Šošovka - maličkosti, výživové hodnoty, alergie; príprava
Šošovka je strukovina. Ich oblasť použitia je v sektore výživy. Obzvlášť vynikajúci je obsah bielkovín, takže toto ovocie je hojne využívané vo vegánskej strave a môže tu slúžiť ako náhrada mäsa.
Pretože vlastnosti varenia sú veľmi rozmanité, šošovicové jedlá sú k dispozícii vo všetkých možných variantoch. Môžu byť pripravené ako šalát a zelenina, ale vždy by mali byť varené, pretože obsahujú jedovatú látku, ktorá je zdraviu škodlivá, ak sa konzumuje surová.
Čo celkovo obsahuje živina šošovica, aký je jej význam pre zdravie, na čo by ste mali venovať pozornosť pri jej kúpe alebo príprave a všetky ďalšie dôležité informácie o tejto téme nájdete nižšie.
Zaujímavé fakty o šošovkách
Čo by ste mali vedieť o šošovkách!
Šošovica pochádza zo Stredomoria. Šíri sa z Európy do severnej Afriky a na Blízky východ. Tieto strukoviny sa pestujú aj na Kaukaze a kŕmia množstvo ľudí alebo obohacujú jedlo o svoje kvalitné zložky.
Obyvatelia Kanárskych ostrovov, Afriky a Indie radi používajú rôzne tvary šošoviek, čo vzhľadom na charakter pôdy funguje celkom dobre. Objektív s latinským názvom Lens obsahuje až šesť typov. Druhom použitej potravy je šošovka culinaris. Veľkosť šošoviek je dobrým poznávacím znakom, rovnako ako farba a výška alebo tvar.
Niektoré z nich pripomínajú drobné guľôčky a vôbec nevyzerajú ako šošovicové ovocie. Tento najmenší druh sa nazýva šošovica cukrová a má priemer približne 4 mm. Potom nasledujú stredné a doskové šošovky s priemerom 5 a 6 mm, ktoré sa v Nemecku používajú najčastejšie. Merajú 6 až 7 mm. Ešte väčšie vzorky sa nazývajú obrie šošovky.
Rôzne farby závisia od odrody. Ploché, okrúhle a kupolovité vzorky sú všetky krémové a jemné. Jedlá tiež okorenia zaujímavým sfarbením, ktoré môže byť zobrazené v zelenej, žltej, červenej, hnedej a fialovej farbe. Šošovky sú dostupné s krytom alebo bez neho. Nelúpaná šošovica stále obsahuje plný obsah prísad a aróm. Na druhej strane, stráviteľnosť je lepšia s lúpanou šošovicou, pretože vláknina je znížená.
Zelenina sa zberá iba od mája do jesene, ale tieto strukoviny sú stále k dispozícii po celý rok, pretože sa predávajú buď v sušenej forme, alebo už uvarené v nádobách alebo plechovkách.
Dôležitosť pre zdravie
Proteín stojí za zmienku z hľadiska jeho zdravotnej hodnoty. Táto rastlinná bielkovina je obzvlášť dôležitá v strave vegánov a vegetariánov, pretože sa tu nepodávajú žiadne alebo takmer žiadne živočíšne produkty. Vysoké skóre sýtosti dobre vychádza z fyzickej zdatnosti, pretože strukovinám trvá cesta tráviacim traktom dlhšie.
Šošovicové jedlá všetkého druhu perfektne prispievajú najmä k diétam. A hoci je množstvo kalórií pomerne vysoké, pre organizmus sa ich nedá nadbytočne spotrebovať. Je to tak preto, lebo komplexné sacharidy (vláknina) zabraňujú prejedaniu faktorom sýtosti. Z tohto dôvodu stúpa hladina cukru v krvi pomalšie, čo tiež znižuje uvoľňovanie inzulínu. Pozitívny aspekt, ktorý je ideálny pre diabetikov.
