Gastronómia IHK Academy Mníchov

Servisná navigácia

gastronómia

Keď práca v stravovacom a potravinárskom priemysle nie je len vašou prácou, je to aj vaša výzva.

Naše kurzy ďalšieho vzdelávania v oblasti stravovania otvárajú veľa príležitostí pre osobné plánovanie kariéry. Obsah a ciele kurzov sú navrhnuté tak, aby boli medziodvetvové a interdisciplinárne a prispôsobené prevádzkovej praxi. Rovnakým spôsobom sa zohľadňujú osobitosti obchodných, priemyselných a servisných spoločností. To znamená, že zamestnanci z najrôznejších oblastí spoločnosti môžu cieleným a komplexným spôsobom získať ďalšie kvalifikácie prostredníctvom našich školení pre pokročilých. Získate podrobné obchodné znalosti, ako aj individuálne a sociálne zručnosti ako prípravu na úlohy riadenia.

Manažér pre udržateľnú výživu IHK


Mnoho otázok sa točí okolo času a výdavkov na zdravé varenie. Málokedy si doprajete kulinársky luxus. Ale práve v tom spočíva omyl: zdravá a udržateľná strava nemusí byť nákladná, pretože začína správnym zaobchádzaním s potravinami:Ekonomické upratovanie a nákup kvalitných potravín nie sú v rozpore z hľadiska hľadiska. Len nesprávna príprava ničí vysoko kvalitné vitamíny a ďalšie životne dôležité látky. Nehovoriac o konzistencii a jemnej chuti“, Vie Franz Keller.

Prof. Dr. Volkmar Nüssler a Franz Keller patria do skupiny skúsených lektorov, ktorí odovzdávajú cenné know-how tým, ktorí už niekoľko rokov navštevujú akadémiu IHK (IHK) v Mníchove a Hornom Bavorsku ako súčasť svojho tréningu stať sa manažérmi pre udržateľnú výživu Varenie a zdravé stravovanie majú záujem.

Obsah je sprostredkovaný nielen teoreticky, ale aj zrozumiteľne pri spoločnom varení. Odborníci vysvetľujú, ako spoznáte bohaté poľnohospodárske produkty, ako možno podporiť udržateľnosť a aké remeselné know-how je potrebné na optimálne využitie obsahu živín v potravinách.

Na našich hodinách môžete očakávať rozsiahly prenos vedomostí s konkrétnou praxou:

  • Kultúrno-historické súvislosti a výsledné pohľady do budúcnosti
  • Úvod do procesu Field-to-Plate
  • Dôležitosť regionálnosti a rozvoj miestnych sietí
  • Sezónne modely plánovania jedálnička
  • Analýza potravinového hodnotového reťazca od krmiva v chove zvierat po konečný produkt a jeho znalosti o produkte
  • Súčasné spracovanie produktu
  • Dobrý produkt a zdravý recept
  • Základ hygienických a kvalitatívnych noriem
  • Zodpovednosť v poľnohospodárskej a potravinovej politike, význam otázok udržateľnosti
  • Možnosti a limity dobrého pohodlia
  • Energeticky efektívna kuchyňa a predchádzanie vzniku odpadu v potravinách

Všetky termíny kurzov a náklady na prvý pohľad

academy

Profesionál v kuchyni IHK

Vaše ďalšie školenie, aby ste sa stali certifikovaným KÜCHENPROFI IHK

Zdravá, udržateľne vyrábaná výživa je na perách každého človeka, programy na varenie zažívajú v televízii humbuk - iba na profesionálne varenie sa pozerá ako pohoršene, rovnako to vyzerá aj v mnohých domácnostiach. Kvalitná výživa je preto základom pre naše zdravie. To si vyžaduje úctu k zvieratám a prírode. Miestne hospodárstvo podporuje aj čerstvé sezónne jedlo, ktoré sa vyrábalo regionálne. V našom ďalšom školení, aby ste sa stali certifikovaným profesionálom v oblasti kuchyne IHK, budete trénovať pod vedením známych a skúsených kuchárov, ako implementovať všetky tieto aspekty, t. J. Remeselné varenie.

