Gaštanové jedlá Vynikajúce s gaštanmi Vital

Čerstvo upečené z vianočného trhu - takto chutia gaštany úžasne. The orieškovo jemné gaštany výborne sa hodí k slaným i sladkým jedlám.

Druh gaštanov

Orechové ovocie sladkého gaštanu sa nazýva sladký gaštan. Je potrebné rozlišovať medzi tromi druhmi: gaštany, gaštany a dlhé gaštany. Najbežnejším je gaštan: jedli ho v Malej Ázii už v dobe kamennej, dnes sa pestuje a konzumuje po celom svete.

Spracovanie čerstvých gaštanov

Známe tiež ako „jesť gaštany“, od jesene sú k dispozícii čerstvé od zelinárov. U našich receptov je miska na plochej strane krížom vrypom nožom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov (konvekčné: 180/plyn: stupeň 4) asi 10 minút. Potom ho vylomte zo škrupiny a plsť stiahnite z jadra. Potom spracujte podľa pokynov v receptoch.

Ako chutia gaštany?

Gaštany chutia múčne a koláčové surové, po uvarení alebo pražení mierne osladia. Sú vhodné do polievok, omáčok, pyré, plniek alebo ako príloha, rovnako ako múka na chlieb a pečivo. Müsli priatelia ich tiež môžu nájsť v obchode vo forme vločiek.

Gaštany sú také zdravé

V porovnaní s inými orechmi obsahujú gaštany až desaťkrát viac vody. To znamená, že je v ňom oveľa menej kalórií. Ďalšie plusy: viac škrobu a menej tukov, veľa vitamínov B2, B3, horčík, draslík a kyselina listová.

Pozor, nebezpečenstvo zámeny! Gaštan vs. konský gaštan

Lesklé tmavohnedé plody dozrievajú v pichľavej škrupine a sú pripravené na zber od októbra. Pozor, nemýľte si ho s väčšími plodmi obyčajného, ale nejedlého gaštanu konského! Ich škrupina má oveľa menej tŕňov. Ak dostanete chuť, môžete si kúpiť gaštany čerstvé bez pichľavej škrupiny alebo konzervované po celý rok, napríklad lúpané a vákuovo balené.

Zimný šalát s glazovanými gaštanmi

prísady

150 g jahňacieho šalátu
1 malý šalát z čakanky
3 hľuzy z červenej repy (predvarené)
200 g hnedých húb
2 šalotky
3 lyžice balzamikového octu
3 lyžice olivového oleja
Jodizovaná soľ
korenie z mlynčeka
200 g gaštanov
4 vetvičky tymiánu
2 lyžice medu

príprava

Jahňací šalát umyte, pretrepte. Nakrájajte radicchio, umyte a pretrepte dosucha. Cviklu nakrájame na pásiky. Huby očistíme, nakrájame na plátky. Olúpte a nakrájajte šalotku.
Ocot rozšľaháme s 2 lyžicami oleja, soľou, korením a šalotkou. Primiešajte cviklu, šampiňóny a šaláty. Zvyšok oleja zohrejeme. Gaštany rozpolíme a orestujeme. Umyte tymian a pretrepte dosucha. K gaštanom pridajte med a necháme dusiť asi 3 minúty.
Šalát rozdelíme na taniere a pokvapkáme zálievkou. Na šaláty dajte gaštany a podávajte.