Trávenie a imunitný systém profitujú z dlhého obdobia sýtosti. Vláknina z potravy absorbuje toxíny z čriev, ktoré ich potom vytlačia z tela von. Prirodzený proces čistenia, ktorý rýchlejšie odstraňuje škodlivé prvky.
Aminokyseliny, ktoré prispievajú k tvorbe bielkovín, a tým k štruktúre bielkovín tvorbou reťazca, sú v šošovici dostatočne zastúpené. Ich ľahko stráviteľnú formu podporujú bielkoviny, cholín (vitamín B) a horčík, ktoré tiež stimulujú odbúravanie tukov. Šošovicová strava môže znížiť vysokú hladinu cholesterolu. Posilňuje sa aj srdce a krvný obeh.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 116 | Obsah tuku 0,4 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 369 mg | sacharidy 20 g |
| Vlákno 8 g | bielkoviny 9 g |
- Kilokalórie: 309
- tučný: 1,4 g
- sacharidy: 49,3 g
- Natium: 6 mg
- draslík: 840 mg
- vápnik: 71 mg
- horčík: 129 mg
- fosfor: 411 mg
- železo: 7,5 mg
- zinok: 3,58 mg
- Beta karotén: 100 mg
- e: 1,14 mg
- b1: 0,44 mg
- b2: 0,25 mg
- b6: 0,56 mg
- Kyselina listová: 132 mg
- c: 1 mg
Veľmi vysoký obsah bielkovín a veľa vlákniny robia z tejto strukoviny nepostrádateľný zdroj výživy. Vynikajú minerály a stopové prvky železo, horčík, draslík, vápnik, fosfor, meď a fluór. Obzvlášť bohaté sú vitamíny B posilňujúce nervy. V tejto koncentrovanej strukovinovej variante nájdete aj vitamín A (betakarotén) na posilnenie očí a imunitného systému, ako aj vitamín E na ochranu buniek.
Vysoký obsah zinku je tiež pre zdravé vlasy a silné nechty na rukách. Je zaujímavé, že šošovica takmer neobsahuje žiadny tuk a obsah vitamínu C sľubuje ďalšie posilnenie imunitného systému. Počet kalórií sa javí ako dosť vysoký, ale je to vyvážené hodnotou nasýtenia kvôli vysokému obsahu vlákniny, takže sa nedá očakávať nárast hmotnosti.
Neznášanlivosť a alergie
Môže byť človek alergický na šošovky alebo môže mať neznášanlivosť?
Aj keď je šošovica strukovín všeobecne dobre znášaná, s vhodnou predispozíciou môžu nastať poruchy trávenia. Prejavuje sa to ako plyn, nevoľnosť, vracanie alebo hnačka. Pocit sýtosti je extrémne vysoký a môžu sa vyskytnúť aj bolesti hlavy.
Mali by byť známe predchádzajúce ochorenia, ako je dna alebo slabosť pečene alebo prebytok žalúdočnej kyseliny. Tu by ste sa mali zdržať konzumácie šošovice. Vysoká hladina kyseliny močovej je tiež varovným signálom, aby ste sa zdržali konzumácie šošovice, pretože vzhľadom na vysoký obsah purínov je potrebné očakávať ďalšie zvýšenie.
Tieto zdravotné poškodenia sa vyskytujú príležitostne pri alergii na tento druh strukovín, a preto by sa mali vypustiť z výživového plánu. Informácie o tom môže poskytnúť test rodinného lekára alebo dermatológa, ktorý by mal byť varovaním, že šošovica, rovnako ako všetky strukoviny, sa nesmie jesť surová.
Vinníkom sú toxín fázín a horká látka saponín, ktoré sa však môžu dostatočným varením zneškodniť. Ak sú tieto látky dodávané nedostatočne dlho, môže sa vo zvlášť zlých prípadoch vyskytnúť krvácanie do gastrointestinálneho traktu.
Nákupné a kuchynské tipy
Informácie o trvanlivosti na vrecku všeobecne naznačujú, že strukoviny sú v poriadku a teda jedlé.