Na našich hodinách môžete očakávať rozsiahly prenos vedomostí s konkrétnou praxou:

  • Kvalita a hospodárnosť
    • Znížte náklady na tovar pomocou prvotriedneho jedla
  • Základy: polievky, bujóny, polievky, omáčky
    • Základom každej dobrej kuchyne sú základné omáčky
  • La mise en place, est la force de la maison
    • Byť dobre pripravený je silou každej kuchyne
  • Remeselné pracovné metódy
    • Preklenutie, filetovanie a oveľa viac.
    • Správne spustenie mäsa
  • Mäsové jedlá, mäsová kuchyňa
  • Zeleninové jedlá, zeleninová kuchyňa
  • Jedlá z rýb, jedlá z rýb
  • Zdravé stravovanie
    • Plusy: prirodzenosť, dobré životné podmienky zvierat, ekologické opatrenia v poľnohospodárstveNevýhody: chemický klub, poľnohospodárske podniky, plytvanie zdrojmi
  • Kulinárska inteligencia a zodpovednosť
  • Jedlo a víno

Všetky termíny kurzov a náklady na prvý pohľad

cca 72 hodín, denné hodiny od 9:00 do 16:00
2x 5 dní, pondelok až piatok

Jean Anthelme Brillat-Savarin-francúzsky spisovateľ, právnik a reštaurátor

Tí, ktorí sa stravujú rozumne, sú o desať rokov mladší ako tí, ktorým táto veda nie je známa.

Barista IHK

Profesionálne školenie ako odborník na kávu barista IHK

Náš kurz s certifikátom IHK sa zameriava na kvalitu zelenej kávy, udržateľnosť, zdokonaľovanie a prípravu prvotriednej kávy ako odborné školenie. Na zmyslovom tréningu sa naučíte posudzovať druhy kávy. Dozviete sa všetko o správnom používaní kávovarov. Varenie s kávou a rôzne kávové prípravy, ktoré nás sprevádzajú počas celého dňa, završujú tréning a stávajú sa z nás baristi.

Spoznávajte, pripravujte a zručne podávajte kvalitu kávy - náš kurz certifikátu Barista IHK ponúka toto a ešte viac. Naši skúsení odborníci na kávu vám poskytnú základné vedomosti spojené s praktickým učením. Môžete sa tešiť na nasledujúci vzdelávací obsah:

Modul 1:

  • Káva: Od priameho nákupu v krajine pôvodu po spracovanie, spravodlivý obchod - nielen certifikovaný obchod. “
  • Praženie kávy: ako spoznať a dosiahnuť kvalitu?
  • Mlynček na kávu: správne nastavenie rôznych mlynčekov na kávu, stupeň mletia, dávkovanie, technológia a starostlivosť
  • Kávovar: Aké stroje tam sú, na čo si musíte dávať pozor, ako ich čistíte, ako ich nastavujete?
  • Príprava a ochutnávka: Aké druhy prípravy existujú, prečo je rozhodujúce dávkovanie, podbíjanie, tlak a čas spracovania? Čo je nadmerná a nedostatočná extrakcia?
  • Mlieko a mliečna pena: Ktoré mlieko je to pravé, ako funguje spenenie a pri akej teplote je pena dokonalá?
  • Senzorické a káva:
    • Opis chuťových dojmov
    • Úvaha o rôznych kvalitách zelenej kávy
    • Ukážte druh kávy v 3 rôznych stupňoch praženia
    • Ochutnávka optimálne uvarenej kávy v rôznych tvaroch šálok

Modul 2:

  • Hygiena: Úspešná implementácia koncepcie HACCP v spoločnosti
  • Varenie s kávou: Na tvorivej výmene s majstrovými kuchármi sa naučíte správne používanie kávy ako štýlového prvku pre jedlá v ponuke.

Modul 3:

  • Od odbornej praxe po každodennú prax: 2 dni odbornej praktickej práce v pražiarni kávy Dinzler