210 kcal na osobu - tuk 9 g - príprava cca 40 minút

Dušené kuracie mäso s gaštanmi

Zloženie:

1 kg voskových zemiakov
soľ
4 filety z kuracích pŕs s kožou (uvoľnené mäsiarom)
500 g zeleru
2 cibule
250 g cherry paradajok
1/2 zväzku oregana
3 lyžice olivového oleja
korenie
400 g predvarených gaštanov (vákuovo uzavretých)
150 ml hydinového vývaru
150 ml suchého bieleho vína

príprava

Zemiaky umyjeme a povaríme v osolenej vode asi 20 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Rúru predhrejte na 200 stupňov (prúdenie 180 stupňov). Mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na kúsky.
Zeler olúpte a nakrájajte na kolieska. Cibuľu olúpte, nahrubo nakrájajte. Umyte paradajky. Oregano umyte a pretrepte. Na pekáči rozohrejte 1 lyžicu oleja, opečte na ňom mäso. Dochutíme soľou a korením.
Pridajte zeleninu, gaštany a cibuľu. Deglazujte vývarom a vínom. Dusíme v rúre asi 30 minút. Olúpte a nakrájajte zemiaky. Zvyšok oleja zohrejeme. Zemiaky v ňom orestujeme do chrumkava, okoreníme.

680 kcal na osobu, tuk: 22 g, doba prípravy približne 1 hodina

Plnená perlička

prísady pre 4 osoby

1 malý celer
6 šalotiek
3 malé jablká
2 malé tyčinky póru
1 perlička (cca 1 200 g)
Jodizovaná soľ
korenie z mlynčeka
350 g gaštanov
špáradlo
Kuchynský špagát
1 polievková lyžica olivového oleja
150 ml bieleho vína
100 ml zeleninového vývaru (okamžitý)
1 polievková lyžica medu
5 vetvičiek bazalky

Rúru predhrejte na 200 stupňov (prúdenie: 180/plyn: stupeň 4). Zeler a šalotku olúpte. Zeler nakrájame na kocky. Šalotku rozpolíme. Jablká jadierajte a nakrájajte. Pór očistíme a nakrájame. Kurča umyte zvnútra aj zvonka, osušte a okoreňte. Gaštany rozpolíme.
Zmiešajte spolu jablká, zeler a polovicu gaštanov. Okoreniť. Naplníme ním kuracie mäso. Utesnite špáradlami. Nohy spolu zviažte špagátom. Na pekáči rozohrejeme olej. Kurča opečieme zo všetkých strán do chrumkava. Pridajte šalotku, pór a zvyšok gaštanov. Podusíme, okoreníme.
Pridajte víno, vývar a med. Kurča dusíme zakryté v rúre asi 45 minút. Zložte kryt. Dusíme asi 30 minút. Bazalku pridajte tesne pred koncom času varenia. K tomu: zemiaky alebo chlieb.

350 kcal na osobu - tuk 12 g - doba prípravy cca 75 minút

Figový a gaštanový džem s kozím syrom

Pre 5 pohárov (každé 250 g):

600 g fíg
350 g gaštanov
1 neošetrený pomaranč
500 g hnedého cukru
1 balíček bylinného gélotvorného činidla (napr. „Konfigel“)
4 krajce farmarskeho chleba
4 malé kozie syry (napr. „Picandou“)

Fíky opatrne umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Gaštany nahrubo nasekáme. Pomarančovú kôru vytrhnite a ovocie vytlačte. Vložte figy, gaštany, pomarančovú kôru a džús do veľkého hrnca.
Cukor dôkladne zmiešajte s želírujúcim prostriedkom. Pridajte do ovocnej zmesi a vmiešajte. Figovú a gaštanovú zmes privedieme do varu a necháme dusiť asi 10 minút. Súčasne premiešajte.
Dózy a otočné viečka opláchnite horúcou vodou a sceďte. 1 polievkovú lyžicu ovocnej zmesi dáme na podšálku a dáme vychladiť do chladničky. Džem by mal stuhnúť. Ak džem neželatinuje, predĺžte čas varenia na niekoľko minút a zopakujte gélový test. Horúcu ovocnú zmes ihneď nalejte do pripravených nádob a zatvorte. Nádoby umiestnite na viečko na 5 minút. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste. Vynikajúco chutí s farmárskym chlebom a kozím syrom.

290 kcal na 100 g - 3 g tuku - príprava cca 30 minút