V prípade plne varenej, konzervovanej alebo sklenenej šošovice možno vyvodiť záver, že sú jedlé iba na základe ich vzhľadu. Musí sa samozrejme tiež dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Skladovanie je navyše celkom jednoduché: čo najtmavšie a najchladnejšie pri teplote ideálne 10 stupňov, môžete strukoviny dobre udržiavať a mať tak v domácnosti vždy niečo výživné.
Ak dátum spotreby práve uplynul, môžete s istotou použiť balenie na sušené šošovky. Je pravdepodobné, že namáčanie bude trvať dlhšie, pretože strukoviny budú ťažšie. Môže trpieť aj chuť, čo platí najmä v prípade konzervovaných potravín. Miešanie starej šošovice s novou tiež nie je dobrý nápad, pretože nikdy neviete, či vám budú jedlá z nej varené stále chutiť.
V každom prípade sa šošovica môže dokonca uchovávať v mrazničke. Tu je trvanie pol roka maximálny čas, v ktorom spotreba volá.
Tipy na prípravu
Sušenú šošovicu treba vždy namočiť na niekoľko hodín do studenej vody, najlepšie na noc. Pre lepšiu znášanlivosť a skrátenie času varenia je tiež vhodné pridať trochu sódy bikarbóny. Fenikel a rasca majú tiež tráviaci účinok. Nalejte namočenú vodu a potom pridajte vodu na varenie.
Šošovica miluje kyslé jedlá, a preto z jedla zaokrúhľuje trochu octu. Šošovka by sa však nikdy nemala variť so soľou, pretože sa tak predĺži čas varenia. Malé druhy (ako červená šošovica) sa v zásade varia rýchlejšie - trvá to asi 20 minút, zatiaľ čo väčšie typy zdvojnásobia čas varenia.
Existujú chrumkavé odrody, ako je šošovica puy, ktoré chutia orieškovo a často sa používajú ako šalát alebo zelenina. Mäkko variace odrody sú vhodné ako nátierky, ktoré sú doplnené olivovým olejom a cesnakom a tiež bylinkami. Vegáni a vegetariáni to radi používajú ako omáčku a nakrájajú ju mixérom. Fašírky pripravené s šošovicovou šošovicou a dochutené cibuľou, cesnakom a chilli sú chutnou alternatívou k bežným fašírkam.
K šošovicovým jedlám sú vhodné bylinky a koreniny ako tymian, petržlen, šalvia, rasce, pažítka, cesnak a paprika. Kyselinu je možné vymeniť za červené víno. Francúzi milujú prípravu so slaninou, cibuľou, petržlenovou vňaťou a červeným vínom; Talianska cibuľa, cesnak, olivový olej a šalvia. V Rusku sa pridáva palcát a Španieli ho kombinujú so surovou cibuľou.
Často kladené otázky a odpovede
Tu nájdete odpovede na často kladené otázky o šošovkách.
- Šošovky spôsobujú plynatosť?
Áno, preto by mali byť pripravené so sódou bikarbónou, rascou alebo feniklom. - Pripravte si šošovicu na hrúbku?
Nie, hoci majú pomerne vysoký obsah kalórií, sú veľmi sýte. - Existujú rôzne typy?
Áno, farby sú obzvlášť zaujímavé. Podľa odrody varia mäkké alebo chrumkavé. - Sú šošovky odolné dlho?
Skladovanie by malo byť chladné a suché. Maximálne tri roky pre suché šošovky.
Náš záver o šošovkách
Nesmú sa však konzumovať surové a mali by byť namočené v suchom stave a varené dostatočne dlho. Podľa odrody varia mäkké alebo so skusom. Rôznorodé farby robia tieto strukoviny zaujímavými. Pri varení sóda bikarbóna umožňuje kratšie a ľahšie stráviteľné varenie. Pridaním octu na konci sa chuť dokončí.