je samozrejme ganache. Problém: Tradične sa pripravuje na smotane, a preto má iba obmedzenú trvanlivosť, najmä preto, že pralinky sa tradične neuchovávajú v chladničke.

Teraz som často počul, že namiesto smotany sa kvôli dlhšej trvanlivosti používa kondenzované mlieko (pozri tu: https://www.youtube.com/watch?v=kSanIyl8Dmg (minúta 51:20)). Nie som si však istý: aké kondenzované mlieko používate? Aký obsah tuku? Sladené alebo nesladené? Aké proporcie?

Má s tým niekto z vás skúsenosti?

Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)

Pralinky sa môžu uchovávať priemerne 2 týždne, iba ak sa skladujú pri ideálnej teplote. Potom okrem iného stratia veľa zo svojho vkusu. Celkovo však nie dlhšie ako 4 týždne.